對於外地人，特別是南方人來說，胡辣湯可能是一種夢魘，他們想不通，大早上起來非要喝一碗又鹹又辣的湯，但對於一個河南人來說，無論走到哪裡，早上起來如果喝上一碗熱騰騰的胡辣湯，那感覺一天的神清氣爽，胡辣湯對他們來說是一種濃濃的鄉音鄉情，是一種揮之不去的家鄉味，更是一種情懷！
胡辣湯，流派眾多，材料，味道，做法各不相同，陝西西安也有他們本地的胡辣湯，但河南人對他們的胡辣湯不感冒，感覺他們的就是一碗菜湯，連辣椒都要自己加。河南胡辣湯以西華逍遙鎮和舞陽北舞渡胡辣湯最為著名，其他還有南陽胡辣湯，魯山胡辣湯，信陽胡辣湯……，每個地方都每個地方的風味，即便是同一個地方，不同家做出來的胡辣湯味道夜各不相同。下面以逍遙方中山和魯山胡辣湯為例介紹兩種做法。
上圖是一碗方中山胡辣湯，在鄭州是相當有名，以辣著稱，很多不能吃辣的朋友根本喝不了。
原材料：泡發的木耳，麵筋片，熟牛肉切片，麵筋水，羊骨高湯
製作過程：將熬好的羊骨高湯放入鍋中，開火，放入胡辣湯料（包括鹽，牛粉，雞粉等），燒開，加入適量的木耳，麵筋片，熟牛肉片，待燒開出香，勾芡（麵筋水），勾至把勺子提起來湯汁稍微掛勺就可以了，然後不停的攪動，防止粘鍋糊底，10分鐘左右加入味精提鮮，ok，可以出鍋了。
舀一碗，加上香油香醋，味道自己去想象…
如果感覺材料少，內容太單薄，可以在熬製的時候加入黃花菜，金針菇等。
諾，又一個版本，這是一碗魯山胡辣湯，本人是魯山噴，所以要特別介紹一下家鄉味，魯山胡辣湯一般情況下是沒有肉的，基本都是素的，逍遙鎮的辣以紅湯辣椒著稱，魯山胡辣湯更多的胡椒味。
原材料：油炸豆腐乾切細絲，紅薯粉皮切成小塊泡發，油炸花生米，麵筋水，高湯
製作方法：高湯燒開，放入粉皮，豆腐絲，花生米，燒開出香，可以加入適量的老抽上色，勾芡（麵筋水），勾至把勺子提起來湯汁稍微掛勺就可以了，然後不停的攪動，防止粘鍋糊底，5分鐘左右加入味精提鮮，出鍋。放入香醋香油，胡椒的辣味，加上豆腐絲的香味，伴著粉皮的Q彈，嗯，美味！
最美家鄉味，味美胡辣湯！
