蒜泥白肉是一道川菜。
蒜泥白肉是很有文化的。据说蒜泥白肉的前身是“白肉”，满族人肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美。吃法乃自片自食。
清代以后，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。
四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝。
说来奇怪，你只要是尝过蒜泥白肉，你的味蕾就一定会被惊艳，白肉肥而不腻，蒜泥红油汁清香扑鼻，莴笋丝和胡萝卜丝清脆香甜的感觉让人久久不能忘怀。
或许记忆里的味道总是最好的，闲下来的时候就会想起那个味道，于是就决定自己在家做，做出记忆里的那个味道。
食材准备
五花肉
大蒜瓣
葱段和姜块
李锦记辣椒油
生抽
胡萝卜丝
莴笋丝
材料
1、五花肉
2、胡萝卜
3、莴笋
4、葱段
5、姜块
6、生抽
7、辣椒油
8、盐
9、大蒜
蒜泥制作方法
蒜泥
蒜泥加盐
蒜泥加辣椒油
蒜泥加生抽
蒜泥加肉汤
搅拌均匀
1、大蒜瓣拍碎并捣成泥。
2、蒜泥内加盐。
3、蒜泥内加辣椒油。
4、蒜泥内加肉汤。
5、用筷子把所有调料搅拌均匀。
白肉制作过程
五花肉下锅煮熟
加盐
煮熟的五花肉
莴笋焯水
胡萝卜焯水
做法
1.五花肉煮熟
2.锅中放入适量清水，加姜片和葱段将肉放入煮熟捞出
3、胡萝卜丝下锅焯水
4、莴笋丝下锅焯水
5、五花肉切片
6、用煮好的肉片包裹莴笋丝、胡萝卜丝做成卷摆盘。
7、蒜泥、生抽、辣椒油和盐调成汁。
8、淋在白肉双丝上即可。
蒜泥白肉
双丝蒜泥白肉
直接浇上蘸料的蒜泥白肉
直接蘸着吃的蒜泥白肉
小妙招：
1、白肉煮熟后在肉汤里浸泡，待到汤温降至手背可以触碰锅边的时候，把肉捞出来，切肉片不粘刀，肉质挺括，肉片厚薄程度很好掌握。
2、胡萝卜丝和莴笋丝焯水不要太过，这样比较脆口感很好。
3、煮白肉的肉汤不要丢弃，放在蘸料里味道鲜美。
味道真是太奇妙了，每个地方都有它不同的味道。家乡的味道是让人安心的，想起那个味道就知道自己的大脑已经回到家里了。
川味儿似乎是我与生俱来的喜欢的味道，川菜也许是我无师自通的资本。因为，妈妈永远都是每个人心中最好的厨师，家乡的味道永远都是心中最美好的记忆！
