一般1公斤左右最佳
主料：娃娃魚350克 熟豬油70克
輔料：料酒25克、 白糖10克、 水澱粉30克 、蔥段20克、 蒜瓣20克 、薑片10克 、食鹽10克 、醬油50克 、味精3克、 植物油300克
紅燒娃娃魚的做法：
1.將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血。
2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。
3.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。
營養價值：
娃娃魚全身都是寶，是一種集保健、藥用、美容為一體的珍貴物種，被專家譽為“水中人參”、“軟黃金”。其體內含有50多種天然活性物，能夠促進人體生理活性，改善人體生理代謝水平，促進人體蛋白質合成，提高人體免疫功能，增強抗病能力。
科普：
娃娃魚是國家二級保護水生野生動物，為什麼可以食用？原來經營娃娃魚必須持有水生野生動植物經營利用許可證，而且只有野生娃娃魚繁殖出來後進行人工飼養的子二代，才可以食用開發。
