1 你知道嗎，冷飯隔夜飯，雖然口感硬，“熱量”卻更低哦～
2 研究發現，澱粉食物在低溫環境下，更容易發生澱粉老化，生成更多不易被消化吸收的抗性澱粉，更利於減重。
3 然而，個人並不建議，為減肥就天天吃冷飯……
進入正題，今天要和大家聊的，是減肥界這兩年興起的一種神奇減肥飲食：米飯放涼吃！
騙誰呢？涼米飯還減肥？
“涼米飯減肥法”：簡單說，就是米飯煮熟後不直接吃，而是放冰箱冷藏一段時間後再吃；再直白點就是吃隔夜飯、冷飯這一卦。
其中最出名的，當屬一則來源於英國《每日郵報》的報道：斯里蘭卡大學的一項研究發現，在煮米飯的水中加一匙椰子油，煮出來的米飯再放冰箱冷藏，熱量可以減少一半多！
溫馨提示：
斯里蘭卡大學的發現還沒有發表完全的數據與論文，其真實性與可靠性還有待考核……
而且加椰子油對澱粉結構的影響，也在爭議中……
所以本文只討論單純低溫對澱粉食物的影響，不考慮加油不加油喲～
對於這種說法，很多童鞋這次倒是一致的表示不可信，絕對是謠言……
他們說，你想啊，如果當真只要把米飯放進冰箱，就可以讓其熱量大減，那減肥豈不是很輕鬆？每天吃冷飯不就完事了？天下哪能掉下來那麼大的餡餅啊！
所以涼米飯減肥法，真的靠譜嗎？為什麼又會有這種說法呢？
讓你減肥的抗性澱粉！
先說結論：從某種程度上來看，涼米飯，還真可能會助你變瘦……
要知道，澱粉食物在熟化後再放涼，某些澱粉的分子結構就會發生改變，發生澱粉老化，於是容易產生更多不易被人體消化吸收的抗性澱粉。
還是同樣一碗飯，吃下去的量也一樣，身體能吸收的卻變少了，自然也就容易變瘦咯。
不過，相信上面這段話有童鞋會看的雲裡霧裡，什麼“澱粉老化”？什麼“抗性澱粉”？什麼鬼？所以下面我們再稍稍詳解一下：
為什麼米飯放涼會變硬？
做過飯的童鞋應該都知道，米飯放涼後會變“硬”……尤其是放冰箱裡的隔夜飯，第二天拿出來就會幹巴巴各種沒水分掉渣的感覺。
這種現象其實就是因為溫度導致了米飯的澱粉結構發生變化，也就是澱粉老化。
澱粉老化後，會自發形成更穩定的，難消化的澱粉結構，也就是抗性澱粉。（也有觀點認為是生成了更多的緩慢消化澱粉）
澱粉的簡單分類：
澱粉，作為日常飲食中主要的碳水化合物，根據其消化吸收速度和血糖應答不同，大致可以分三類：
1.快速消化澱粉（RDS）：在人體內快速消化吸收，血糖應答高；
2.緩慢消化澱粉（SDS）：在人體內緩慢消化，血糖應答低；
3.抗性澱粉（RS）：不能被澱粉酶水解，很少或基本不引起血糖反應；
*抗性澱粉根據來源和抗酶解來源的不同，還可以繼續分四類；
抗性澱粉最大的特點，就在於難以被人體消化吸收，吃進肚子後，只能進入腸道內被細菌分解，產生短鏈脂肪酸和氣體（你懂的）……
所以抗性澱粉也可以看作是膳食纖維的一種：有飽腹感，但不能提供熱量，自然很利於減肥……
而且有研究表明：富含抗性澱粉的食物，相比其他食物，人體吸收更慢，可以維持更平穩的血糖波動，減少餐後胰島素分泌，更有利於預防各種慢性疾病①。
所以某種程度上，食物中的抗性澱粉越多，熱量相對越低，也的確是更好的減重食物咯。
澱粉放涼，更易瘦！
那怎麼樣才能讓抗性澱粉變更多呢？
沒錯！回到一開始的主題：把米飯放涼！
不少研究都已表明，低溫、長時間的貯藏，更有利於提高抗性澱粉含量：比如有科學家發現，小麥澱粉在4℃下貯藏6天，抗性澱粉就有顯著增加②；
而在另一項研究中，科學家直接將4種常見的澱粉食物平均分兩組：一組直接煮熟；另一組熟化後在零下20°C環境中冷凍儲存30天，冷凍後再食用前微波加熱3-5分鐘；
然後測了各組食物的抗性澱粉含量，和被人體攝入後的血糖影響③。
結果表明，所有食物的抗性澱粉含量，在30天冷凍後，均有提高：
麵條增加了61%，大豆增加了47%，玉米粉增加16%，鷹嘴豆也增加了8%③。
也就是說，低溫的確使得一部分澱粉食物在被食用時，消化吸收率降低了，更不容易囤積熱量，也更不容易胖咯～
那麼回到最關鍵的問題：想減肥，吃冷飯就夠了嗎？
並不是！且不說你本來也做不到天天吃冷飯＝ ，＝
即使你真的那麼做了，吃一碗冷飯相當於吃大半碗熱飯……不減少總熱量的攝入，也還是沒有用哦～
