寧波，海鮮王國的老大哥，台州，海鮮料理的生力軍，兩座海鮮之城自古靠海吃海，在東海之濱交相輝映、熠熠生輝。
為了這場海鮮盛宴，我們耐心等到秋冬，海水變冷了，魚蝦都長壯實了，蟹也漲滿了膏，是時候了！我們浩浩蕩蕩向寧波和台州進發，此行我們將到訪這兩座城市餐飲界的翹楚，品嚐經典的當季海鮮，無疑，這是一場史詩級別的東海海鮮PK，而只有志在“重新發現中國味”的軒尼詩能排出這麼大的陣仗。
此役，我們全程備好軒尼詩的佳釀，意在激盪起法國干邑與東海海鮮的精彩火花。
寧 波
首先出戰的是寧波代表隊——遠有中國最大的舟山漁場，近靠盛產海鮮的象山、寧海，寧波人在吃海鮮這件事上可謂佔盡天時地利，甬幫菜尤其擅長烹飪海鮮，鮮鹹合一是寧波特有的味覺傳統。
這隻蟹好像在Say Hi！
作為“中國梭子蟹之鄉”，寧波一年四季的餐桌都能看見蟹的身影，眼下是吃紅膏嗆蟹最好的季節，膏肥肉壯的梭子蟹與鹽分和時間產生奇妙的反應，使蟹的性腺化為凝脂。
我沉浸與吮吸蟹膏的快感，搭配軒尼詩V.S.O.P，更添幾分醉人的果香花香。
嗆蟹是開路先鋒，黃泥螺則是邊鋒，一粒粒肉頭飽滿，醉得甜美，吃得我想來一碗泡飯喏！
秋季的鞭筍切極細的絲，雪菜一星半點稍提味，黃魚即使斬成魚茸，仍能體會到有彈性的嫩滑，融為一盅雪菜筍絲魚羹，這道湯配加冰的軒尼詩V.S.O.P，魚的鮮甜更加凸顯，我還喜歡把酒直接滴到湯裡，鮮味愈加悠長。
寧波不但依傍東海，還坐擁東錢湖，湖裡的青魚成就了一道名菜：紅燒划水，燒這道菜，要選長足15斤的大魚，取碩大無朋的魚尾，先油炸定型，再將大火轉小火慢慢煨入味，最重要是不能翻動魚尾，讓它保持完整又神氣的姿態上桌。日日遊曳的魚尾，肉質豐腴肥美，本地的紅燒更偏鹹口，還稍許加醋解膩，這滋味配酒再好不過。
搭配軒尼詩詹姆士，杯中散發精緻柔和的乾果香氣，一絲清甜的桃子口感，為紅燒增添馥郁綿長。“詹姆士”這個帶著愛爾蘭風範的名字，是為了紀念軒尼詩創始人李察•軒尼詩的長子，詹姆士繼承家業，從甄選橡木桶到改進運輸方式，以先鋒意識奠定了軒尼詩的風格精髓。
干邑配鹹口的紅燒相得益彰，我沒有想到的是，它配甜口的紅燒也不在話下——寧波十大名菜之首冰糖甲魚，有著“獨佔鰲頭”美意，芡汁紅潤透亮，甲魚軟糯潤口，還加了當季的栗子，我一筷子夾到了裙邊，真的甜到心裡……這甜味的紅燒與軒尼詩詹姆士碰撞出了迷人的烘焙與香草氣息，真是驚喜。
寧波人喜歡把梭子蟹叫做“白蟹”，或許是因為蟹殼上有兩個白點兒，但更可能是因為蟹肉白嫩鮮甜，鹽烤東海白蟹是錢湖漁港張師傅的創新菜，它看上去像叫花雞，實則用蛋清加鹽代替荷葉黃泥，再包一層紙，讓白蟹在密閉的空間裡吸足花雕與蔥姜的滋味，一拆封，蟹香四溢，蟹肉潔白飽滿又細嫩，吃起來一絲絲都透出甜呢……
鮮甜蟹肉搭配軒尼詩詹姆士，甜美溫潤，如絲般柔滑。
