家里人都喜欢吃我烧的茄子，不是茄子块，也不是茄子丝，而是一道我们常常在饭店里遇到的珍馐佳肴——鱼香茄子。
食材特别简单，就是茄子和肉末，但做出来的茄子却香糯可口，美味难挡。
到底怎么做呢？一起来学习下。
【用料】
茄子一个，水淀粉适量，豆瓣酱一勺，面粉一勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，醋一勺，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒一勺，猪肉100g
【做法】
1， 茄子洗净，切条，并撒上适量盐拌匀后腌制10分钟。
2， 猪肉剁成肉末。并加入少量面粉，料酒，腌制片刻。同时，姜葱姜蒜切碎备用。注意，葱白和葱绿分开。
3， 腌制后的茄子会出水，戴上手套后用手挤出茄子中的水分，晾置3分钟。
4， 3分钟后在茄条中加入面粉，拌匀后搁置10分钟。
5， 开火，锅热后加油，当油热至6成时放入茄条，不停翻炒，将茄条炸至酥软。注意，因为茄子吸油，所以锅内的油要倒多一点。另外，如若掌握不了油锅的热度，可提前先放一根茄条进去，如若茄子边缘有细小的泡沫出现，则火候正好。
6， 酥软的茄条盛出后，锅内留有少量油，热至5成左右时将切好的姜、葱白和蒜蓉倒入，直至锅内传出香味。
此时，加入猪肉末，不断煸炒致志肉末变色。
7， 加入豆瓣酱不停翻炒，直至翻匀。
8， 加入料酒，翻炒均匀后再加入沥过油的茄条，不停翻炒。
9， 将事先备好的生抽、糖倒入锅内，翻炒均匀，然后将葱绿加进锅内。
10， 当汤汁收的差不多时，沿着锅边加入些许醋，并将事先备好的水淀粉倒入锅内。
11， 小火焖2分钟，出锅。
怎么样，步骤看起来是不是很多，好像很麻烦的样子？别着急，只要你尝试你就会发现，这盘鱼香茄子保证能让你胃口大开。人间美味也不过如此呀！
一起来试试吧！
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