【韭菜雞蛋餡餅】食材：韭菜、雞蛋、蝦皮
配料：鹽、香油、食用油
做法：餡料的調法：1、韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。
2、韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。
3、鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液。
4、用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中。
6、加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。
餡餅的做法：1、麵粉適量。
2、將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
3、案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻。
4、分成大小適中的小麵糰。
5、取其中一個，擀製成圓形麵皮。
6、在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡。
7、捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊。8、包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅。
9、平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。
10、及時反面，兩面金黃出鍋。
11、趁熱食用即可。
韭菜做餡料易出水且容易變色，調餡時注意幾點就能儘量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門：韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反覆切割易出水。調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。
分享到:
