前天群里有位妈妈说自己做了一些手工腐乳，问咱们有没有想买的。
虽然同是一个群的宝妈，平时也互帮互助，不过这次的腐乳，芽妈还真不想买。
别看手工啥的听上去挺卫生、天然的，实际上手工食品并不见得好。
一、手工食品隐患很多
1.手工酱油
以前老家的亲戚喜欢自制酱油，每年还会给我们家拿一点。
只是手工酱油的风险太高，芽妈并不敢随便用。
酱油的主要原料是黄豆，它经过发酵后，可以制成许多风味不同的食品。
比如腐乳、豆瓣酱、臭豆腐、豆豉什么的，每一种都有特别的味道。
不过，发酵毕竟是一个微生物参与的过程，难免会增加许多不确定因素。
如果稍有不慎，就极可能产生肉毒杆菌，人吃进去后，会引发中毒，进而威胁到食用者的身体健康，甚至生命安全。
肉毒杆菌在咱们耳朵里不陌生，芽妈逛娱乐八卦时就经常看到某某明星注射了肉毒杆菌啥的。
不过，这玩儿真的很“毒”。
肉毒杆菌是一种厌氧菌，会产生一种叫肉毒毒素的东西，极少量就能够使神经麻痹，进而引起呼吸衰竭，造成死亡。
这不，网友不就经常吐槽某某打过肉毒杆菌的明星脸僵嘛。
肉毒杆菌最适宜在低酸性，无空气的环境下生存。
而家庭自制豆谷类发酵时，并不能保证环境安全，于是这些细菌就很容易进入食物中。
2手工香肠、腊肉
不仅是豆谷类发酵制品，腌肉和手工香肠也是一样。
这两样也属于低酸性食物，可以为细菌的生长提供充足的营养，引发细菌的大量繁殖，一旦我们食用了被污染的肉类，就可能中毒。
不过，肉毒毒素倒也不是完全不能避免。
作为一种蛋白质，高温就能很轻易破坏它的毒性。
只不过，由于很多手工食物在食用前并没有经过高温加热，还是会引发中毒的现象。
芽芽姥姥每逢过年就要亲自做香肠和腊肉，不过近几年忙着带芽芽，渐渐就不做了。
带芽芽虽然是主要原因，不过还有一个原因是自己做成本太高。
所以与其辛辛苦苦做一堆有安全隐患的食物，不如想吃的时候去超市购买正规厂家的产品，不仅解放了双手，也能保证安全。
3自制白酒、药酒
除了这几样外，酒也是不少家庭喜爱手工制作的一种饮品。
芽妈的舅公嗜酒如命，自然也爱上了自制酒那一套功夫。
然而自制酒很难控制工艺和质量，部分白酒会存在甲醛、杂醇油、以及重金属超标的情况 。
尤其是甲醇超标，喝了这样的酒，轻者恶心、腹痛，重者会导致失明甚至死亡。
而且，有的老人还喜欢把药材泡在酒里自制药酒，仿佛这样就能说服自己喝酒没坏处，还能养身一样。
实际上中药的成分很复杂，许多民间药酒秘方的滥用，也导致饮用药酒而造成中毒的案例屡屡发生。
4自制泡菜、酸菜
在芽妈的家乡，自制泡菜、酸菜基本上家家必备。芽妈家里就有好几个泡菜坛子，做菜的时候加一点，非常好吃。
不过，芽妈也很注重食用的次数和分量，不会太频繁地食用。
这是因为，自制泡菜和酸菜很难判断它们是不是安全。
在腌制过程中，它们会产生一种名叫“亚硝酸盐”的物质，该物质会引起组织缺氧，中毒严重还会死亡。
如果我们无法判断它们是否安全，就极可能引发中毒。
一般来说，腌制时间是影响酸菜中亚硝酸盐含量的最重要因素。
在腌制的7~14天，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，随后会在酸性环境下分解，含量逐渐下降，这个时候就可能安全食用了。
除了腌制时间，在腌制过程中选用合适的菌种，控制适宜的温度，以及适量添加抗坏血酸 ，也就是我们俗称的维生素C，也可以有效的降低亚硝酸盐的含量，让你放心大胆地吃。
即便如此，仍旧是正规厂家生产的袋装酸菜更安全，其中亚硝酸盐的含量也明显低于自制酸菜。
二、添加剂并非不安全
很多人认为，外面生产的食品都加了大量食品添加剂，哪儿有手工做的健康？
其实，食品添加剂并没有我们想象的那么可怕。
根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指“为改变食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。
在添加剂的使用范围、使用量上面，国家都做了相应的明确规定。
另外，在中国，食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴。
食品营养强化剂“指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
比如说工业制作的酸菜，都会在制作前对蔬菜表面进行全部或者部分消毒，并且选用合适的菌种，加入添加剂，这样可以很好地降低亚硝酸盐的含量，减少微生物和细菌。
而在工业化的生产中，也会有专业的科技人员负责添加剂的用法和用量，并拥有一套完整、规范的生产流程，可以极大程度上减少有害物质的产生。
在产品进入市场前，还要根据国家标准，对产品进行质量检测。
这些流程，无论是生产加工还是质控，都不是家庭自制食品可以实现的。
所以在工业化流程下，添加剂的使用不仅没有危险，还能让食物更美味、安全。
不过，芽妈还是要提醒大家，购买食品时，一定要通过正规渠道，选购正规的工业食品，这样才能保证食物安全。
三、网红手工食品需谨慎
芽妈还挺喜欢看网红李子柒的视频的，她会做很多当地的特色美食，看得芽妈也总想试一手。
逛淘宝的时候，芽妈也发现李子柒开了淘宝店，卖视频里出现的食物。不过芽妈知道，这些肯定也是委托厂家生产的，有质量保证。
但相比李子柒，有些网红手工美食就不一定安全了。
尤其是朋友圈、抖音之类的平台，会出现很多手工食品的广告。
然而在无从查证这些食品的生产许可、生产地和生产日期时，我们很难保证这些食品的安全。
更重要的是，这些食品往往营销厉害，很容易忽悠群众购买。
但我们并不知道它们使用的原材料，生产环境、消毒技术、运输条件也很难保证正规。
一份2015-2016 年网售自制即食食品的待查发现，需要冷藏保存的自制即食食品中，87%以上的样品无法做到低温运输，且运输时间过长，影响到食品的品质，引起食物腐败变质 。
还有20.72%的被调查网店检出了不合格食品，甚至有些店铺在多次采样中均检出较高水平的致病菌。
而这些只是其中一小部分，谁又能保证所有的网红食品都没有问题呢？
与其花大价钱购买这些所谓的网红手工食品，还不如吃妈妈亲手做的食物，那才是充满了爱的味道呀。
