新疆,古時稱西域,位於我國西部,約佔全國總面積的六分之一,自古就有多個民族聚居在此,包括漢族、維吾爾族、回族、哈薩克族…等等民族。新疆資源豐富、風景優美,從古至今,就是一個令人嚮往的“好地方”,可同時,因為地理位置偏遠、文化不易傳播,在中原人的心裡,新疆似乎總是蒙著一面“神秘的面紗”。
今天,小編就從飲食文化這一角度,為大家揭開新疆的面紗。
新疆拌麵
首先說說新疆拌麵,拌麵又名拉條子,是新疆人日常生活中離不開的一種食物,拌麵屬於手工拉麵的一種,口感非常勁道,而勁道的秘訣就是新疆特製小麥麵粉。
除了麵條口感勁道之外,拌麵的澆頭也與眾不同,澆頭一定講究現炒現澆,且常常加入洋蔥調味,拌麵的澆頭種類很多,常見的澆頭就有二三十種,偷偷告訴大家,小編最愛吃的口味是過油肉拌麵和土豆絲拌麵。如果你第一次吃拌麵,不知道選什麼澆頭,過油肉和土豆絲拌麵都是不會出錯的選擇。
新疆烤肉
一提到新疆,大家腦海裡一定會想到“風吹草低見牛羊”的場景,如你所想,新疆的牛兒羊兒一般都是散養吃草長大,所以新疆牛羊肉的品質非常好,這也是新疆烤肉為什麼好吃的真正原因。
新疆的烤羊肉串一般都選用小羊羔肉,肉切好串好後,就上架烤,等快烤熟時,用手捏一點鹽、辣椒、孜然,均勻的撒在肉上,翻面撒完後再烤個2分鐘就可以吃了,也有一些南疆地區只放鹽一種調料。
新疆烤肉,食材新鮮、火候得當,烤出來的肉鮮嫩多汁,儘可能的保留了新疆羊肉本身的鮮美滋味,不得不說,這種製作方法實在是太樸實,怕是肉的品質稍差一些,就得翻車。
新疆抓飯
風乾肉抓飯、羊腿抓飯、哈密瓜抓飯、素抓飯(胡蘿蔔抓飯)、葡萄乾抓飯…,抓飯的包容性非常之大,肉類、水果、蔬菜、乾果、堅果…凡是你能想到的,都可以往抓飯裡放,或者是配著吃。
最得小編喜愛的還是加了葡萄乾、堅果進去的風乾肉碎肉抓飯,鮮嫩多汁的羊肉、香甜軟糯的胡蘿蔔,再加上葡萄乾和堅果,口感非常豐富。
抓飯的製作也非常簡單,在家就可以做,一般會用到羊油、羊肉、胡蘿蔔、洋蔥這幾樣食材,如果不喜歡“羊肉味”,可以用菜籽油代替羊油、用牛肉代替羊肉,或者乾脆不放肉,做素抓飯(胡蘿蔔抓飯),羊油炒化、放洋蔥炒化、放胡蘿蔔炒化、放肉米燜熟撒鹽,一鍋美味的抓飯就做好了。
新疆椒麻雞
椒麻雞本是川菜的代表菜之一,傳播到新疆後,南菜北做,成為了獨具“新疆風味”的椒麻雞,怎麼形容呢,吃完一頓新疆椒麻雞,嘴皮兒要是不打顫,那它一定不是一盤地道的新疆椒麻雞。
新疆椒麻雞,通過煮的方法保持了雞肉原本的顏色,將晾冷的雞撕碎,加入特調的椒麻汁和其他佐料拌勻即可食用,又麻又辣、那叫一個攢勁!
新疆爆辣炒米粉
你們肯定不知道,大部分新疆妹子的吃辣能力可以和重慶妹子媲美,於是,新疆爆辣炒米粉,憑藉它獨特的口味、爆辣的體驗,在眾多新疆美食中脫穎而出,成為了新疆妹子心尖尖上的寵愛。它的兄弟姐妹們,還有炒年糕、炒牛筋面、炒涼皮、炒寬粉…等等。
新疆爆辣炒米粉的味道不同於湖南米粉、廣西米粉,有醬香炒米粉、乾煸炒米粉、幹拌米粉…等等,做法不同、味道不同,但,甭管是醬香炒米粉,還是乾煸炒米粉、幹拌米粉…,都有一個共同的特徵:辣!!它的辣,我引用網友的一句話形容:“一半鉤子地獄,一半舌頭天堂”,如果你像小編一樣,屬於無辣不歡的那類人,那強烈推薦你嘗試一下。
新疆的美食還有很多,新疆大盤雞、饢坑肉、架子肉、風乾肉、烤全羊、饢、烤包子、薄皮包子、九碗三行子、饊子、黃面涼皮子、丸子湯、扁豆麵旗子、面肺子、米腸子、新疆奶茶、老酸奶、卡瓦斯……
多圖警告!!!
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第一次去新疆,到底去北疆還是南疆,“南疆看人文,北疆看風光”
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