早餐時間是1天中生長激素作用最強的階段，早餐的種類、來源和數量均會對血糖造成影響。一般要求糖尿病患者的早餐結構相對固定，以蛋白質為主、碳水化合物為輔，並攝入少量脂肪以達到平衡飲食的目的。
合理的搭配早餐對血糖水平有顯著影響，能夠使得血糖維持在相對穩定的水平，可以預防常見於上午10點左右的低血糖反應。
牛奶、豆漿
功效：含蛋白質和水分多，補充糖尿病患者需要的鈣質和優質蛋白質
原因：牛奶、豆漿的升糖生成指數非常低，有穩定血糖的作用。適合作為糖尿病早餐長期選用，二者可以任選一種。牛奶中的無機鹽也稱作礦物質，主要有鈣、磷、鐵等，乳糖消化速度慢，也就緩解了食物的消化速度，延緩餐後血糖的上升速度。豆漿含有不飽和脂肪酸有減少血液中膽固醇的功能，有效緩解糖尿病併發症動脈硬化。但注意重度腎病患者要禁食豆製品。
穀類食物
功效：粗糧中纖維素含量比較高，能夠幫助糖尿病患者促進腸道的蠕動，降低便秘風險。
原因：糖尿病患者選擇粗糧作為主食有利於血糖的控制，粗糧和細糧相比較，粗糧加工程度低，最大限度保留了膳食纖維，組織結構完整，所以粗糧的消化吸收速度比細糧慢。
有的糖尿病患者早晨特別喜歡吃麵條、稀飯。這時應注意，麵條中應加些魚（肉）片和蔬菜，稀飯（最好是燕麥粥）中應加些麥片和雞蛋，這樣的搭配比較合理，避免了單純碳水化合物穀類食物對血糖較大的影響。
肉類食物
功效：肉食是很重要的一個營養攝入途徑，肉食是人體蛋白質的主要來源之一，與植物蛋白質相比，動物性蛋白更接近於人體，更容易被人體消化、吸收和利用，而且肉食富含人體必需的氨基酸、維生素和微量元素
注意：糖尿病患者吃肉食要適量，患者以每天吃100-150克為宜。使用方法以肉絲炒蔬菜為主，少吃燉肉。至於吃那種肉比較合適，應該說糖尿病患者各種肉都能吃，但是從蛋白質結構是否富含不飽和脂肪酸的角度來看，魚肉好於雞肉、鵝肉，雞肉、鴨肉鵝肉又比豬肉、牛肉、羊肉好。所以，糖尿病患者選擇肉類食物時“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如出沒腿的”。糖尿病飲食肉食的食用數量應該注意：糖尿病患者如果每天吃150克肉食，建議畜肉、禽肉和魚肉各50克。
蔬菜
如果早餐中還有些蔬菜，就更趨合理了。吃蔬菜有利於降低血糖，可提供維生素、礦物質和膳食纖維，還能增加飽感，保持大便通暢，對糖尿病的控制很有好處，所以糖尿病病人宜多吃蔬菜。
一日之計在於晨，早餐的質量能夠決定一天的滿足感。一頓豐富美味的早餐，不僅給人幸福享受，還能幫助胰島更好的發揮作用，利於一整天的血糖平穩。
