蒜泥白肉是一道川菜。
蒜泥白肉是很有文化的。據說蒜泥白肉的前身是“白肉”，滿族人肉皆白煮。例不準加鹽醬。甚嫩美。吃法乃自片自食。
清代以後，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。
四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍。
說來奇怪，你只要是嘗過蒜泥白肉，你的味蕾就一定會被驚豔，白肉肥而不膩，蒜泥紅油汁清香撲鼻，萵筍絲和胡蘿蔔絲清脆香甜的感覺讓人久久不能忘懷。
或許記憶裡的味道總是最好的，閒下來的時候就會想起那個味道，於是就決定自己在家做，做出記憶裡的那個味道。
食材準備
五花肉
大蒜瓣
蔥段和姜塊
李錦記辣椒油
生抽
胡蘿蔔絲
萵筍絲
材料
1、五花肉
2、胡蘿蔔
3、萵筍
4、蔥段
5、姜塊
6、生抽
7、辣椒油
8、鹽
9、大蒜
蒜泥製作方法
蒜泥
蒜泥加鹽
蒜泥加辣椒油
蒜泥加生抽
蒜泥加肉湯
攪拌均勻
1、大蒜瓣拍碎並搗成泥。
2、蒜泥內加鹽。
3、蒜泥內加辣椒油。
4、蒜泥內加肉湯。
5、用筷子把所有調料攪拌均勻。
白肉製作過程
五花肉下鍋煮熟
加鹽
煮熟的五花肉
萵筍焯水
胡蘿蔔焯水
做法
1.五花肉煮熟
2.鍋中放入適量清水，加薑片和蔥段將肉放入煮熟撈出
3、胡蘿蔔絲下鍋焯水
4、萵筍絲下鍋焯水
5、五花肉切片
6、用煮好的肉片包裹萵筍絲、胡蘿蔔絲做成卷擺盤。
7、蒜泥、生抽、辣椒油和鹽調成汁。
8、淋在白肉雙絲上即可。
蒜泥白肉
雙絲蒜泥白肉
直接澆上蘸料的蒜泥白肉
直接蘸著吃的蒜泥白肉
小妙招：
1、白肉煮熟後在肉湯裡浸泡，待到湯溫降至手背可以觸碰鍋邊的時候，把肉撈出來，切肉片不粘刀，肉質挺括，肉片厚薄程度很好掌握。
2、胡蘿蔔絲和萵筍絲焯水不要太過，這樣比較脆口感很好。
3、煮白肉的肉湯不要丟棄，放在蘸料裡味道鮮美。
味道真是太奇妙了，每個地方都有它不同的味道。家鄉的味道是讓人安心的，想起那個味道就知道自己的大腦已經回到家裡了。
川味兒似乎是我與生俱來的喜歡的味道，川菜也許是我無師自通的資本。因為，媽媽永遠都是每個人心中最好的廚師，家鄉的味道永遠都是心中最美好的記憶！
