一、主料輔料
娃娃魚肉250克，青紅美人椒圈100克，鹽炒杏仁30克，青花椒15克，蒜片5克，蔥顆10克，薑片5克，雞蛋清1個，雞汁3克，辣鮮露5克，鹽、料酒、白糖、醋、澱粉、色拉油各適量。
二、烹飪方法
1.把娃娃魚片成1釐米厚的大片，剞上十字花刀，並切成塊，納盆後放入鹽、料酒、澱粉和雞蛋清抓勻上漿，再下人燒至四成熱的油鍋裡滑熟。撈出瀝油待用。
2.鍋留底油，投人薑片、蒜片、蔥顆和青紅美人椒圈爆香，再放人大鯢肉和青花椒，調入鹽、雞汁、辣鮮露、白糖、醋和料酒翻炒均勻，用水生粉勾芡後。倒入鹽炒杏仁和勻.即可起鍋裝盤。
三、風味營養
此菜借鑑了川菜"宮保雞丁"的做法，成菜肉質細嫩，香辣爽口，回味悠長。
科普：
娃娃魚是國家二級保護水生野生動物，為什麼可以食用？原來經營娃娃魚必須持有水生野生動植物經營利用許可證，而且只有野生娃娃魚繁殖出來後進行人工飼養的子二代，才可以食用開發。
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