在葡萄的栽培管理中，摘心也是用得比較多的技術措施，主要在葡萄的育苗、保果、養枝中用得比較多。尤其是葡萄即將開花之時，需要進行花前摘心。花前摘心，就是將新長出的新梢頂端嫩尖和數片幼葉一起摘去，暫時中止該枝延長生長，以保證花序營養，提高坐果率。
摘心就是掐掉生長點（頂梢），也有的地方叫“頂尖”，“打頭”，"掐尖"。
1. 為什麼要在花前摘心？
這主要是葡萄在萌芽以後，其新梢的生長速度會非常快，並且，新梢上長出來的副梢陸陸續續的長出，進入旺盛生長的營養期。而此時葡萄還面臨著一個重要的任務，那就是開會坐果。一方面是新梢瘋狂的長，一方面是要開會坐果，這兩者都需要大量的營養，會相互之間出現爭奪養分和水分的問題。
2.摘心的好處
摘心之所以能夠讓葡萄多開花坐果，其原理主要是在水肥充足的情況下，將新梢的頂端摘除，能夠減弱葡萄植株體內營養向頂端輸送的優勢，讓養分集中分配到枝條兩側的芽、果以及枝條上去，促使枝條粗壯、芽子飽滿、果實膨大、增加產量。並且還能讓主幹光禿部分產生不定芽，抑制過長枝，促進結果母枝的生長。
3. 什麼時期摘心最合適？
摘心要根據葡萄新梢的長勢情況來進行，一般是在花前的一個星期，見到副穗張開就可以開始摘心了。下圖左是最佳時機，下圖右就晚了。
4. 摘心的位置在哪裡？
常見的摘心位置有：
穗上一葉摘心，適用於中短梢的品種，或者能夠通過副梢結果而實現短梢修剪的架型，無論什麼品種和架型，必須生根快，早春樹勢旺，否則就很難迅速回復。北方春季地溫太低，根系偏弱，謹慎使用這種方式。
穗上4--5葉摘心，一般春天根系比較弱的品種或者地溫太低的區域選擇這種方式，足夠的葉面積使得光合產物變得充足，拉穗前摘心讓一切順理成章。
見花摘心，一般穗上10--14葉（品種問題）摘心，好處是一次留夠，弊端是結果帶難控制，一般超長梢修建的金手指等品種適合這種模式，以前大面積種植的園子也愛用這種模式，現在已經被多次摘心取代。
5. 摘心的要求
必須大於正常葉面積的2/3，常規一鵝蛋大小作為標準。
唯有大於鵝蛋，頂端葉片葉片才能通過光合作用達到養分自給自足，摘心才有意義，頂端的副梢（叉子）才能最具有頂端優勢，長得最壯，才能迅速老化防霜黴。
另外，若落花落果非常嚴重，那就需要重摘心，在一棵葡萄植株上，生長旺的比生長弱的也要重摘心。在第一次摘心後，效果不明顯的，可以在一段時間以後再次進行摘心。
通過摘心，就可使養分集中到葡萄的花序和幼葉上，使幼葉迅速增大變厚，葉色濃綠，待到開花期，如能控制好已留下的副梢，則對促進開花、坐果效果非常不錯。
