金牌鳳爪
原料：
長柄大雞爪7個。
調料：
野山椒50克，料包水（批量配方：古越龍山、雞粉各250克，白糖150克，紅曲米75克，味精150克，東古一品鮮6瓶，恆祥醋2瓶，料包可以循環使用）1幹克，香蔥20克。
製作方法：
（1）長柄大雞爪7個，剪去趾甲制淨，放入熱水內焯熟透。
（2）將過水燒透的鳳爪放到容器中，放入野山椒、香蔥，倒入料包水，蓋上蓋子，泡4小時。
（3）打開蓋子，取泡好的雞爪，包好錫紙，裝盤即可。
關鍵：
要嚴格按照流程和時間製作，才能有鮮香脆的口味。
沙窩飄香肚
原料：
黑牛百葉100克，沙窩蘿蔔絲150克。
調料：
蔥、姜各10克，自制鮮辣汁100克。
自制鮮辣汁配方製法：
1、將礦泉水600克，冰糖25克入鍋熬化，加魚露20克，鹽10克，豉油250克，生抽70克，味精15克，雞粉、蒜米、炸蒜各20剋制成汁水。
2、把小蔥白30克切成蔥花，小圓蔥10克切丁，紅小米辣3個切細圈，放入燒至八成熱的油10克中炸－下，連油澆入步驟“1”中的汁水中即可。
製作方法：
（1）將天津沙窩蘿蔔清洗乾淨，切成細絲，用涼水泡脆。
（2）黑牛百葉化凍後，清洗乾淨，下入放有蔥、姜的水中煮熟，然後再把牛百葉捲起來，用保鮮膜裹緊，放入冰箱凍好。
（3）將沙窩蘿蔔絲墊盤底，牛百葉切成薄片擺放在蘿蔔絲上面，把調好的自制鮮辣汁拌勻，上桌跟碟即可。
青椒鮑魚雞
原料：
雞丁200克，鮮鮑魚3個，青椒丁、杭椒丁各50克，綠小米辣10克。
調料：
蔥、薑片、生抽、鮑魚醬、藤椒油各5克，蠔油、白糖、溼澱粉各3克，雞粉、老抽各2克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作方法：
（1）將鮮鮑魚背切花刀，改刀成4-6塊（視鮑魚大小定），下入熱水中焯制，取出後控幹水分，下入三成熱的油中拉油；雞丁同樣下入鍋中拉油。
（2）鍋中加底油燒熱，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入蔥薑片、雞丁、鮑魚塊，加入剩餘調料（溼澱粉除外）煸炒入味，淋芡汁收緊，起鍋裝盤。
嶗山拳頭菜燒竹蟶
原料：
嶗山拳頭菜（即野生綠蕨菜）250克，帶殼竹蟶150克。
調料：
花生油30克，小料（幹辣椒節3克，蔥段、薑片、蒜片各5克），蠔油5克，老抽、鹽、味精各2克。
製作方法：
（1）拳頭菜洗淨，切成長12釐米的段；帶殼竹蟶洗淨，放入沸水中煮熟，取肉。
（2）鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入拳頭菜和剩餘的調料，大火翻炒均勻，撒入蟶子，翻勻後出鍋。
三鮮燜子
原料：
燜子（煙臺當地的小吃，用紅薯粉熬製而成的，市場有售)250克，天鵝蛋肉、蝦仁、文蛤肉各50克。
調料：
色拉油500克（約耗20克），生粉60克，自制麻醬100克。
自制麻醬：
花生醬、芝麻醬各500克混合均勻，加入涼開水1千克攪拌均勻，最後放入味達美醬油200克、蝦油50克、白醋150克、芝麻油260克調味即可。
製作方法：
（1）燜子切成2.5釐米見方的塊，拍粉後入燒至七成熱的色拉油中炸至定形，撈出控油，放入盤中。
（2）天鵝蛋肉、蝦仁、文蛤肉焯水至熟，撈出控水，放在燜子上，淋入麻醬即可。
瑤柱鮮菌客家豆腐
製作方法：
1、豆腐300克洗淨，切成厚3釐米的八等塊，中間掏空，釀入豬肉餡100克（豬肉餡中提前加入蔥末2克、鹽1克、胡椒粉0.2克、芝麻油3克調味）。
2、蟹味菇、海鮮菇各50克洗淨後焯水；白菜葉150克撕成大塊，焯水。
（1）鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入豆腐塊，小火煎至色澤金黃，撈出控油。
（2）另起鍋放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入薑片、蒜塊、蔥段各5克爆香，放入高湯900克、白菜葉、蟹味菇、海鮮菇、發好的瑤柱2個大火燒開，改小火燒至白菜入味。
（3）用鹽8克，胡椒粉3克，雞汁、雞粉各5克調味，出鍋倒入沙鍋內，放入豆腐塊、泡好的枸杞2克、焯水後的芥藍30克，上桌後繼續加熱食用。
蚶子幹燴老豆腐
原料：
老豆腐400克，蚶子幹20克，美人椒、青蒜末各5克。
調料：
辣妹子辣椒醬20克，啤酒、五山原抽醬油各10克，白糖、海天老抽、味精、雞精各5克，胡椒粉1克，高湯300克，鹽2克，色拉油30克。
製作方法：
1）將老豆腐切成2.5釐米見方的方塊，焯水；蚶子幹用溫水泡開，洗淨。
2）鍋上火放入色拉油燒熱，下辣妹子辣椒醬炒紅，放入蠟子幹、老豆腐，加醬油、老抽、啤酒、白糖、高湯，中火燉10分鐘，加入雞精、味精、胡椒粉調味，最後放入美人椒片、青蒜末即可。
關鍵：
蚶子幹要洗淨，還有老豆腐燉制時間要十分鐘。
野菌乾煸陽澄湖水魚
原料：
陽澄湖產水魚1只（即甲魚，約600克），野菌（茶樹菇、牛肝菌等品種可以自行調整）200克。
調料：
A料（生粉、鹽、味精各6克），B料（蔥段、薑片、料酒各15克），二湯300克，料頭（蔥段、薑片各15克，幹辣椒碎8克），色拉油1千克（約耗80克），料酒15克，蒜苗10克，C料（鹽、味精各3克，海鮮醬、蠔油各8克）。
製作方法：
1）水魚宰殺，剁成重約15克的塊，只清洗不沖水。
