廣西窮哥
蒸雞蛋怎麼做才好吃，怎麼做到入口滑嫩，這些技巧你get到了嗎
蒸雞蛋是將打好的雞蛋液放入蒸鍋蒸，口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單。但看似簡單的蒸雞蛋，想要做到入口滑嫩的雞蛋羹，其實也有幾個技巧你get了嗎？
在蒸雞蛋時需要加入適量的水，要注意加入的水量是有比例的，一般是雞蛋的重量和水的比例是1：1.5左右，水太多會出現蛋水分離，雞蛋多，會容易出現蜂窩。加入的水不能是開水，必須是涼開水，或者是純淨水，這樣才能保證營養不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細嫩。用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。蒸雞蛋羹時，時間也要把控好正常是在8-12分鐘，如果單純是雞蛋羹一般是8分鐘即可，如果有加入其他的食材就要多加幾分鐘。雞蛋羹入口滑嫩，營養豐富易消化，是家長最喜歡做給寶寶吃的輔食，也是減脂人最愛的一道減脂餐，它是非常的低脂。在蒸雞蛋羹時，可以適當的加一些鮮蝦和嫩豆腐，口感會更加入營養會更豐富點，今天分享的是這款蝦仁豆腐蒸蛋，入口滑嫩，營養豐富易消化。
材料：雞蛋：1個，鮮蝦：適量，嫩豆腐：1塊，涼白開或者純淨水：100克，鹽：少許，生抽：適量，香油：適量。
做法：1、準備好所有的材料，鮮蝦洗淨去殼去蝦線，嫩豆腐切塊待用
2、雞蛋打入碗中加入少許鹽打散
3、再加入100克涼白開水攪勻
4、雞蛋液過濾至蒸碗中要過三次，這樣蛋液中的泡泡過能完全的去掉
5、最後擺上切好的嫩豆腐塊
6、蓋上保鮮膜上，在表面戳一些洞可以透氣不會使碗裡有水蒸氣而滴到雞蛋液上
7、多功鍋底下放水，把雞蛋液放上蒸8分鐘
8、最後再加入蝦仁再蒸4分鐘
9、最後出鍋加上少量生抽和香油調味
10、最後撒上蔥花即可食用，入口嫩滑
"當初為了小朋友能吃到健康放心的零食，最終入了這個坑，愛上了烘焙，喜歡拍各種美食照，喜歡這種美好的生活。也願意分享好的食譜給大家，喜歡我的小夥伴記得關注我，持續關注。
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雞蛋是每天都會吃到的美食，蒸、炸、煮、炒等做法多樣，口味多變，而蒸雞蛋是所有雞蛋做法中，營養保留較好的，僅次於煮的帶殼雞蛋。蒸雞蛋是一道非常普通家常菜，是很多小寶寶學會吃的第一道菜，也有很多老人牙口不好，會用蒸雞蛋下飯，而年輕人快節奏的生活，蒸雞蛋更是餐桌上主角之一，下面就介紹蒸雞蛋製作小技巧。
導讀：最近好想吃蒸雞蛋，怎樣做才好吃？
雞蛋作為人體所需營養主要來源之一，營養成分比較全面，含有豐富優質蛋白、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、磷等營養物質，具有健腦益智、補益身體、保護肝臟等功效，一般使用煮、蒸、炒、煎、炸等烹飪方式製作。
雞蛋營養既豐富全面，又容易吸收，而且價格也相對便宜，是最佳較理想的食材。最近鍾南山院士和張文宏教授就飲食方面就建議我們每天要多吃雞蛋，鍾南山院士也提出早餐應該佔全天熱能的30%，而他的早餐中每天要吃1個雞蛋2個蛋白。
蒸雞蛋製作小技巧
蒸雞蛋是流傳最廣泛的傳統美食之一，也叫做“雞蛋羹”，是雞蛋眾多做法中種營養保留最佳，最易吸收的做法，其鮮香四溢，水嫩光滑，老少皆宜。
說起蒸雞蛋，很多人嗤之以鼻，覺得再簡單不過了，蒸雞蛋雖然簡單，但是有也有操作關鍵點，有一點失誤就會導致蒸雞蛋達不到理想的效果，要麼太嫩或太老，要麼整出來乾巴巴的或者蜂窩孔多，想要做好蒸雞蛋還得注意以下幾點。
- 雞蛋腥味，雞蛋大家都知道腥味較重，如果蒸出來的雞蛋腥味大，是件很影響食慾的事情。一般蒸雞蛋時，把蛋液過濾一遍，可以濾出蛋筋以及其他顆粒，這樣不僅可以減少腥味，還可以使蒸雞蛋更加嫩滑細膩。
- 水的比例，蒸過雞蛋的小夥伴都知道，蒸雞蛋最重要的就是水的比例，水多了雞蛋難以凝固，水少了雞蛋乾巴巴的， 一般雞蛋和水比例控制在1：1.5左右最佳，這樣蒸出來的雞蛋水嫩度剛好，也不會有蜂窩孔。
- 時間控制，時間也是很關鍵的，蒸雞蛋是很嫩滑的美食，很容易蒸老，如果在家中可以通過透明的鍋蓋看到雞蛋變化情況，如果看不到就只能根據經驗計時了，一般8分鐘左右即可，8分鐘可以看一次，如果雞蛋量多較厚用時就要長一些，因此8分鐘只是一個參考時間。