同樣是白蟹，用豆瓣來蒸，又煥發出不同的滋味，蟹鮮上更鋪了一層濃郁鹹鮮的發酵滋味，搭配冰鎮的軒尼詩X.O，木香和辛香襯托蟹味，勁道酒體將鮮味與豆香穩穩托住。
臺 州
寧波海味的鹹鮮還意猶未盡，我們又往南轉戰台州，這座年輕的城市環山面海，擁抱著東海漫長的海岸線，既有清澈的海灣，又有灘塗島礁，多樣的地貌帶來豐盛的海鮮物產，相比寧波的大海鮮，台州小海鮮更勝一籌。台州人尤其擅長家燒，用醬油、酒和姜來突出食材的鮮甜。
家燒米魚
山海之城台州幾年前還很低調，如今因新榮記的崛起而成為海鮮愛好者的朝聖地——新榮記在北京的分店今年加冕為米其林三星餐廳，而此役我們來到了新榮記在臺州的臨湖店，這裡也被戲稱為新榮記的“宇宙旗艦店”，由它代表台州海鮮迎戰，再合適不過。
籠仔蒸海鮮是精挑細選的本地漁獲，微微泛白的是鷹爪蝦，用鹽吊出鮮味，入口彈而有力，紅潤些的是蠶蝦，專吃原味，蝦肉軟且鮮甜。
最特別是這狗爪螺，中國人叫它“佛手”，歐洲人覺得更像魔鬼的手爪，所以稱它為“來自地獄的海鮮”，其實狗爪螺是長在海水澄清的礁岩縫隙中，冬季是它最肥美的季節，吃的時候用牙輕輕一嗑，開個小口，一不留神就汁液飛濺，剝去“手套”，吮吸藏在“手心”的肉，又嫩又韌滿口鮮，搓搓手再喝軒尼詩V.S.O.P，清香活潑又不乏稜角，原汁或加冰，隨性就好。
脆皮燒深海花膠用類似日本天婦羅的做法，蓬鬆酥脆的外殼下，內裡花膠質感彈糯，膠質中還隱現銀絲……配加冰的軒尼詩詹姆士，杏仁和紅桃風味綻放，清新又解膩。
豆醬焗鯧魚特意選到了品相優異的銀鯧，煲仔裡閃現一道犀利的銀光，豆醬焗是借鑑了潮汕菜的做法，更跳出鹹鮮，搭配加冰的軒尼詩X.O，蜜餞果脯香氣與細嫩魚肉交織，美不勝收。
沙蒜豆麵是新榮記的名菜，豆麵是紅薯粉，沙蒜則是棲息在灘塗的小海葵，不過為了搭配軒尼詩，當天升級到了更加稀有、長在岩石上的巖蒜，野生巖蒜更小也更脆，迷人的鮮腥與黑松露香氣交織纏綿。
這杯軒尼詩X.O用類似冰清酒的方法冰鎮，新鮮的果香完全釋放了出來，幻化出了奇妙的甘甜莓果風味，只好連連感嘆，干邑是如此複雜，不同的溫度、換一個喝法，總能帶來新的驚喜。
身型迷你的章魚被本地漁民們稱作“望潮”，鮮活的望潮會經過長時間的摔打，直至肉質緊縮，不松不韌，一口爽脆！
三門青蟹是寧波白蟹強有力的競爭對手，與深藏於海水中的白蟹不同，青蟹生長在淺水海灘，所以肉質更加堅實壯碩，蟹膏紅透了融化在糯米飯裡，肥美的蟹拌上香甜的飯，我根本無力抵抗！
搭配壓軸登場的軒尼詩百樂廷，由上百種珍貴的生命之水調配而成，二者相遇，馥郁果香和輕盈花香在絲滑中暈染，肥美蟹鮮和飽滿米香在口中完滿綻放！
寧波海鮮歷史悠久，食材新鮮，味重鹹鮮，台州海鮮異軍突起，海貨豐富，食必求真……海鮮的甘甜與干邑的豐盈在口中交織，這場海鮮雙城記就在清脆而喜悅的碰杯聲中宣告圓滿收官……看到這裡，朋友們，你們覺得這場東海海鮮大PK，誰是最終贏家？
