土豆菇涼
土豆大名馬鈴薯，無國界的大眾蔬菜，或許擁有最多別名。我們老家老一輩人，是這樣的叫的：地豆、地蛋、土豆、洋芋。其中地豆叫的最多，甚至叫地豆子。
馬鈴薯作為蔬菜大類，在世界範圍內影響極其廣泛，產量僅次於大米、小麥、玉米。可見，馬鈴薯幾乎超出了蔬菜的範疇，是相當重要的農作物。
土豆的吃法多多，比如一盤熗炒的土豆絲，當然土豆絲有很多做法。在中餐世界，基本上能覆蓋90%的人以上的口感，如果這個人不喜歡吃土豆絲，可能你會認為這是一個異類。
土豆常吃的做法就是熗炒和燉煮，甚至可以煲湯。常見做法如下：
①、土豆絲、土豆片炒法太多，人人都吃過，酸辣土豆絲還是青紅椒土豆絲，也是最大眾化最實惠的菜品，這裡就不多費唇舌了。甚至番茄和土豆絲都可以炒一盤，也很有風味，這種吃法在山東居多。東北的地三鮮，濃油重彩，土豆是必須存在的，好吃！
②、土豆還可以切絲焯水涼拌，在西北地區，特別是穆斯林清真拉麵館，涼拌土豆絲做常見，也別有一番風味。
③、土豆可以燉煮，作為燉菜的搭配。東北有名菜小雞燉蘑菇，新疆有大盤雞，大盤雞必不可少的就是糯糯的大塊土豆。土豆塊吸收了肉質，加上自身澱粉豐富，非常味美。除了大盤雞，土豆燉牛肉，也是人世間的美味。
④、土豆可以煲湯。比如排骨、木耳、土豆混合燉湯，非常富有營養，如果冬瓜排骨湯吃膩歪了，可以嘗試下這種燉湯。當然除了以上中式湯品，發源於烏克蘭的羅宋湯，土豆是必不可少的食材，當下，羅宋湯在南方非常普及，這是典型斯拉夫風格的湯品，搭配法棍麵包非常完美。
⑤、土豆最誘惑的吃法當屬薯片、炸薯條了。這個我就不說了，不會做的可以買，會做的可以在家嘗試，嘎嘣脆，倍兒香！
好了，由於時間關係，就不說了，大家繼續發表土豆的常規吃法吧，比如烤土豆。老王在線向你們學習。
樓蘭餐廳老王
土豆在不同的地域不同的國度，有著不同的叫法，如洋芋、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋頭等。現在，土豆還榮幸地成為繼水稻、小麥、玉米的第四大糧食作物。
說起土豆，還有個段子。十多年前有個電視劇叫《重案六組》，劇中有個女警察季潔，在一次審問一個外號叫”土豆”的犯罪嫌疑人。”你叫什麼”？“土豆”。季潔一拍桌子，“說大名”。那人怯生在地回答“馬鈴薯”。也是啊，土豆還真的就叫“馬鈴薯”。
不管別處咋叫，當地人將土豆就叫洋芋
不過，座標隴中東部的農村，地地道道的“黃土高坡”。打從生活關那會就種植土豆，土豆硬錚錚伴隨了幾代農家。西紅柿等洋玩藝的蔬菜沒有，也行，一頓吃也過得去。卻偏偏不能沒有了土豆。在那“艱難的歲月”，土豆還是他們的“救星”。對這種既可以做蔬菜，又可以填飽肚子的“食物”，培養出了很深的感情。說來也怪，竟然將土豆都叫“洋芋”。
於是，只要村裡有人吆喝“洋芋10元三斤”、“洋芋換麩皮“，兩三歲的小孩立馬跑進門來，嚷開了“我要吃洋芋絲絲、洋芋粑粑、洋芋控饃饃、洋芋燉雞肉(排骨)、洋芋攪團、洋芋餎銠……土豆叫洋芋，已經代代相傳了。
洋芋的製作集炒、煎、蒸、煮、熘於一身，唯有洋芋粑粑、洋芋攪團才叫“洋芋美食”
【1】柔軟筋道的洋芋粑粑
1，食材:洋芋4個、麵粉20克、胡椒花椒孜然和幹辣面適量，食用油鹽醋少許、小紅椒、蔥切碎。
2，步驟:
①將土豆洗淨，去皮切(塊)丁。
②切塊(丁)的洋芋用於浸泡5分鐘左右，瀝水。
③開水鍋置籠屜，將洋芋的塊(丁)蒸熟，取出。
④稍晾一會，用勺背把蒸熟的洋芋塊(丁，碾成糊狀。
⑤糊狀物先加鹽攪勻，再加胡椒花椒孜然辣椒麵香油等適量，一併加入並攪拌均勻。
⑥再加20克麵粉，攪拌至無干麵粉，且以不漏稀為妥。
⑦蒸屜墊上籠布，輕輕刷一層油，再將其用勺子放於蒸屜上，勺背基本抹平。
⑧大火開蒸，20分鐘左右，停火；取出蒸熟的、瓷食的食品，即洋芋粑粑。
⑨將洋芋粑粑切成窄條、簿片，置於盤中。
⑩用鹽醋味精小紅椒蔥花搗鼓成“和水”，筷子夾起切好的洋芋粑粑食用便是。
【2】綿軟柔滑的洋芋攪團
攪團是我們當地的一種美食，其食材一般有小麥麵粉、玉米麵粉、蕎麵等，不過，這些食材是用鐵鍋做的。蕎麵攪團可有它專門的加工工具，當地人叫它“石窩“——石頭鑿成凹形器皿，並配一個石制錘柄。將洗淨蒸熟的洋芋用這個“錘子”不停地搗鼓，直到洋芋變成充滿韌性的洋芋“泥”，再盛到碗中，可以就著鹽醋等調配好的“和水蘸著吃，也可以做好湯水泡著吃，柔順可口，回味無窮。
洋芋攪團的做法
①挑選無芽腐爛的洋芋若干，洗淨去皮，並切成塊狀(也可不切)。
②鍋里加水，將洋芋或蒸熟，或煮熟，取(撈)後瀝水，微涼。
③將洋芋塊倒入“石窩”中，用石錘不停地錘打至成粘稠狀，這就是洋芋攪團(糊狀越有韌性越好)。
④將搗鼓好的洋芋攪團勺出放在盤中。
⑤香菜、蔥節、薑片、桂皮、八角、香葉炒至金黃撈出，燒油，油溫稍降後澆在前面炒好的調品中，邊攪邊澆油；再用生抽、陳醋、料酒、鹽、味精、芝麻調成汁，即做成了當地人叫“和水”的(也可根據自己喜好，調味成湯)。
⑥洋芋攪團蘸著和水吃(也可以用湯泡著吃)。
土豆也好，洋芋也罷，也是同一種東西；當蔬菜用，做主食吃，容易有飽腹感。不過，要將洋芋做主食，也是不得易的情況下，宜烤、宜水煮、也宜蒸，但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好，也不能偏食，會吃膩，起脹，對身體不利。
提神
老家叫土豆是山藥。它的作法有很多種，比如土豆燉排骨，撥絲土豆，炒土豆絲，炒土豆片，蒸土豆絲，土豆烙餅，土豆餈粑，土豆還可以做燒烤。
