昨日，“巴渝人家火鍋店煤氣爆炸”的視頻刷屏了餐飲人的朋友圈。
當我們在討論如何經營好一家餐廳時，常常忽略了一條餐廳經營的生命線——安全。
除了煤氣爆炸，火鍋店還隱藏3種，常被老闆們忽略的爆炸隱患，面對此類隱患，餐廳到底該如何防範？
第 526 期
文： 小倩 田果
圖片來源於網絡（侵刪）
01
突發
溫州一火鍋店煤氣爆燃，5人受傷送醫
昨天，很多人從微信、微博等各種渠道知道了“火鍋店燃氣爆炸”事件。
根據中國靈溪網的消息，4月24日8時許，溫州蒼南縣靈溪鎮巴渝人家重慶老火鍋發生煤氣爆燃，現場有5人受傷，具體原因正在調查中。
視頻中，現場一片狼藉，有人倒地當場鮮血直流，救護車警車前來支援，多人受傷送醫。
據現場顧客回憶：“心有餘悸還能回憶火光撲過來的感覺，手機炸飛了，人沒事， 腿軟。”、“就看到大家都往外跑，店裡服務員後廚全出去了，沒有人疏散客人，嚇死了。”......
有周邊商家說，事發時連續兩聲巨響，當時以為那裡房子塌了，結果跑到店門口一看隔壁火鍋店爆炸了。
目前，猜測事故原因是因為瓶裝液化氣洩漏導致。更詳細的原因還在進一步調查。
02
觸目驚心！
除煤氣外，3種爆炸隱患常被忽視
近年來，火鍋店發生爆炸的事情並不少，其中爆炸原因涉及到煤氣罐洩露、打火機掉鍋裡、鍋底爆炸、啤酒爆炸4大類。
煤氣爆炸
＞2019年12月12日，廣州永平街某火鍋店發生煤氣爆炸，途經轎車記錄儀影像顯示，二層商鋪冒出火光，傳來一聲巨響，店鋪玻璃被爆炸沖毀。
＞2019年10月13日，無錫市秦園小籠一加盟店發生煤氣罐爆炸，造成9人死亡，10人受傷。爆炸衝擊波附近7家店鋪受損，停在馬路邊的3輛汽車也被砸壞。
鍋底爆炸
＞2019年8月5日，長春一家火鍋店的鍋底突然發生爆炸，圍坐在桌邊的5位顧客全都被燙傷，並向飯店老闆索賠12萬。
＞2018年5月27日，洛杉磯山城辣妹子重慶火鍋，服務員往燒乾的鍋里加水，造成了水油四濺，顧客手臂燙傷，因此被送往醫院。
打火機爆炸
＞2019年5月15日，昆明市海底撈南亞滇池路火鍋店，一位服務員用漏勺在煮沸的火鍋裡撈打火機時，突發爆炸，油湯大量噴濺在服務員身上。
＞2019年2月22日，重慶南岸區某火鍋店內油鍋爆炸，由於男性客人在離開時將打火機扔進了火鍋內，所幸未造成人員受傷；
啤酒爆炸
＞2019年7月2日，安徽六安市新都會傣妹火鍋店，一顧客在結賬取啤酒時，發生啤酒爆炸事故，該顧客右手虎口往上嚴重割傷，傷及手筋。
尤其是一些火鍋店和串串店，每桌都有一個小型煤氣罐。桌上燙火鍋，桌下煤氣罐，如今也沒有相關的政策禁止使用煤氣罐。那麼，餐飲人如何杜絕煤氣罐爆炸？
● 使用正規廠家的煤氣罐，不貪便宜使用翻新罐
● 煤氣罐氣瓶使用年限不得超過15年
● 每日早晚檢查煤氣罐開關及管線，看是否有漏氣
● 罐體不能靠近熱源，不能在陽光下暴曬，不能倒立
03
杜絕安全隱患
這四大關鍵點不容忽視
經觀察發現，造成以上安全事故的原因有二：
一方面，很多餐飲店正規性差些，尤其是安全意識比較薄弱，員工安全知識培訓不到位；另一方面，顧客缺乏自我保護意識，對潛在危險缺乏認知。
因此，餐飲老闆在日常管理中，需要雙管齊下，除了配備必要的硬件設施，還要加強對員工消防安全的培訓，避免此類事故發生。
1
廚房是重點防範部位
據不完全統計，火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災有50%以上都是由廚房火災引起，加強廚房火災防範工作尤為重要。
首先，規劃設計不能有硬傷。
