食堂工作人員正在分裝盒飯
專員到校駐點工作
學生錯時到食堂就餐
近日，隨著學生的復課，學校用餐安全成為了大家關注的焦點。學生在校就餐環境如何？食品安全如何保障？昨日，記者來到川化中學作了實地瞭解。
堂食+送餐
減少聚集風險
走進食堂，首先映入眼簾的是一條條醒目的電子標語，顯示著“勤洗手、多通風、戴口罩”等字樣，時刻提醒孩子們文明用餐、健康飲食。
上午11：00，還未到飯點，但身著統一工作服，戴好口罩和手套的食堂工作人員已經忙開了。裝菜、打飯，加蓋、裝箱……在打飯窗口，近20名工作人員分內外兩排，流水作業，“我們正在分裝初二和高二的盒飯。”川化中學副校長黃觀友說，目前，食堂採用堂食和送餐相結合的方式。初三、高三錯時到食堂就餐；初二、高二則送餐到教室食用。
11：30，是初三的就餐時間。記者看到，各班學生戴著口罩，在班主任的帶領下分班錯時進入食堂。學生們首先來到洗手池，用備好的洗手液充分清潔雙手後，按照大廳地面一米間隔線的地貼標準，高效、有序地排隊取餐。“不要聊天，不要打堆，注意保持距離，取餐後快速到自己位置……”班主任老師不停在旁邊提醒著。
“學生回到校園，相對於學習，家長們更關心的是孩子吃得安不安全。”黃觀友介紹，為保障食品安全，食堂實行嚴格的持證上崗制度，並且員工需接受一日三次的健康監測。同時，學校加強了對食堂員工的培訓，規範每個環節操作流程，制定了用餐方案，通過統一送餐、錯時用餐、單邊隔位就座、增加就餐批次等辦法儘量降低就餐人員密度。
“送餐增加了許多工作量，但非常時期，一切都以安全為要。接下來即將復學的其他年級，我們也都將進行送餐，直至疫情結束。”黃觀友表示。
監管+試吃
確保食材安全
飯點期間，除了老師和食堂工作人員，在食堂來回穿梭的還有駐校專員——區市場監管局大彎市場監管所副所長夏克玖。
截至目前，全區共有6所高中階段學校和9個初中階段學校共11000餘名學生復課復學。為了保證同學們復課復學安全，區教育局、區市場監管局等相關單位聯合組建16個專班，派遣專員到校駐點開展工作。
作為學校復學食品安全保障駐點專班專員，自復學第一天起，夏克玖便把辦公室“搬”到了校園。“我主要對學校的一日三餐進行全程的監管。”夏克玖說，後廚透明一直是家長們十分關心的問題。
記者看到，在川化中學食堂的一角，“明廚亮灶”顯示屏幕赫然醒目，裡面展示著廚房不同流程、不同環節、不同角度的監控畫面，師生們都能清晰看到每天的膳食是怎樣製作出來的，流程是否規範、衛生。
同時，在食材的源頭把關方面，學校也有嚴格的流程。工作人員必須一一核對數量，進行詳細登記，並對食材新鮮度、衛生情況等進行初步檢測，把好校園食品安全第一關。
“凡是進入學校配餐供應鏈的供應商，都是經過公開招標、符合資質的供應商。”黃觀友說，不僅供應商需要具備資質，連每一批食材的檢測證明也會按照日期、類別保存下來，一旦發現問題可以及時追溯源頭。
廚房內，能看到食材有嚴格的處理規範和流程，倉庫、生肉區、蔬菜區、蒸煮區、炒菜區、消毒區、配餐區等分區明晰。同時，食堂每天供應的每一餐、每一樣食品在送到學生手裡之前都會進行留樣，且記錄本上對留樣時間、食物、棄樣時間均需做詳細記錄，臺賬完整。
夏克玖每天的工作重點，便是要對這些環節進行一一核對檢查，確保學生吃到嘴裡的每一口食物都是安全的。
“當然，除了監管，我每天還得充當試吃‘小白鼠’，確保沒有問題後才能讓學生們食用。”夏克玖說，校園食品安全關乎學生成長髮育和身體健康，通過現場監管，能更好守護孩子們“舌尖上的安全”。
文/圖 餘芳
