说起热干面，就想起了多年以前武汉的朋友在北京一起共事的日子，那时候，都一起住宿舍，经常轮流做饭，那时候，他时不时的会做一顿热干面给大家吃，那也是我第一次吃热干面，就此，记住了那个味道。
宅在家中，闲着没事，又有点嘴馋武汉热干面，就在家隔三差的做一顿热干面，开始做的有点不成功，反复做了四五回，成功了！太不容易了。（我认为的成功是做热干面碱水面的成功哦，口味是符合我个人的口味哦）。
我住在大学附近，平常下班回家晚或者着急有事，基本在附近找一家小吃馆，来一碗热干面过过瘾，然后就去办事了。吃得多了，我也基本了解到哪家好吃一些，哪家差一些，也就专挑好吃的那一家常去吃，毕竟，作为一个地道的山西人来说，面食就是我的全部，每天要吃各种面食。对于全国面食来说，热干面是受我欢迎的。
热干面，用武汉当地的话来说，是“过早“的首选，意思就是早餐的首选。可以说，只要去过武汉的人，每当说起武汉，有相当一部分人会想到热干面，热干面对于当地人来说，必不可少，而对于去过武汉的人来说也是一种情怀。
在现代，武汉热干面号称中国五大面食之一，也有说是十大面食之一的，但不管怎么说，也是湖北武汉最有名的小吃之一。有多种做法，如：红油热干面，鲜拌热干面，酸辣热干面，牛肉热干面。但是，万变不离其中，核心还是以面为主.
热干面是以碱水和面而成，不同于别的面条，要经过先煮，然后过冷再过油，然后再煮熟，捞出，再拌上芝麻酱，加上生抽，陈醋，葱花，辣萝卜丁，酸豆角丁，拌起来就可以吃了。
这一次，疫情当前，很是惦记，经常上微信问候一下他，还好，他们全家平安，很是欣慰。在聊天的过程中提到了热干面，我说，我还是经常性地做一些热干面吃，配方就是按照他以前教我的，结果，他告诉我，现在方法稍微有改动，比以前更好吃，并且告诉了我，还跟我说，是武汉蔡林记的创始人的亲人告诉他的，这个做法我问他可以公开吗，他说，也没啥，可以的。于是我记住了这个方法。
那我问他，你吃过最好的那家是哪一家，他说应该是蔡林记，他家离户部巷店是最近的，或许是因为他认识蔡林记的熟人，所以他经常去蔡林记吃，还有就是他老妈做的也是最好吃的。
下面简单说一下，他告诉我，蔡林记创始人说：热干面两点要记住：第一点，热干面面条颜色要是黄灿灿的，第二点，必须是香喷喷的，调料是十种调味料：香油，芝麻酱，酱油，盐，鸡精，醋，胡椒粉，辣萝卜丁，油泼辣椒面（辣椒油），小葱葱花。（这个做法是不放任何菜的做法，喜欢放牛肉，羊肉等各类菜的朋友可以自己斟酌，另外，澥芝麻酱的时候用香油澥，用水澥出来没有那给味道）
具体做法：面粉500克，碱5克，盐2克，用热水化开碱面与盐，搅匀，没有颗粒，然后再兑凉水勾兑成30度左右的温水，然后开始和面，面揉好以后，饧面半小时，然后，上锅加水，用河捞床把面压好，或者用压面机压好面，最好是圆面条，滚开后把面下锅，煮到7成熟，然后捞出，过凉水，然后把面条沥干水分，（着急可用电风扇吹干），然后拌油，用筷子挑起面条，带到蓬松，不沾，滑爽的程度，就完胜了掸面。然后把面条放在烫面的漏勺内，在锅内烫10秒钟，然后捞入碗中，加入调好的芝麻酱，（纯芝麻酱，挑一些到碗中，用香油澥开，芝麻酱与香油比例是6：4），辣萝卜丁，香醋，生抽，辣油，鸡精，白糖，胡椒粉，小葱。
用热干面传人蔡老的一句话来说，热干面必须是黄色的，必须是香喷喷的。一共是十种佐料，据说是最正宗吃法。还有加酸豆角的，加蒜蓉的，个人根据自己口味添加就好。
