▌你们喜欢软软的、甜甜的食物吗？
就是那种捏着特别减压，吃起来甜甜的，可以给人两种幸福感的东西。
这款“真味太谷饼”，手工制作，现烤现发，口感松软，微甜不腻，就是为了这两种幸福感才做的。
吃点心之前，我一定会捏一捏。美其名曰减压，其实是一种恶趣味。只是太谷饼不像其他点心，一压就塌，反而是那种柔弱中带着点根骨，能和你的手心有来有回、博弈几下，超级爽。
通常，柔软的点心，一定是有粘连性的。有点软度，但是一撕就是一个整齐的豁口，那叫韧。被我“蹂躏”过的太谷饼，往往会展现出“藕断丝连”的状态，柔软的刚刚好。
太谷饼拿到手上就能闻着味道了。放到嘴里，牙齿先碰到饼，竟然能感到细微的回弹，再一用力，牙齿就陷进饼里了。
无法自拔。不是因为饼吃上劲，死死的拽住了牙齿，而是一口接一口，根本不愿意停下来。
柔软过后是回甜，从舌尖到舌根，紧接着布满整个口腔。
恩~这才是太谷饼，吃的是软软、甜甜的幸福感。
现在市面上的太谷饼，块头大，三寸一个，像个小餐盘；分量也重，普遍接近二两；并且口感很硬核，活脱脱200斤的油腻“硬汉”、“大猪蹄子”呀。
人家太谷饼其实真是个软妹子。
话说那年（1859年），太谷当地（全国金融中心呀）一个富家太太挑嘴，丈夫投其所好，请人发明了这种软软的、甜甜的点心，少女心的太太一发入魂，喜欢的不得了。
并且在自己的朋友圈里一炫耀。得，很快就在上流社会流行开了。
谁会拒绝这种“软软的、甜甜的”点心呢？
要是放到现在，不光不会拒绝，还要给这点心加上“定制、私享、臻选”的名头，妥妥的上层社会的象征，并且千万不能叫饼，多俗，应该叫Cake，TaiGu Cake，多有面儿。
经过这位“意见领袖”这么三番五次的做广告，这东西想不火都难。
甚至慈禧太后西逃路过太谷县城的时候，太谷饼成了她最喜欢的下午茶点，想来也是她在逃亡路上为数不多的甜蜜回忆吧？
后来整个太谷县城都为之疯狂，甚至被晋商带到了海外。于是这款点心从众多点心中脱颖而出，被冠以“太谷”之名，唤做“太谷饼”，成为了全民美食。
紧接着，饼越做越大，料越搁越多，好家伙，一个饼扛一上午，走西口都用的上了。
慢慢的，“软妹子”变成了 “大猪蹄子”，口感、味道也发生了微微的变化，人们貌似习惯了那种味道。
不过，“大猪蹄子”不是我们要的。从做太谷饼的第一天开始决定重新做回“软妹子”。
软的与众不同，软的就像初恋时懵懂的心，“抿一抿”就化开了，甜在脑海里。
百年饼铺，五代传承
▌太谷饼制作工艺是山西省级的非物质文化遗产，我们的太谷饼铺子有一百多年的历史了，制饼工艺已经传承了5代人。
太谷饼也是国家地理标志保护产品，我们也是整个太谷县13家可以使用这个标志和“太谷饼”三个字的饼铺之一。
简单工艺见真章，全靠用心
▌太谷饼的制作工艺并不复杂，但是足够用心才能做的更好：按照传下来的方子调配糖、油、水、面的比例；手工和面；揉剂子；擀面饼；蘸芝麻；上烤炉烤，但是能够全程按照手工工艺做下来的铺子，其实没几家了。
手工制作费工费时，但是口感会更加松软（提升70%左右）、甜度也控制的更好，所以对于我们而言是值得的。
继承传统的更高境界应该是取其精华。过去的饼又大又重糖度高，经过我们改进后，饼的直径下降了约20%，重量下降了约13%-20%，糖度也等比例的降低， 女生都可以一次性吃完一个饼。
好评如潮
不仅仅是慈禧同款茶点！
▌很多买我们饼的朋友，太谷饼搭配牛奶就是一顿早餐；
加班的时候，吃一块太谷饼补充能量还扛饿；
南方的朋友更多买来作为茶点配茶喝（尤其是绿茶）可以增加茶叶风味。
试想，发出“慈禧太后同款茶点”的朋友圈，也是一件很有bigger的事情吧。
