餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。
导读
4月23日全聚德公布了2020年一季度财务报表，营收1.8亿元，同比下滑55%，净利润-8850万元，同比下滑931%！不知道的人还以为这是一家靠亏损上市的互联网公司。
这个财务报表一出股价立马应声下跌，目前市值27.8亿元，股价跌到了9.02元，全聚德最辉煌的时候股价35.9元，上市之后亏损越来越严重。
疫情让这家百年老店的前途变得更加迷茫，能否成为下一个百年老店？现在看来很难！
01 亏掉去年利润的2倍
受疫情影响的国内餐饮企业变得岌岌可危，知名百年老店全聚德门店经营业绩也是雪上加霜。
2019年全聚德总共赚了4462万元，2020年一季度亏掉了去年净利润的2倍，1-3月份亏损了8850万元，全聚德公司解释说这是受疫情影响导致门店营业收入大幅减少。
没有顾客进店吃饭，人员工资、租金还是得按时发，全聚德面临的问题是每一个餐饮人现在正在面临的，不仅仅是百年老店全聚德在亏损，除了租个偏僻的门店专职做外卖的人，正规带堂食的餐饮店99%都在亏损。
全聚德这次亏损最大的地方就是年夜饭的退订，往年除夕夜是全聚德生意最好利润最大的产品、受疫情影响全聚德年夜饭退订达到了4000桌，除此之外婚宴喜宴也是全聚德利润的来源点之一，但是现在也没了。
全聚德没有努力改变吗？
其实是有的。
2月10日复工以后全聚德也上线了外卖，专门推出了外卖菜品，原价298元的“精品烤鸭”外卖价格268，老火锅炖豆腐、鲍汁萝卜等外卖菜品价格更是低至5折。
但是销量却并不理想。
这么贵的价格很少人会去点。
我们提到过很多次，外卖菜品就是便宜，超过30元的价格，很难卖出去，这也是为什么很多中高端餐饮店转型外卖效果并不理想的原因。
4月24全聚德一位工作人员表示，虽然已经恢复堂食2个月了，但是门店对上座率控制的很严格，一个桌子只能做2人，包间不能超过6人 ，门店的活动烤鸭9折，但是上座率不太乐观，门店的营业时间也大幅缩减了，有时候服务的员工比就餐顾客还多。
02 靠补贴“输血续命”
据财务报表披露，全聚德在一季度共获得政府补贴资金122.7万元，2019年全聚德获得的财政补贴是268.71万元，作为国企的全聚德在2020年1-3月份获得的补助资金已是去年的45%，将近一半了。
全聚德始创于1864年，也就是清朝同治三年，全聚德的创始人叫做杨全仁，初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱越来越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。
到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。 精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
接着又聘请掌握了清宫挂炉烤鸭技术的孙老师傅掌厨，孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。
经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德火了一百多年，直到改革开放初期，全聚德也是北京最著名的餐厅，生意更是火爆，门店堂食占全聚德总营收的80%以上，
价格太贵，口味固定，导致很多年轻人不喜欢这口，互联网外卖兴起后，实体餐饮店都受到了重大冲击，全聚德也不例外，门店生意下滑越来越严重。03 百年老店陷入“老年危机”
受疫情影响亏损严重的百年老店并不止全聚德一家，上市企业西安饮食也是亏的底裤都没了。
西安饮食也是国企，旗下有西安饭庄、老孙家、五一饭店、德发长饭店等多家餐饮门店，受疫情影响收入下滑，亏损惨重。
西安饮食旗下的这些门店，大部分都是老字号，比如老孙家，始创于1898年(清光绪年间)，以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外。
这么多老字号，那就是活招牌的IP呀，按理说应该活的很好，但现实却很打脸 ，西安饮食也是连年业绩下滑。
西安饮食这几年也在开始转型，努力走进年轻人的世界，提出了“年轻化、白领化、轻食化、体验化”的口号，但是遇到了所有国企转型的困难，只喊口号，没有年轻化的团队，效果可想而知。
同是百年老字号的广州酒家就活的更好一点，广州酒家就比较聪明，虽然门店生意也在下滑，但是广州酒家却做起了线上食品的生意。
推出了广州酒家月饼、鸡仔饼、老婆饼、甚至核桃酥、速冻包子、速冻粽子，在淘宝拼多多京东都有直营店，销量还很不错，2019年广州酒家的线上商品销售额突破10亿元。
餐饮行业很特殊，一家餐饮品牌成立超过10年，如果你的菜品跟不上消费者的口味，没有创新，很可能会被市场无情的淘汰掉，餐饮行业的转型之路依然很艰难。
10年前火爆国内的那些餐饮企业，比如俏江南、湘鄂情、小肥羊、小南国、黄记煌等都出现了转型之痛，门店业绩下滑，最后慢慢衰落。
永远年轻化，跟随时代发展，顺应互联网方向，也许是我们每一个餐饮人都应该学习的，努力创新，直面问题，是解决困境最好的方法。
- END -
共勉
最穷无非讨饭
不死终会出头
美食摄影案例
餐饮店问题诊断、营销策划、员工培训、探店指导、品牌改造，欢迎添加柳哥微信：2432584414
200000人已关注餐饮新纪元
你点的每个在看，我都认真当成了喜欢
