溫州一火鍋店爆炸,3種爆炸隱患老闆想不到!

溫州一火鍋店爆炸,3種爆炸隱患老闆想不到!


溫州一火鍋店爆炸,3種爆炸隱患老闆想不到!


昨日,“巴渝人家火鍋店煤氣爆炸”的視頻刷屏了餐飲人的朋友圈。


當我們在討論如何經營好一家餐廳時,常常忽略了一條餐廳經營的生命線——安全。


除了煤氣爆炸,火鍋店還隱藏3種,常被老闆們忽略的爆炸隱患,面對此類隱患,餐廳到底該如何防範?


溫州一火鍋店爆炸,3種爆炸隱患老闆想不到!

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文: 小倩 田果

圖片來源於網絡(侵刪)


01

突發

溫州一火鍋店煤氣爆燃,5人受傷送醫


昨天,很多人從微信、微博等各種渠道知道了“火鍋店燃氣爆炸”事件。


根據中國靈溪網的消息,4月24日8時許,溫州蒼南縣靈溪鎮巴渝人家重慶老火鍋發生煤氣爆燃,現場有5人受傷,具體原因正在調查中。


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視頻中,現場一片狼藉,有人倒地當場鮮血直流,救護車警車前來支援,多人受傷送醫。


據現場顧客回憶:“心有餘悸還能回憶火光撲過來的感覺,手機炸飛了,人沒事, 腿軟。”、“就看到大家都往外跑,店裡服務員後廚全出去了,沒有人疏散客人,嚇死了。”......


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有周邊商家說,事發時連續兩聲巨響,當時以為那裡房子塌了,結果跑到店門口一看隔壁火鍋店爆炸了。


目前,猜測事故原因是因為瓶裝液化氣洩漏導致。更詳細的原因還在進一步調查。


02

觸目驚心!

除煤氣外,3種爆炸隱患常被忽視


近年來,火鍋店發生爆炸的事情並不少,其中爆炸原因涉及到煤氣罐洩露、打火機掉鍋裡、鍋底爆炸、啤酒爆炸4大類。


煤氣爆炸


>2019年12月12日,廣州永平街某火鍋店發生煤氣爆炸,途經轎車記錄儀影像顯示,二層商鋪冒出火光,傳來一聲巨響,店鋪玻璃被爆炸沖毀。


>2019年10月13日,無錫市秦園小籠一加盟店發生煤氣罐爆炸,造成9人死亡,10人受傷。爆炸衝擊波附近7家店鋪受損,停在馬路邊的3輛汽車也被砸壞。


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鍋底爆炸


>2019年8月5日,長春一家火鍋店的鍋底突然發生爆炸,圍坐在桌邊的5位顧客全都被燙傷,並向飯店老闆索賠12萬。


>2018年5月27日,洛杉磯山城辣妹子重慶火鍋,服務員往燒乾的鍋里加水,造成了水油四濺,顧客手臂燙傷,因此被送往醫院。


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打火機爆炸


>2019年5月15日,昆明市海底撈南亞滇池路火鍋店,一位服務員用漏勺在煮沸的火鍋裡撈打火機時,突發爆炸,油湯大量噴濺在服務員身上。


>2019年2月22日,重慶南岸區某火鍋店內油鍋爆炸,由於男性客人在離開時將打火機扔進了火鍋內,所幸未造成人員受傷;


啤酒爆炸


>2019年7月2日,安徽六安市新都會傣妹火鍋店,一顧客在結賬取啤酒時,發生啤酒爆炸事故,該顧客右手虎口往上嚴重割傷,傷及手筋。


尤其是一些火鍋店和串串店,每桌都有一個小型煤氣罐。桌上燙火鍋,桌下煤氣罐,如今也沒有相關的政策禁止使用煤氣罐。那麼,餐飲人如何杜絕煤氣罐爆炸?