2）鍋內放入清水燒至60℃下入水魚塊，放入B料關火燒開後再焯1分鐘，取出用乾毛巾吸水，加入A料拌勻，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑1分鐘取出控油。
3）野菌改成小塊，也放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鐘。
4）鍋內留底油燒至七成熱時，放入料頭爆香，下入水魚，烹料酒，倒入二湯、野菌、C料，大火燒開改用小火燒30-40分鐘，放入蒜苗出鍋即可。
清酒黃金一口鮑
原料：
大連活鮑3個（總重約200克），鮮海膽黃15克。
調料：
清酒400克，李錦記天成一味2瓶，鮮香茅、白糖各50克，鮮南姜150克。
製作方法：
（1）將鮑魚肉取出去掉雜質，先放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定型，然後放入沸水中大火焯至成熟。
（2）調料調拌均勻成清酒汁，將鮑魚肉放入其中，密封后入冰箱冷藏2小時。
（3）鮑魚殼焯水，沖涼後裝入鮑魚肉，將海膽黃放在鮑魚肉上即可。
關鍵：
鮑魚肉一定要先用熱水加熱至定型，然後浸煮，否則肉身縮得會比較厲害。
鮑角奇脆鍋巴卷
原料：
鮮活大連鮑5個，魷魚50克，韭菜薹150克，紅辣椒塊15克，鍋巴6張。
調料：
鹽、味精、蠔油各3克，白糖1克，XO醬10克，色拉油1千克（約耗50克）小料（蔥段、薑片各5克）。
製作方法：
（1）大連鮑取肉，清洗乾淨後切成2釐米見方的小丁，放入沸水中大火焯5秒。
（2）魷魚打淺淺的十字花刀，而後改成同鮑魚肉一樣大小的丁，同樣焯水處理。韭菜薹切成長2釐米的段。
（3）鍋內放入色拉油，燒至120℃時將鍋巴放入．離火慢慢浸炸至色澤金黃取出，趁熱捲成筒狀。
（4）鍋內留底油，燒至七成熱時，放入小料中火煸炒出香，撈出小料，放入韭菜薹段、紅辣椒翻勻，下入剩餘的調料，放入鮑魚肉、魷魚翻勻出鍋裝入鍋巴卷內即可。
玉米饃粉蒸牛肉
原料：
牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個，香菜節少許。
調料：
豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。
製法：
1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續拌勻，裝碗入籠蒸熟後取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤內，四周圍擺煎熟的玉米餅，最後撒上香菜節即成。
玉米饃：
是用玉米粉加清水和成粉團，再下劑子入油鍋煎制而成。
麥香美蹄
原料：
豬前蹄450克，青小麥300克，姜粒、蒜粒、小米椒節各5克。
調料：
香辣醬、鹽、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄治淨，斬成塊，再用清水沖洗除去血水，投入沸水鍋汆一水，再倒入川式滷水鍋滷熟，撈出待用。
2、把青小麥泡漲，濾水納盆後，加鹽、五香粉拌勻，上籠蒸10分鐘便取出。
3、淨鍋裡放油燒熱，把滷熟的豬蹄和青小麥分別在油鍋裡炸一下，倒出瀝油。
4、鍋裡留底油，放辣椒油、小米椒節、姜粒和蒜粒炒香後，下炸好的豬蹄塊和青小麥，邊炒邊加鹽、味精和少許的香辣醬，炒勻便可起鍋裝盤。
擂辣椒豬腳
原料：
豬腳600克，青辣椒節200克，大蒜、蔥節各少許。
調料：
甜醬、鹽、味精、色拉油各適量，五香滷水2升。
製法：
1、把豬腳剁成4釐米大小的塊，入鍋飛水後，放高壓鍋裡，摻入五香滷水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。
2、淨鍋放油燒熱，下青辣椒節炒香後，用炒勺在鍋裡擂至表皮起泡，然後放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節、鹽和味精一起炒勻，出鍋即成。
酸蘿蔔燒老鴨
原料：
淨老鴨550克，市場上採購的袋裝酸蘿蔔150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
調料：
蔥段、薑片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、幹辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，醬油5克，鹽、雞粉各4克。
製作方法：
（1）淨老鴨洗淨，切成3釐米見方的塊，衝淨血水後放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒，大火燒開，撈出沖洗乾淨。
（2）炒鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入鴨肉，中火翻炒1分鐘，烹入啤酒和清水700克，大火燒開，改小火燒45-60分鐘，放入剩餘的調料、切成滾刀塊的酸蘿蔔、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均勻，出鍋放入可以加熱的容器內即可。
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