這劇也太下飯了！
光看圖片就餓了
半夜放毒！
《芝麻胡同》裡這麼多好吃的，可饞壞了網友！劇中人吃的窩窩頭、驢打滾、滷煮火燒讓網友們口水直流……但最讓人垂涎三尺的，還得是那口最下飯的沁芳居醬菜！網友表示，這劇看完讓人餓得受不了！
可是你知道嗎？在以前這些爽口下飯的美食，可都是醬把式們一腳一腳踩出來的！話不多說，咱們今天就來看一看，這些美味是怎麼“踩”出來的！
醬菜行裡的儀式感
醬菜做得好，靠的就是這醬。
老輩子的醬園行，生產力低、機械不發達，只能依賴人力去踩。
雖說是腳踩出來的，可都是乾乾淨淨的老北京“手“藝。洗的白白淨淨的腳丫子，還得再泡黃酒消毒，倆字兒，講究！
用腳“踩“出來的醬菜，在不破壞食物原有結構的前提下，水分被充分擠壓了出去，還能讓調料快速融入到蔬菜裡，最關鍵是工人省勁兒！
別小看了這古法醬菜，這些工藝嚴謹、程序複雜的功夫，可是從明代就傳承下來的近500年曆史的手藝，到現在已經成為了我國重要的非物質文化遺產！
瞧這滾圓金黃的豐潤“黃子”，上了屜，香味能飄出二里地！
每年的二月初二，是踩黃子的大日子。一整年的醬菜成不成，就看這踩出來的黃豆合不合格！
黃豆起出來，裝進特製的木匣。洗乾淨“丫子”的夥計們，還得再用黃酒沖泡一遍。隨後每人負責一隻匣子，以腳踩製作醬坯。
一邊踩，還要一邊唱踩醬歌。“豐潤的豆子黃，黃子浸透了芳，四九城那個幹炸醬，漢子們的火一腔！”
這踩醬的老工藝，愣是踩出了儀式感！
小醬菜的大講究
踩黃豆，只是制醬的第一道工序。
踩好的醬坯在經過一段時間發酵之後，已經有了醬的香氣。每年農曆四月，洗淨的醬坯便會以特定的比例注入海鹽、淨水，沉掉雜質，封好醬缸。
不同的醬菜園子由於其工藝、口味不同，比例不一樣，作出來的醬菜也是風味各異！
入了伏，醬缸便到了打耙的時節，沁芳居的夥計們也到了最忙的時候。幾十口大醬缸上，夥計們上下翻飛，用工具奮力攪動已經變得暗紅的醬。
每個醬缸早晚各打一次，每次都要打數百下。從入伏一直幹到處暑。只有這樣，醬裡的泡沫和雜質才能被充分打出來，醬的味道才能更加醇厚！
作為沁芳居的少東家，嚴振聲這活從小也沒少幹。“要是連打耙都不會，這生意也不能傳給我！”
沁芳居的老祖宗們根據節氣、食物的特點，在生活中摸索出了一套獨一無二的制醬法門。這裡面的學問，細說起來可大了去了！
雖然，現代人已經用機械代替了腳踩缸醃的老手藝，但人們仍然懷念往日那口歲月沉甸的味道。
在那個食物匱乏的年代，有滋有味的醬菜是老北京人生活中難得的點綴。而正是靠著這踩黃制醬的老手藝、作風嚴謹的人生信條，“嚴振聲們”才趟過了生活的溝溝坎坎，一步一步走出來個“花好月圓”！
看到這兒，是不是已經被老北京醬菜給迷住啦？還不趕緊買上二兩小菜、配點小酒，繼續鎖定CCTV-8經典劇場，品嚐美味的同時與《芝麻胡同》一起咂摸生活的味道！
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