● 使用正規廠家的煤氣罐,不貪便宜使用翻新罐

● 煤氣罐氣瓶使用年限不得超過15年

● 每日早晚檢查煤氣罐開關及管線,看是否有漏氣

● 罐體不能靠近熱源,不能在陽光下暴曬,不能倒立


03

杜絕安全隱患

這四大關鍵點不容忽視


經觀察發現,造成以上安全事故的原因有二:


一方面,很多餐飲店正規性差些,尤其是安全意識比較薄弱,員工安全知識培訓不到位;另一方面,顧客缺乏自我保護意識,對潛在危險缺乏認知。


因此,餐飲老闆在日常管理中,需要雙管齊下,除了配備必要的硬件設施,還要加強對員工消防安全的培訓,避免此類事故發生。


1

廚房是重點防範部位


據不完全統計,火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災有50%以上都是由廚房火災引起,加強廚房火災防範工作尤為重要。


首先,規劃設計不能有硬傷。


餐廳後廚是重中之重,規劃設計上需要專業度,像排煙管、風口以及灶臺的裝修都需專業的後廚設計來完成,比如火頭上方和旁邊不可以有電,水池下方不可以有電。


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裝修時就需要規避安全隱患,廚房與餐廳之間必須設置防火分隔措施,如磚牆、防火門等,能有效阻止火災蔓延。


再者,定期檢查維修。


定期查看廚房內易燃氣體管道、接頭、儀表閥門,避免漏氣;電氣機械設備不得過載運轉,並避免電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕等損毀;定期排查通風、排煙道,做到人走關閉電源、氣源,熄火。


最後,硬件設備得配齊。


廚房的門窗都用防火材料,裝備相應滅火消防器材,除裝備ABC類乾粉滅火器外,廚房內應配備溼被和石棉毯等簡易器材,用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。後廚必備的消防設備,要選用新型可滅油火的滅火器(紅色的不行)。


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超過500平的餐廳,廚房排煙罩及烹飪部位宜設置自動滅火裝置;


設備選擇上,有條件的儘量使用或更換最新的。消防安全可以從設備選擇、翻新上來預防。像烤匠就通過改進爐灶,降低廚房溫度,達到清涼廚房的要求,避免風險。


烤匠創始人冷豔君表示,升級廚房設備會大幅增加成本,很多小餐廳不捨得花這個錢,但在這方面一定不能省錢,“省小錢會出大麻煩”。


2

選擇耐火等級高的裝修材料


有些小型餐飲店,為了追求視覺效果,吸引顧客光臨,會採用三合板或塑料扣板等可燃材料作室內吊頂造型。


有的採用泡沫軟包裝修牆面隔斷等,這些可燃裝修材料,不僅降低建築本身的耐火等級,還會在火災發生時,產生大量有毒有害煙氣。


所以,在主材上儘可能滿足防火阻燃的需求,選用耐火材料來裝修,在滿足消防給水涉及的前提下,才儘量考慮建築整體涉及的佈局、美觀問題。


3

宿舍管理要加強


宿舍用火用電是一大隱患,前年上海某烤魚品牌一員工,在宿舍內吹頭髮漏電身亡,雖然不是工作時間,但因發生在宿舍,品牌不得不支付了80萬賠償費。


溫州一火鍋店爆炸,3種爆炸隱患老闆想不到!


不比在餐廳,宿舍作為員工的住所,相對更加私密,難免出現鬆懈,更要用規章制度來約束。比如禁止員工在宿舍用加熱類的東西,包括電熱毯,禁止私拉電源插座等,落實員工宿舍管理員制度,每天檢查各種關燈、器具的使用等。


一旦出現員工違規,該懲罰的時候切忌手軟。


4

加強消防安全意識


用制度把安全流程化。”雕爺牛腩CEO孫麗婷說,點燈、燃氣等,每天有“三關一閉“表格,什麼時間、誰負責開、誰負責關,每天簽字。


還專門有一個安全生產的群,閉店時關閉電源等的拍照,都要發到群裡,大家互相監督。


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此外,餐廳要定期給團隊講授具體的操作流程、滅火流程,並週期性進行消防演練,甚至將火災的慘痛案例發給大家以作驚醒。對商場店來說,商場本身也會安排培訓演習,一定要積極參加。


美國很多餐廳會為了避免險情買兩種保險,一是為餐廳的員工和就餐消費者(在美國,消費者喝酒出門發生意外,餐廳都會發生連帶責任),一是餐廳建築保險。這兩個保險可以將發生險情後,餐廳損失降到最低。


寫在最後:


在涉及到安全這種底線性問題時,網織得再密都不為過。


只有繃緊“安全生產“這根弦,嚴格把控各個環節,才能把事故發生的幾率降到最低。


各位餐飲管理者一定要重視。


統籌|語嫣 視覺丨馬亞丹


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