餐廳後廚是重中之重，規劃設計上需要專業度，像排煙管、風口以及灶臺的裝修都需專業的後廚設計來完成，比如火頭上方和旁邊不可以有電，水池下方不可以有電。
裝修時就需要規避安全隱患，廚房與餐廳之間必須設置防火分隔措施，如磚牆、防火門等，能有效阻止火災蔓延。
再者，定期檢查維修。
定期查看廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，避免漏氣；電氣機械設備不得過載運轉，並避免電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕等損毀；定期排查通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄火。
最後，硬件設備得配齊。
廚房的門窗都用防火材料，裝備相應滅火消防器材，除裝備ABC類乾粉滅火器外，廚房內應配備溼被和石棉毯等簡易器材，用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。後廚必備的消防設備，要選用新型可滅油火的滅火器（紅色的不行）。
超過500平的餐廳，廚房排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置；
設備選擇上，有條件的儘量使用或更換最新的。消防安全可以從設備選擇、翻新上來預防。像烤匠就通過改進爐灶，降低廚房溫度，達到清涼廚房的要求，避免風險。
烤匠創始人冷豔君表示，升級廚房設備會大幅增加成本，很多小餐廳不捨得花這個錢，但在這方面一定不能省錢，“省小錢會出大麻煩”。
2
選擇耐火等級高的裝修材料
有些小型餐飲店，為了追求視覺效果，吸引顧客光臨，會採用三合板或塑料扣板等可燃材料作室內吊頂造型。
有的採用泡沫軟包裝修牆面隔斷等，這些可燃裝修材料，不僅降低建築本身的耐火等級，還會在火災發生時，產生大量有毒有害煙氣。
所以，在主材上儘可能滿足防火阻燃的需求，選用耐火材料來裝修，在滿足消防給水涉及的前提下，才儘量考慮建築整體涉及的佈局、美觀問題。
3
宿舍管理要加強
宿舍用火用電是一大隱患，前年上海某烤魚品牌一員工，在宿舍內吹頭髮漏電身亡，雖然不是工作時間，但因發生在宿舍，品牌不得不支付了80萬賠償費。
不比在餐廳，宿舍作為員工的住所，相對更加私密，難免出現鬆懈，更要用規章制度來約束。比如禁止員工在宿舍用加熱類的東西，包括電熱毯，禁止私拉電源插座等，落實員工宿舍管理員制度，每天檢查各種關燈、器具的使用等。
一旦出現員工違規，該懲罰的時候切忌手軟。
4
加強消防安全意識
“用制度把安全流程化。”雕爺牛腩CEO孫麗婷說，點燈、燃氣等，每天有“三關一閉“表格，什麼時間、誰負責開、誰負責關，每天簽字。
還專門有一個安全生產的群，閉店時關閉電源等的拍照，都要發到群裡，大家互相監督。
此外，餐廳要定期給團隊講授具體的操作流程、滅火流程，並週期性進行消防演練，甚至將火災的慘痛案例發給大家以作驚醒。對商場店來說，商場本身也會安排培訓演習，一定要積極參加。
美國很多餐廳會為了避免險情買兩種保險，一是為餐廳的員工和就餐消費者（在美國，消費者喝酒出門發生意外，餐廳都會發生連帶責任），一是餐廳建築保險。這兩個保險可以將發生險情後，餐廳損失降到最低。
寫在最後：
在涉及到安全這種底線性問題時，網織得再密都不為過。
只有繃緊“安全生產“這根弦，嚴格把控各個環節，才能把事故發生的幾率降到最低。
各位餐飲管理者一定要重視。
統籌｜語嫣 視覺丨馬亞丹
