說起熱乾麵，就想起了多年以前武漢的朋友在北京一起共事的日子，那時候，都一起住宿舍，經常輪流做飯，那時候，他時不時的會做一頓熱乾麵給大家吃，那也是我第一次吃熱乾麵，就此，記住了那個味道。
宅在家中，閒著沒事，又有點嘴饞武漢熱乾麵，就在家隔三差的做一頓熱乾麵，開始做的有點不成功，反覆做了四五回，成功了！太不容易了。（我認為的成功是做熱乾麵鹼水面的成功哦，口味是符合我個人的口味哦）。
我住在大學附近，平常下班回家晚或者著急有事，基本在附近找一家小吃館，來一碗熱乾麵過過癮，然後就去辦事了。吃得多了，我也基本瞭解到哪家好吃一些，哪家差一些，也就專挑好吃的那一家常去吃，畢竟，作為一個地道的山西人來說，麵食就是我的全部，每天要吃各種麵食。對於全國麵食來說，熱乾麵是受我歡迎的。
熱乾麵，用武漢當地的話來說，是“過早“的首選，意思就是早餐的首選。可以說，只要去過武漢的人，每當說起武漢，有相當一部分人會想到熱乾麵，熱乾麵對於當地人來說，必不可少，而對於去過武漢的人來說也是一種情懷。
在現代，武漢熱乾麵號稱中國五大面食之一，也有說是十大面食之一的，但不管怎麼說，也是湖北武漢最有名的小吃之一。有多種做法，如：紅油熱乾麵，鮮拌熱乾麵，酸辣熱乾麵，牛肉熱乾麵。但是，萬變不離其中，核心還是以面為主.
熱乾麵是以鹼水和麵而成，不同於別的麵條，要經過先煮，然後過冷再過油，然後再煮熟，撈出，再拌上芝麻醬，加上生抽，陳醋，蔥花，辣蘿蔔丁，酸豆角丁，拌起來就可以吃了。
這一次，疫情當前，很是惦記，經常上微信問候一下他，還好，他們全家平安，很是欣慰。在聊天的過程中提到了熱乾麵，我說，我還是經常性地做一些熱乾麵吃，配方就是按照他以前教我的，結果，他告訴我，現在方法稍微有改動，比以前更好吃，並且告訴了我，還跟我說，是武漢蔡林記的創始人的親人告訴他的，這個做法我問他可以公開嗎，他說，也沒啥，可以的。於是我記住了這個方法。
那我問他，你吃過最好的那家是哪一家，他說應該是蔡林記，他家離戶部巷店是最近的，或許是因為他認識蔡林記的熟人，所以他經常去蔡林記吃，還有就是他老媽做的也是最好吃的。
下面簡單說一下，他告訴我，蔡林記創始人說：熱乾麵兩點要記住：第一點，熱乾麵麵條顏色要是黃燦燦的，第二點，必須是香噴噴的，調料是十種調味料：香油，芝麻醬，醬油，鹽，雞精，醋，胡椒粉，辣蘿蔔丁，油潑辣椒麵（辣椒油），小蔥蔥花。（這個做法是不放任何菜的做法，喜歡放牛肉，羊肉等各類菜的朋友可以自己斟酌，另外，澥芝麻醬的時候用香油澥，用水澥出來沒有那給味道）
具體做法：麵粉500克，鹼5克，鹽2克，用熱水化開鹼面與鹽，攪勻，沒有顆粒，然後再兌涼水勾兌成30度左右的溫水，然後開始和麵，面揉好以後，餳面半小時，然後，上鍋加水，用河撈床把面壓好，或者用壓面機壓好面，最好是圓麵條，滾開後把面下鍋，煮到7成熟，然後撈出，過涼水，然後把麵條瀝乾水分，（著急可用電風扇吹乾），然後拌油，用筷子挑起麵條，帶到蓬鬆，不沾，滑爽的程度，就完勝了撣面。然後把麵條放在燙麵的漏勺內，在鍋內燙10秒鐘，然後撈入碗中，加入調好的芝麻醬，（純芝麻醬，挑一些到碗中，用香油澥開，芝麻醬與香油比例是6：4），辣蘿蔔丁，香醋，生抽，辣油，雞精，白糖，胡椒粉，小蔥。
用熱乾麵傳人蔡老的一句話來說，熱乾麵必須是黃色的，必須是香噴噴的。一共是十種佐料，據說是最正宗吃法。還有加酸豆角的，加蒜蓉的，個人根據自己口味添加就好。