- 蒸蛋器皿，按道理來說，用什麼器皿都可以，但如果用的器皿底比較深，而蛋液又多的情況下，蒸出來的雞蛋上面可能老了，中間還是蛋液，這是因為受熱不均勻所致，因此建議使用平底較淺的器皿蒸蛋最好。
以上就是我對蒸雞蛋的一些小技巧，只有掌握了這些小細節，蒸出來的雞蛋才會嫩滑好吃，口感滑爽。
實踐操作
蒸雞蛋是一道經久不衰的家常菜，一般家中有孩子基本三天兩頭都會做這道菜，不僅鮮香美味，營養也十分豐富，容易吸收，下面就介紹一種小海鮮蒸蛋的做法，海鮮、牛奶和雞蛋搭配，就是味道更是鮮上加鮮。
～～【牛奶蒸雞蛋】～～特點：奶香四溢，水嫩光滑
第一步：準備食材
主料：雞蛋4個，純牛奶260g
輔料：花甲100g、蔥花少許
調料：鹽2g、生抽5g、香油少許。
第二步：食材處理
1.花甲買回來以後放入清水中靜養4個小時，放入少許鹽水中。
2.花甲吐出泥沙後，把花甲清洗乾淨，鍋中燒水，冷水放入花甲，等隨著水溫升高，花甲開口後就撈出備用。
第三步：開始製作
1.把4個雞蛋打入碗中，再把純牛奶倒入碗中，用純牛奶代替水，然後打散，放入食鹽繼續攪拌均勻。
2.把焯水的花甲擺入碗中，然後一手拿密漏勺，一手拿蛋液，把蛋液從密漏勺中淋入碗中。
3.起火開蒸鍋，讓蒸鍋上氣，然後用保鮮膜把碗封口，放入蒸鍋中。
4.由於提前把蒸鍋上汽，在放入雞蛋後就開始計時，一般8分鐘後即可。
5.8分鐘後把雞蛋拿出來，拿的時候最好用工具或者帶手套，避免燙傷。拿出來後淋入生抽，撒上蔥花即可。
==》【牛奶蒸雞蛋】疑惑解答
問：蒸雞蛋為什麼放純牛奶不放水？
答：其實兩種都可以，但是用牛奶蒸有兩個好處，第一，可以壓制雞蛋的腥味，牛奶鮮香味足，而雞蛋腥味較大，特別冷後，加純牛奶可以有效壓制住雞蛋的腥味，第二，增加香味和嫩滑口感，牛奶裡面也含有豐富的脂肪以及其他營養物質，而且很細膩，用來蒸雞蛋能使雞蛋更加香醇嫩滑。
==》【牛奶蒸雞蛋】製作小技巧
1.牛奶蒸雞蛋最好選用純牛奶，其他牛奶甜味重，蒸雞蛋不適合使用，雞蛋和牛奶的比例是1：1.2，跟水比例差不多。
2.買回來的花甲不確定含不含沙，就通過靜養，在水中加入適量鹽，讓花甲吐出泥沙。
3.煮花甲要冷水下鍋，水開容易把花甲煮老，冷水下鍋，花甲開口即可撈出，保證花甲鮮嫩。
4.雞蛋液過濾可以濾出蛋液中的蛋筋以及其他粗顆粒物體，使蒸出來的雞蛋更加細膩嫩滑。
5.蒸雞蛋計時需要從蒸鍋上汽開始，不能從放進去開始計時，而蒸雞蛋的具體時間需要根據蛋液的多少和器皿而定。
6.蒸雞蛋蓋上保鮮膜可以防止汽水回落，進入碗中，影響蒸蛋的口感以及美觀。
7.蒸好的雞蛋拿出來時需要小心，揭開保鮮膜後要把面上一層水倒掉再淋入生抽，否則影響味道。
最後總結
蒸雞蛋是一道傳統美食，而且經久不衰，老少皆宜，也是眾多雞蛋做法中營養保存最佳的做法，其特點就是鮮香四溢，水嫩光滑，想要做出好吃蒸雞蛋，就要去除雞蛋的腥味，控制好水和蛋液的比例以及蒸制時間，而我介紹的這款牛奶蒸雞蛋，奶香味濃，雞蛋更加細膩嫩滑，在配上花甲，味道更是鮮上加鮮。
好啦！以上就是我對蒸雞蛋怎樣做才好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，就請關注我，每天帶來美食分享，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後，感謝閱讀。
水墨尚食
你好！我是美食領域的丫頭醬醬，很高興回答你的問題：最近好想吃蒸雞蛋，怎樣做才好吃？
在老家基本都是嫂子做飯多，她告訴我想要雞蛋蒸的又嫩又滑，這一步不能少，具體哪一步，接下來我們一起來看看她的烹飪步驟吧！
【烹飪步驟】
準備食材：雞蛋四個 澱粉、鹽 、蔥花 、醬油
1、用一個大碗取大半碗溫水，放入少許澱粉勾芡，再打入四個雞蛋、往碗里加入兩小勺鹽、順時針攪拌均勻備用
2、 鍋裡放入水 、放入架子、蓋上鍋蓋
3、煤氣開火燒水，水燒開後把調好的水蛋碗放進去，蓋好鍋蓋，大火蒸10分鐘
4、蒸好後加入一到兩滴油，適量醬油蓋上鍋蓋再燜兩分鐘
5、燜好後，將碗從鍋中端出，再用刀劃上幾刀
6、撒上蔥花即可食用
【蒸雞蛋小帖士】
1、澱粉水一定要用溫水對開，再打入雞蛋
2、蒸氣上來再把蒸碗放入
小竅門：用少許澱粉溫水勾芡再打入雞蛋，蒸出來的雞蛋是非常嫩滑細膩柔軟的，入口即化的口感。
大家好！我是美食領域的丫頭醬醬，是一位愛美食喜歡做菜的寶媽，首先感謝您的用心閱讀，如果您喜歡，歡迎你收藏點贊轉發評論關注
