“生鮮”憑藉其“萬億市場”、“運作模式相對老舊可顛覆”、“消費頻次高”、“三四五線市場空間巨大”等等魅力，而備受青睞。
因此，新零售的第一刀，便往這個領域切了進去。巨頭們進來了，小玩家們也進來了。有的專注於社區生鮮、有的專注於生鮮電商、有的線上線下一起發力。其中，生鮮電商頗受關注。
據數據顯示，2018年我國生鮮零售的總銷售額達4.93萬億元，但通過線上交易完成的卻不到5%。
另據波士頓諮詢公司的一份數據顯示，2020 年中國生鮮線上消費佔生鮮總消費的比例有望增長到 15%。
此外，2019年5月生鮮電商APP安裝滲透率4.95%，相比2018年1月提升了2.19%。25~34歲用戶是主要受眾群體，佔比達59.9%；高消費水平用戶佔比51.1%，中消費水平用戶佔比42.2%。
接下，我們不妨來看看生鮮電商（以每日優鮮、叮咚買菜為例）是如何“進擊”的。
“進擊”的生鮮電商
叮咚買菜
“叮咚買菜”一上線，便憑藉其“移動端下單——前置倉配貨+即時配送到家”模式以及貼合消費者切身利益的“0元起送，29分鐘送達”的服務，在生鮮這個領域脫穎而出。
成立一年後，更是砍下了3萬單，GMV(成交總額)達3600萬以上的業績。
矚目的成績也引來了資本的青睞。僅2018年一年，叮咚買菜就於5月、7月、9月、10月、12月，連續完成5輪融資。於近日，叮咚買菜更是對外確認已經完成B4+B5輪融資
▌ 前置倉的“信仰者”
「電商評論」瞭解到，叮咚買菜目前在上海設立了約200個前置倉，每個前置倉面積在300平米左右，可以容納1500個SKU。每個前置倉服務附近1公里範圍，基本覆蓋了上海市區。
此外，叮咚買菜的每日成交量可達15萬單，客單價目前已超過50元，周復購超過52%，相當於每人每週下單頻次 2 次以上，且中差評低於0.5%。
對於“前置倉”的前景，作為叮咚買菜投資方之一的今日資本徐新曾說，叮咚買菜引領生鮮電商前置倉模式，生鮮電商前置倉模式的春天已經到來。
每日優鮮
於2014年11月成立的每日優鮮，如今已融資超過60億人民幣，前置倉網點超過1500個，覆蓋20多個城市。根據第三方諮詢公司QuestMobile的數據，每日優鮮App+小程序的月活量在今年5月已達到2500萬，領跑整個行業。
發展迅猛的每日優鮮，更是於今年 6 月，宣佈與騰訊達成戰略合作，並正式啟動3年1000億即 “智鮮千億計劃”，欲借力騰訊智慧零售，到2021年，成長為千億規模的生鮮零售平臺。
每日優鮮主打 “城市分選中心 + 社區前置倉”到家服務模式，精選近 1000個SKU，每個前置倉面積在80平米左右，每個前置倉覆蓋1-3公里範圍。消費者下單後，1-2小時送貨上門。以此保證貨品品質、提供良好的服務體驗，從而提高復購率。
與其他“互聯網公司”一樣，初期引流階段，每日優鮮推出滿99減80優惠卷，藉此吸引了大量消費者嚐鮮，並主推會員模式，以此增強用戶粘性。
至此，歷經 5 年的每日優鮮，從供應鏈（商品供應的整合到物流基礎設施的建設再到全國網絡的佈局）到 C 端運營（圍繞會員體系及社交運營進行精細化運營），已經摸索出一套屬於自己的打法。
「電商評論」認為，如今的每日優鮮雖是前置倉模式的引領者，但也面臨幾個問題，比如“太燒錢”，曾有報道每日優鮮新一輪融資進行得並非很順利，資本相當謹慎，主要原因在於前置倉模式太燒錢；比如SKU 少，雖說幫助用戶減少決策時間，但一時半會還是難以滿足家庭用戶的更多需求，培育用戶習慣還需長期佈局。當然，這些只是階段性問題，並不致命。
社區生鮮——生鮮電商的“狙擊者”？
到家服務前景一片勢好，但線下的社區生鮮店也不容小覷，而生鮮傳奇、錢大媽則是其中的佼佼者，我們不妨來看看他們在生鮮領域是怎麼佈局的。
生鮮傳奇
近期，生鮮傳奇宣佈完成數億元B+輪融資，由嘉實投資領投。
此前，生鮮傳奇已獲多輪融資。2017年11月，生鮮傳奇曾獲得紅杉資本中國及弘章資本投資的2億元A輪融資。2018年10月，生鮮傳奇再獲得紅杉資本、黑蟻資本、IDG聯合投資的3億元B輪融資。至此，生鮮傳奇的門店數約為100家，2019年門店數計劃將超過200家。
▌ 月銷售額60萬到100萬
