昨天快報報道，在杭州國際博覽中心為參加G20峰會的來賓提供的各種“吃”中，西湖藕粉羹特別受歡迎，廚師半小時就調製了200多碗。那麼，關於西湖藕粉我們今天好好說說。
西湖藕粉和西湖龍井一樣大名鼎鼎，來杭州的客人一般都會帶點回去給親朋好友分享。
在杭州，大大小小的超市都會有西湖藕粉出售，包裝成禮盒的，散裝的，應有盡有，普通包裝的一包二三十元；貴一點的禮盒裝，四五十元一盒；小包的論斤賣，不到20元就可以買一斤。
用水衝調好的藕粉晶瑩剔透，有的還加上了桂花，具有獨特的清香。藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質以外，還含有鈣、鐵、磷以及多種維生素，既易於消化，又有生津、清熱、開胃、補肺、滋陰、養血的功效。嘗上一口，口味清醇，是非常適合嬰兒、老人和病人的滋補品。
餘杭三家村的藕粉最有名
說起西湖藕粉，你一定會想起西湖十景之一的“麴院風荷”，“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”講的就是這裡的風景。藕是蓮、荷的根莖。蓮也稱荷，屬睡蓮科的蓮屬，是多年水生的宿根草本植物，我國自古就有栽培。《詩經》上曾有“彼澤之陂，有浦與荷”的記載。我國蓮荷大致可分為三大類；一類以產藕為主，稱藕蓮，又叫真藕；一類以結蓮子為主；一類專供觀賞，稱為花蓮。
任志燦是杭州天堂食品有限公司董事長，參與了國家藕粉標準的起草，跟藕粉結緣已有20多年了。他說，西湖藕粉是杭州的名產，但是原材料可不是產自西湖。杭州艮山門外至餘杭塘棲一帶，以餘杭崇賢三家村所產的藕粉最為出名，這裡種植的藕具有孔小、肉厚、味甜、香醇的特點，加工製成的藕粉呈薄片狀，色澤白裡透紅，取一點放在兩指間捻之則呈肉紅色。
三家村種植的藕有尖頭白荷、野白荷、柴荷頭、紅荷蓮等10多個品種，以尖頭白荷加工藕粉最佳，每擔鮮藕可制藕粉10斤。“三家村藕粉”之所以成名，源於當年餘杭農村自然資源條件獨特，水多田少，蓮藕種植歷史悠久，唐朝詩人白居易在《餘杭形勝》詩中就有“繞郭荷花三十里”的句子。
雖然藕粉的原材料並不一定出自杭州，但是全國市場上70%的藕粉都產自杭州，杭州加工生產藕粉的企業就有20多家。藕粉除了純藕粉以外，還有桂花藕粉、桂花蓮子藕粉等，品種也越來越豐富。
杭州出產的西湖藕粉，不僅在杭州和全國各地銷售，還外銷到其他國家。任志燦說：“銷往國外的藕粉以不加糖的純藕粉為主，購買人群一般是中老年人。”
100斤鮮藕只能產出8斤藕粉
西湖藕粉的製作工藝非常複雜。老底子常常用傳統工藝製作藕粉，也就是“手削藕粉”，從採藕到最後完成有16道工藝，藕去節後磨碎、過濾、沉澱，然後用乾淨的純棉白布包好曬乾，就凝成一塊塊白色藕粉塊，有點像豆腐。削片就是把藕粉塊手工削成薄片，這也是技術性最強的一環，到位的手削粉片，厚薄均勻，大小形狀差不多，還閃爍著銀光。
如今我們看到的超市裡賣的藕粉一般都是機械加工製作的，按照正宗“西湖藕粉”工藝，要經過鮮藕的清洗、打漿、過濾、沉澱、除沙、脫水，最後烘乾，一般100斤鮮藕只能產出約8斤藕粉。
