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炸油饃該怎麼和麵？
油饃在我們家鄉有的地方叫油餅，有的地方叫油饃。 油饃為圓形，環狀，炸熟後，金黃色圓圓胖胖的。以前在村子裡生活，糧食不夠吃，大家就往白麵中加入玉米麵、黃米麵、蕎麥麵等，沒有一個固定的做法。古法要從石磨磨面開始，現在都是機器磨的粉特別細膩，所以只留一個傳統的燙麵發酵法和燙麵蒸制和麵法炸油饃。口感鬆軟細膩，香甜美味。
我先給大家說一下古法燙麵蒸制和麵法：
它是把軟米麵和黃米麵分為三份，一份經過炒制在用開水燙麵，然後上鍋蒸熟，在放入剩餘的麵粉活成均勻的麵糰，然後放在溫暖的地方自然發酵，發酵好的面帶有酸味，會放點糖進去掩蓋一下就可以了。發好的面在製作時也要揉均勻然後進行炸制（這種面因為沒有筋性，特別黏製作過程所以難度就高，以後我會給大家還原這種做法）。
今天的油饃就用全燙麵發酵法和麵
一、材料
小麥麵粉300克、玉米麵300克、酵母6克、開水300克、糖10克。
二、製作過程
1、把300克的小麥麵粉和300克的玉米麵，還有10克的糖混合均勻。
2、把300克的開水直接倒入麵粉中用筷子攪拌成絮狀，蓋上蓋子燜一會放涼備用。（玉米麵的吸水率特別高，加水時自己在6成水的基礎上自己進行加減就可）。
3、用少許溫水把6克的酵母化開，在加入放涼的面絮中，這時下手揉成一個光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發至2倍大（切記面絮要放涼不然會把酵母燙死的）。
4、夏天經過1個多小時，我們的燙麵就發酵好了。冬天時間就會長些。下面進行排氣揉麵，要把麵糰揉成一個光滑的麵糰搓成長條，下成50克一個的劑子，揉圓壓平，擀成3毫米後的圓形薄餅，餅中間用圓形模具壓一個小洞，取出裡面的面，油饃胚就做好了。
5、二次發酵，把做好的油饃胚用發酵布蓋好防止表面風乾，在發酵至1.5倍大即可。（大概就是30分鐘左右）
6、鍋中倒入寬油，油溫160—170度下鍋炸至，油溫不能太高容易表面焦糊。炸好了的油饃兩面金黃圓圓鼓鼓的特別誘人，這時撈出控油就可以開吃了。
三、技術總結
做全燙麵法發酵麵食，一定要等面涼透了在加入酵母，不然酵母就好被燙傷，還有酵母要用溫水化開，不然酵母直接放入麵糰中化不開，揉好的麵糰上就會有酵母顆粒。
酵母的發酵前提是有面粉，有適合的溫度就會形成發酵麵糰。所以燙麵發酵的麵點口感是鬆軟的👍
美食輕舞
頭一晚準備好，不用和麵，不必擔心手髒。
稱200克溫水，溫水， 溫水，非要較勁用滾燙開水也行，做不成功別怨我。
習慣用“安琪”。
稱3克，直接加入溫水，準確稱量，手別發抖哦。
靜置15分鐘。
另外取一大碗，稱250克麵粉，普通麵粉就行,我也搞不懂高筋低筋。
酵母水分數次倒入麵粉裡，用筷子隨意攪拌，看不到乾粉即可，無需過分攪拌。
沒錯，看起來溼吐吐的，正常現象，繼續
保鮮袋封起來，放冰箱冷藏居(不結冰的那込是冷藏，結冰的是冷禰)。 放置せ夜。安心睡覺去
早上起床後取出麵碗，室溫放置1小時，讓其回溫發酵。
長大了- -倍”，大概這樣就ok了。
加入一茶匙鹽，半茶匙白糖，用筷子攪拌，也屬於是一個排氣的步驟。
大火將油燒熱，中小火炸。準備一小碗冷油，用水打溼雙手掌心，防粘手。取- -團面，直接在手上攤開，放入油鍋，麵糰遇熱馬上膨脹，切記勤翻面，炸至金黃取出。
韭菜洗淨，去頭，葉子部分切碎。
加入麵糰中，拌勻。
想吃脆的，麵糰攤薄點兒再炸。
韭菜味。
厚炸，香軟，個人比較喜歡這款，回味無窮。
250克做了這盤。
饞哭妹電子商務
您好，我是小廚娘靜靜，很幸運為您解答。
炸油膜該怎樣和麵，我來給你揭曉答案
食材：
麵粉400克，雞蛋1個，小蘇打2克，
水400克，鹽5克
方法/步驟：
1. 取麵粉適量
2. 麵粉中加入適量清水，調成糊狀，攪到麵糊光滑即可。
3. 取小蘇打少許。
4. 放在碗中，加少許清水化開。
5. 繼續攪至麵糊光滑。
6. 麵糊上加少許清水，以防麵糊乾結。蓋上保鮮膜，醒發兩個小時。
7. 醒發之後，加入一隻雞蛋和少許鹽。
8. 繼續攪打至光滑。
9. 平底鍋內放油，油層厚度一釐米。
10. 用兩根筷子挑起麵糊，一根筷子挑起麵糊後，另一根筷子在挑起的麵糊下方繼續上挑。
11. 如此反覆幾次，將麵糊挑起，放入鍋中
12. 待一面炸成金黃色後，翻面，兩面都炸成金黃色後，即可出鍋。
以上是我在家做炸油饃的方法，希望我的方法能夠幫助到您，感謝您的觀看。