生鮮傳奇定位於“小區的菜市場”，聚焦生鮮及廚房周邊產品，滿足消費者的一站式生鮮採購需求。圍繞廚房特性展開選品，只賣和吃有關的東西，其餘一切不賣。SKU在1800以內，生鮮單品不超300個，整體控制在2000種左右。
服務目標客群定義為25歲—65歲的家庭人群，具體到年收入應在8萬元以上，家庭餐飲年支出在2萬元以上。
生鮮傳奇裝修講究，門店面積一般在 300~800 平方米，大多開在人流量大的小區旁邊。作為農貿市場的升級版，生鮮傳奇攔截的就是商超和農貿市場的生意。
至於盈利，生鮮傳奇創始人王衛曾表示：生鮮傳奇門店的平均毛利是18%，它的成本大概在15%，所以它會有3個點的淨利。它一家店的日銷售額在兩萬塊錢左右，月銷售額差不多會達到60萬到100萬之間，這是它整個的銷售額的情況。
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未來“18 分鐘送達”的到家服務生鮮傳奇創始人王衛在接受採訪時曾表示，電商不是趨勢，但商業的電子化是趨勢。消費者在線下消費的過程中也存在痛點。比如線上更具備電子支付、會員管理、用戶溝通的優勢，而APP能更好的起到服務的作用。生鮮傳奇APP幾大特色功能：一鍵退貨、共享退差、掃碼自助購、後備箱必達、一鍵呼叫店長等，全部圍繞服務的場景打造。傳統超市面臨的消費群體太過龐大，反而社區店只針對某個小區的3000戶，就更好地為用戶服務，這是電商、和傳統超市、甚至盒馬都不能具備的優勢。
至於到家服務，王衛說，“盒馬服務範圍是3公里，30分鐘送到；而我們服務範圍是800米，未來將18分鐘送達。並且我們門店就在線下，沒有增加任何成本。”
目前，生鮮傳奇已經開放城市加盟。按照生鮮傳奇的規劃，到2023年，門店將突破1400家，銷售突破100億。
錢大媽
▌ 定位準
定位於“社區生鮮便利店”的錢大媽，以經營肉品、蔬菜為主，並憑藉其“不賣隔夜肉”的 slogan 而深入人心。當然，除了抓準消費者心理外，錢大媽在以下幾個方面下了狠功夫：
1、社區：以服務周邊小區為主。社區的核心就是便捷，以往買菜得跑菜市場，菜市場是周邊集中地，一般離得比較遠。錢大媽就是抓準這點，就是樓下，節省時間。
2、生鮮：品類上就聚焦了，而不是啥都賣，去跟711去生意。錢大媽以經營肉品、蔬菜為主，要的都是要保鮮。
3、便利店：意味著就是幾十平的小店。這個可以最大程度的節省經營成本。而且是店鋪的選址上也相對比較好找。
▌ “零庫存”運營
每天晚上7點開始打折清貨，每隔半小時再打一折，23點半後全場免費派送。這一機制讓錢大媽的商品品質獲得消費者認可，但也出現了部分顧客排隊等打折的場面。
除了做到門店“零庫存”，在供應鏈上，它也做到了“零庫存”運營：錢大媽門店每日下午3點鐘之前要將次日訂貨單交回總部。總部將其彙總後向供應商下訂單，要求其在凌晨左右將商品送至錢大媽配送中心，由配送中心進行分揀、打包、配送，凌晨5點半之前送達門店。在此過程中，做到每日清算，“零庫存”運營。
▌ 可觀的單店毛利
“錢大媽”新開店晚上7點以後的銷售佔比在10%左右，而其他門店一般在8%左右。
「電商評論」瞭解到，‘錢大媽’相當於以9折～9.5折的價格，做到全場清貨，綜合毛利率依然可觀。
因此，“懂用戶”、“懂經營”的錢大媽被京東相中並投資，如今門店總數已近600家。
「電商評論」認為，現階段，生鮮電商和社區生鮮服務於不同的消費場景。較之社區生鮮，生鮮電商的消費人群相對更年輕，平常忙於上班，消費集中於週末，對商品品質要求高，對於價格的輕微浮動，並不敏感。而社區生鮮，主要服務於小區家庭用戶，產品“新鮮”之餘更關注價格。
但一二線城市的用戶體量終究有限，未來雙方難免互搶“流量”。至於三四五線城市，雖說是一片藍海，但由於各城鎮各地區的經濟發展水平不一，其消費認知也不一，是通過“電商”來下沉還是通過“社區”來下沉，都繞不開“低價拉新”，且其供應鏈成本、損耗率（有研究表明，在我國生鮮蔬菜的流通過程中，光是物流環節的實體損耗率就高達30%）、高配送成本等等一系列問題都得一一解決，而這也是生鮮電商現階段所面臨的問題。相信，未來的生鮮市場，是線上線下的融合，並根據區域性消費情況，靈活調整線上線下的比重。
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