朋友们大家好我是蓝尘风。
腊肉我相信大家都不会陌生吧，逢年过节餐桌上必备的菜品之一，市场上的腊肉品种也是五花八门，著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
然而今天我想跟大家说说汶川老腊肉。现在随着人们生活水平的逐渐提高，在农村自己养猪的人也越来越少了，年轻人基本上都出门打工，而老人们则守着自己的一亩三分地，种点玉米，养两条猪，自给自足。
这些养出来的猪肉都是非常绿色健康的，猪从小就没有吃过饲料长大，不是市场上的饲料猪可以比的，全靠老人们每天割猪草和玉米收成后磨成的玉米面来喂养。
每到每年腊月杀年猪就要开始腌制腊肉了，其实腌制腊肉非常简单，小编我自己也亲自帮家里腌制过，只需要在在猪肉面上抹上食用盐就可以了，绝无任何别的添加，抹盐的目的一是为了让肉入味，二就是防腐了。如果没有抹好，几个月后肉就会发臭不能吃了。
肉腌制好了以后就得用烟熏了，开始得用松柏枝熏可以防虫，而且可以三伏天达到不腐的效果，便于保存。然后年底农闲天冷，老人们就会上山捡些柴回来一边熏肉，一边取暖，一举两得，冬天过去了，肉也熏好了。
这样做出来的腊肉肉质鲜美，肥而不腻，入口即化可谓是非常美味。
朋友们有机会来汶川小编请客，别的没有，腊肉管够。
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