朋友們大家好我是藍塵風。
臘肉我相信大家都不會陌生吧，逢年過節餐桌上必備的菜品之一，市場上的臘肉品種也是五花八門，著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
然而今天我想跟大家說說汶川老臘肉。現在隨著人們生活水平的逐漸提高，在農村自己養豬的人也越來越少了，年輕人基本上都出門打工，而老人們則守著自己的一畝三分地，種點玉米，養兩條豬，自給自足。
這些養出來的豬肉都是非常綠色健康的，豬從小就沒有吃過飼料長大，不是市場上的飼料豬可以比的，全靠老人們每天割豬草和玉米收成後磨成的玉米麵來餵養。
每到每年臘月殺年豬就要開始醃製臘肉了，其實醃製臘肉非常簡單，小編我自己也親自幫家裡醃製過，只需要在在豬肉面上抹上食用鹽就可以了，絕無任何別的添加，抹鹽的目的一是為了讓肉入味，二就是防腐了。如果沒有抹好，幾個月後肉就會發臭不能吃了。
肉醃製好了以後就得用煙燻了，開始得用松柏枝燻可以防蟲，而且可以三伏天達到不腐的效果，便於保存。然後年底農閒天冷，老人們就會上山撿些柴回來一邊燻肉，一邊取暖，一舉兩得，冬天過去了，肉也燻好了。
這樣做出來的臘肉肉質鮮美，肥而不膩，入口即化可謂是非常美味。
朋友們有機會來汶川小編請客，別的沒有，臘肉管夠。
感興趣的朋友們可以在下方留言，評論
