蒸餾酒是把發酵過的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。 蒸餾酒一般可分為七大類：一是以糧谷為原料的中國白酒；二是以葡萄或其它水果為原料的白蘭地；三是以穀物及大麥芽為原料的威士忌；四是以甘蔗糖蜜或蔗汁為原料的老姆酒；五是以食用酒精為原料的俄得克；六是以食用酒精串香杜松子等的金酒；七是其它蒸餾酒。
其中，法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌和中國的貴州茅臺酒稱為世界三大蒸餾名酒。
今天我就簡單介紹一下這三大世界蒸餾名酒。
一、法國科涅克白蘭地
白蘭地是英文“Brandy”的音譯，它以水果為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏陳釀而成。其中，以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，通常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地。以其它水果原料釀成的白蘭地，應冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地、桃白蘭地、李子白蘭地等。
白蘭地
白蘭地的外觀澄清透明、晶亮，色澤金黃色至赤金黃色，具有和諧的葡萄品種香、陳釀的橡木香、醇和的酒香，幽雅濃郁，口味醇和、甘冽、沁潤細膩、豐滿、綿延。一般酒精度為 38～44%(v/v)，總酸≤ 0.6g/L ，總酯 0.4～2.5g/L 。
目前世界上產量最大、聲譽最高的白蘭地是法國科涅克白蘭地（COGNAC）。科涅克白蘭地產於法國波爾多北部的科涅克鎮，法國政府規定只有在科涅克鎮周圍被劃定的 562.5 平方公里土地上產的並達到標準的葡萄所生產的蒸餾酒才能稱為科涅克白蘭地。
科涅克是法國夏朗德省的一座古鎮，位於法國西南部大西洋之濱，這裡有大片的葡萄園，大大小小生產科涅克白蘭地的工廠，當地常年貯藏的白蘭地多達10億瓶。
二、英國蘇格蘭威士忌
威士忌是英文“Whisky”的音譯，它以穀物為原料，經發酵、蒸餾、貯藏陳釀而成。由於威士忌蒸餾前的發酵工藝與啤酒極為相似，所以也被稱為不加酒花的啤酒蒸餾酒。
威士忌
威士忌主要產於英語系的國家，按其產地分為 4 類：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、美國波本威士忌。這4大類威士忌各具特色，品種繁多，風味不一，其中蘇格蘭威士忌最負盛名。
蘇格蘭威士忌是指在蘇格蘭伊果士地區用大麥芽生產的威士忌，伊果士是蘇格蘭的一個地區，面積約8萬平方公里。
蘇格蘭威士忌外觀與色澤清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱，淺金黃色至深金黃色；具有蘇格蘭威士忌的典型香氣，酒體豐滿醇和、甘爽，回味中具有泥炭煙燻大麥芽賦予的優雅香味。一般酒精度為38～44%(v/v) ，總酸≤ 0.3g/L ，總酯 0.2～2.0g/L 。
蘇格蘭威士忌有幾千個品種，按原料和釀造方法不同可分為3大類：麥芽威士忌，穀物威士忌，混合威士忌。麥芽威士忌具有香味特色，穀物威士忌的酒味較淡，混合威士忌是用純麥芽和穀物威士忌勾兌而成的。
所有調和後的威士忌都要注回橡木桶內貯存，才能成為真正的威士忌。酒在橡木桶中最少陳釀3年，時間越長越好，以15～20年者為最佳。超過20 年易產生木頭味，質量反而下降，市場上常見蘇格蘭威士忌為 8年或12年。
三、中國貴州茅臺酒
中國貴州茅臺酒是以優質高粱、小麥、水為原料，並在貴州省仁懷市茅臺鎮的特定地域範圍內按貴州茅臺酒傳統工藝生產的酒。它為中國國家地理標誌產品，是大麴醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。
茅臺酒主要有3類：普通茅臺酒、陳年茅臺酒以及在普通茅臺酒或陳年茅臺酒基礎上做的各類小批量的品種。
茅臺酒
茅臺酒歷時一年，經兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，然後貯存，精心勾兌而成。該酒具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。常見的酒精度為53%(v/v)和43%(v/v), 總酸≤ 1.5 ～3.0g/L ，總酯≥ 2.5g/L 。
生產茅臺酒的一個重要條件是茅臺鎮獨特的地理環境。茅臺鎮位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮溼的雨霧之中。
這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。
