二度空間Zhu
蒜在生活中一般用作輔料居多，有增香提味的作用。蒜也是“五葷”之一，因為刺激味比較大，而且吃完蒜味難去除，所以一些人不喜歡吃，一些人也不能吃，但是蒜的營養價值是眾所周知的，具有滅菌殺毒以及預防多種疾病的功效，因此平時要多吃蒜，而糖醋蒜是蒜最美味的做法之一。
導讀：你是如何泡糖醋大蒜的？請教具體的配料及做法？
蒜性溫、味辛，含有豐富的蛋白質、低聚糖、碳水化合物等營養物質，具有排毒清腸、降低血壓，增加抵抗力等作用其中含有蒜氨酸有很好殺菌作用。蒜一般用途廣泛，即可以作為配料料頭，也可以做小菜食用
蒜可以說是把“一生”都奉獻給美味了，剛長出來的葉子可以食用，後來又可以抽蒜薹，最後埋在土中的蒜坨，剛挖出來的新鮮蒜坨，既可以直接炒或燒做成美味，也可以做泡蒜，放置幾天老了又可作為配料使用，真是從“頭”到“尾”，沒有一點多餘。
糖醋蒜是大蒜最美味的做法之一，味道酸酸甜甜的，口感脆嫩爽口，是用白糖、醋、鹽等按照一定的比例，先調製成糖醋汁，然後把大蒜浸泡20天左右，就可以食用了。那麼糖醋蒜有哪些需要掌握的呢？下面就一起看看。
1.用新鮮蒜，做泡蒜最好用新鮮蒜，因為新蒜水分足、肉質嫩，泡出來口感最佳，因此每年到挖新蒜坨時就是醃製泡蒜的最佳時候。新蒜一般保質期不長，挖出來放置一個星期左右，表皮就乾燥，給蒜肉形成很好的保護層，不讓水分流失，當然也有些人會用老蒜泡水後製作成糖醋蒜，但是效果沒有新蒜好。
2.糖醋汁，泡出來的糖醋蒜一般有兩種顏色，一種黑色的，一種白色的，黑色是使用陳醋、生抽等之類帶顏色調料調製的，而白色主要是用白醋和白糖等調製出來，糖醋比例一般是1：1，也可以根據個人口味而改變。
3.不能沾水沾油，製作糖醋蒜的整個過程中是不能沾油的，否則做的糖醋蒜不僅味道不好，而且很容易壞掉，除了不能沾油，蒜清洗泡鹽水後，入壇時也必須是乾爽不沾水的，而且使用的罈子也必須無水無油，這一步很關鍵，有一點水或油就送你壞掉。
4.加少許白酒，泡糖醋蒜時加入白酒不僅僅能起到殺菌的作用，同時也可以延長泡蒜的保質時間，放個一年左右都沒問題。
實踐操作
通過上面介紹，大概瞭解了糖醋的製作方法以及要領，糖醋蒜的調料沒有固定比例，一般糖醋比例1：1，也可以根據個人喜歡酸甜的程度來進行調製，下面就分享一種，本人經常使用的製作方法和調料用量。
～～【糖醋蒜】～～特點：酸甜開胃，脆嫩爽口
第一步：準備食材
主料：蒜2000g
調料：陳醋200g、香醋300g、生抽400g、白糖500g、鹽300g、高度白酒100g。
第二步：開始製作
1.把新蒜剝去幾層外皮，然後去掉結締和過長的蒜苗，用清水多清洗幾遍，一定要洗乾淨沙子，然後放入盆中，加入乾淨水沒過蒜坨，加入150g鹽，攪拌均勻浸泡4小時以上。
2.浸泡的過程中要多換幾次水，以減少蒜的辛辣味，浸泡時間到了後，把蒜取出瀝乾水分備用。
3.起鍋開火，鍋要洗乾淨不沾油，把所有調料（除了白酒不放）放入鍋中大火燒開，轉小火煮3分鐘，然後倒出晾涼備用。
4.找一個泡蒜的罈子，清洗乾淨瀝乾，不能沾水沾油，把瀝乾水分的蒜坨擺入壇中，再把晾涼的糖醋汁灌入壇中，最後把白酒放入，蓋上蓋，把罈子邊沿加上水，防止空氣和蟲子進入。
