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導讀
4月23日全聚德公佈了2020年一季度財務報表，營收1.8億元，同比下滑55%，淨利潤-8850萬元，同比下滑931%！不知道的人還以為這是一家靠虧損上市的互聯網公司。
這個財務報表一出股價立馬應聲下跌，目前市值27.8億元，股價跌到了9.02元，全聚德最輝煌的時候股價35.9元，上市之後虧損越來越嚴重。
疫情讓這家百年老店的前途變得更加迷茫，能否成為下一個百年老店？現在看來很難！
01 虧掉去年利潤的2倍
受疫情影響的國內餐飲企業變得岌岌可危，知名百年老店全聚德門店經營業績也是雪上加霜。
2019年全聚德總共賺了4462萬元，2020年一季度虧掉了去年淨利潤的2倍，1-3月份虧損了8850萬元，全聚德公司解釋說這是受疫情影響導致門店營業收入大幅減少。
沒有顧客進店吃飯，人員工資、租金還是得按時發，全聚德面臨的問題是每一個餐飲人現在正在面臨的，不僅僅是百年老店全聚德在虧損，除了租個偏僻的門店專職做外賣的人，正規帶堂食的餐飲店99%都在虧損。
全聚德這次虧損最大的地方就是年夜飯的退訂，往年除夕夜是全聚德生意最好利潤最大的產品、受疫情影響全聚德年夜飯退訂達到了4000桌，除此之外婚宴喜宴也是全聚德利潤的來源點之一，但是現在也沒了。
全聚德沒有努力改變嗎？
其實是有的。
2月10日復工以後全聚德也上線了外賣，專門推出了外賣菜品，原價298元的“精品烤鴨”外賣價格268，老火鍋燉豆腐、鮑汁蘿蔔等外賣菜品價格更是低至5折。
但是銷量卻並不理想。
這麼貴的價格很少人會去點。
我們提到過很多次，外賣菜品就是便宜，超過30元的價格，很難賣出去，這也是為什麼很多中高端餐飲店轉型外賣效果並不理想的原因。
4月24全聚德一位工作人員表示，雖然已經恢復堂食2個月了，但是門店對上座率控制的很嚴格，一個桌子只能做2人，包間不能超過6人 ，門店的活動烤鴨9折，但是上座率不太樂觀，門店的營業時間也大幅縮減了，有時候服務的員工比就餐顧客還多。
02 靠補貼“輸血續命”
據財務報表披露，全聚德在一季度共獲得政府補貼資金122.7萬元，2019年全聚德獲得的財政補貼是268.71萬元，作為國企的全聚德在2020年1-3月份獲得的補助資金已是去年的45%，將近一半了。
全聚德始創於1864年，也就是清朝同治三年，全聚德的創始人叫做楊全仁，初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。
楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢越來越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的乾果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。
到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。 精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。
接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。
接著又聘請掌握了清宮掛爐烤鴨技術的孫老師傅掌廚，孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向裡面續鴨。
經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。
全聚德火了一百多年，直到改革開放初期，全聚德也是北京最著名的餐廳，生意更是火爆，門店堂食佔全聚德總營收的80%以上，
價格太貴，口味固定，導致很多年輕人不喜歡這口，互聯網外賣興起後，實體餐飲店都受到了重大沖擊，全聚德也不例外，門店生意下滑越來越嚴重。03 百年老店陷入“老年危機”
受疫情影響虧損嚴重的百年老店並不止全聚德一家，上市企業西安飲食也是虧的底褲都沒了。
西安飲食也是國企，旗下有西安飯莊、老孫家、五一飯店、德髮長飯店等多家餐飲門店，受疫情影響收入下滑，虧損慘重。
西安飲食旗下的這些門店，大部分都是老字號，比如老孫家，始創於1898年(清光緒年間)，以經營牛羊肉泡饃、地方風味小吃、西部清真菜餚而享譽海內外。
這麼多老字號，那就是活招牌的IP呀，按理說應該活的很好，但現實卻很打臉 ，西安飲食也是連年業績下滑。
西安飲食這幾年也在開始轉型，努力走進年輕人的世界，提出了“年輕化、白領化、輕食化、體驗化”的口號，但是遇到了所有國企轉型的困難，只喊口號，沒有年輕化的團隊，效果可想而知。
同是百年老字號的廣州酒家就活的更好一點，廣州酒家就比較聰明，雖然門店生意也在下滑，但是廣州酒家卻做起了線上食品的生意。
推出了廣州酒家月餅、雞仔餅、老婆餅、甚至核桃酥、速凍包子、速凍粽子，在淘寶拼多多京東都有直營店，銷量還很不錯，2019年廣州酒家的線上商品銷售額突破10億元。
餐飲行業很特殊，一家餐飲品牌成立超過10年，如果你的菜品跟不上消費者的口味，沒有創新，很可能會被市場無情的淘汰掉，餐飲行業的轉型之路依然很艱難。
10年前火爆國內的那些餐飲企業，比如俏江南、湘鄂情、小肥羊、小南國、黃記煌等都出現了轉型之痛，門店業績下滑，最後慢慢衰落。
永遠年輕化，跟隨時代發展，順應互聯網方向，也許是我們每一個餐飲人都應該學習的，努力創新，直面問題，是解決困境最好的方法。
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共勉
最窮無非討飯
不死終會出頭
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