==》【糖醋蒜】技術總結
1.泡製糖醋蒜最好選用新蒜，因為新蒜水分充足，口感更佳。
2.蒜一定要去掉締結，因為締結不易洗乾淨，很容易藏沙。
3.蒜用鹽水浸泡4小時候以上，不僅是增加底味，也是為了殺菌和去除辛辣味，多換幾遍水能有效降低辛辣味。
4.蒜一定要瀝乾水分才能裝入壇中，否則容易壞點。
5.糖醋汁加熱燒開是為了去除裡面的細菌，以免造成糖醋蒜壞掉。
6.罈子最好選用帶邊的老壇，用的時候一定要清洗乾淨，不沾油不沾水，蓋上蓋邊上要加入水阻隔空氣和小蟲子。
7.白酒是揮發性，因此不能過早放入，否則達不到效果，白酒可以增香以及延長糖醋蒜的存放時間。
最後總結
糖醋蒜可以說是季節性很強的美食，因為只適合用新蒜製作，而新蒜一般存放的週期比較短。在泡製糖醋蒜時，除了要選用新蒜，還要掌握糖醋汁怎麼調製，蒜坨入壇時，蒜坨和罈子一定要保持乾爽，不沾水不沾油，最後加入白酒殺菌增香。
好啦！以上就是我關於如何炮製糖醋蒜做法以及配料用量的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識以及製作方法，就關注我吧！每天帶來美食分享，如果對你有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最後感謝閱讀。
水墨尚食
做不好，但喜歡自己醃製一些鹹菜，配方也都是問的別人。每年大蒜上市，就買一些醃製糖醋蒜。試過多種方法，感覺最成功的是一個鄰居給的配方，很好記，叫“1234”，即10斤新鮮大蒜、2斤醬油、3斤醋、4糖。
將醬油、醋和糖（根據個人口味可適當減量）一起放在鍋中煮開即可，關火晾涼待用。大蒜減頭去尾，將外皮剝乾淨，直接裝在醃菜的罈子中。將晾涼的汁液倒入罈子中（可能不能將蒜浸沒，不用管它，醃幾天，蒜中會出水，自然就浸沒了），封口，大約得兩個月時間就可食用，並且時間越長口味越好（沒考慮保質期）。
特別提醒：剝好的大蒜千萬不能接觸水，這樣醃製的蒜不會壞，下圖是去年醃的，一點都沒壞，顏色有點深，是醬油的原因，如嫌不好看，用顏色淺一些的醬油。
甜甜向上精心創作
你好，我是益食小廚，很高興回答你的問題。
很多人都喜歡吃糖醋蒜，醃製起來也非常的簡單，而且還有非常豐富的營養物質，醃製過後的糖醋蒜少了辛辣味，吃起來又脆又甜，非常的開胃下飯，配方教你，非常的簡單：
1.新大蒜多頭，食鹽，白糖，香醋，糖醋的比例是1：0.8，你可根據自己的口味適當調整
2.大蒜切去蒜梗，然後洗淨，用清水寖泡24小時左右，中間換一次水
3.撈出控水，放入準備好的容器中，容器一定要乾燥無油無水
4.鍋中倒入750克香醋，100克生抽，100克清水，200克冰糖，在加入兩個八角和適量的花椒粒，煮開後放涼備用
5.將放涼的糖醋汁倒入醃製糖醋的容器中，把蓋子蓋嚴，放到陰涼的地方，1個月就可以食用了
糖醋蒜有很好的健脾胃，清熱解毒，助消化，降血糖，降血壓的功能，還能很好的預防心腦血管病，很適合中老年人吃
好了，小益我就分享這麼多，下面是我製作糖醋蒜的視頻過程，希望對你有幫助：
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