要說在家做美食，做烘焙，最少不了的就是酵母了，所以前段時間，酵母也幾乎賣斷貨，可謂是面臨"一包難求"的局面。酵母作為美食烘焙當中最基礎，也是最重要的材料之一。
自從我愛上做美食後，對酵母做了一番深入研究。從以前的一無所知，到後來對各種酵母種類運用自如。今天我想給大家介紹一下有關酵母的種類，選擇方法，以及儲存方式，滿滿的乾貨，建議收藏哦！
——【什麼是酵母】——
酵母，大家用得多，你們真的瞭解它嗎？酵母是一種真菌，其含有多種活性物質，多種維生素和礦物質等等。可以說，它不僅是一個好的發酵原料，更是一款非常健康的食材。
酵母又是怎麼發揮它的發酵功能的呢？我們人類離不開氧氣，而酵母恰恰相反，它是最討厭氧氣的，所以它也叫"厭氧型真菌"，它喜歡在缺氧的環境下生長和繁殖，在此過程中消耗糖分，產生二氧化碳和乙醇。而麵包發酵也正是利用酵母的這個特性。
所以，在麵粉種加入糖分，對於酵母來說，糖是天然的"催化劑"。糖分可以催化促進酵母發酵，經過發酵後產生的二氧化碳使得麵糰膨脹，才成為了我們的麵包。在這裡，也順便提一下，鹽恰恰是酵母的"抑制劑"，具體可以看下面的解釋。
——【酵母的種類】——
瞭解完什麼的酵母，那它有哪些種類呢？在我這裡，可以給大家簡單分為3種，天然酵母，鮮酵母，活性乾酵母（傳統乾酵母）。
- 1.天然酵母：
在我們生活中，其實隨處可見。比如啤酒，黑麥，葡萄，梨等水果或是穀物，都含有天然酵母，只是它們身上還含有其他雜菌，並沒經過提純，因此發酵不穩定。但它的優點就恰恰是因為這些雜菌的存在，而獲得了其獨特的風味。
- 2.鮮酵母：
言下之意，就是"新鮮"的酵母。大家都知道，所有新鮮的食物保質時間都很短。這種鮮酵母也不例外，保存時間大約一週，冷藏保存，一般用量是傳統乾酵母的2到3倍，但它的優點就是有很強的發麵能力。
- 3.活性乾酵母（傳統乾酵母）
無論是超市，還是網購，經常看到的都是"高活性乾酵母"。這款酵母是我們日常當中最常見也是常用的，不僅性價比高，而且使用範圍廣，絕對是居家必備，很多人都會帶上好幾包回家。
這種酵母是把新鮮酵母經過低溫乾燥而製成的，在未開封的狀態下可保持一年，開封后冷藏密封保存，並且要儘快使用完。
無論是做麵包，還是做饅頭，很多人都用這種"高活性乾酵母"。但其實，這種高活性乾酵母是包括兩種分類的。它是根據耐糖性的高低劃分為：耐高糖酵母和低糖酵母。
——【耐高糖酵母和低糖酵母】——
從名字就可以簡單理解，耐高糖酵母，就是適合針對麵包等含糖量高的麵點，比如西式麵包，點心等。而低糖酵母就是耐糖性很低，適合含糖量低的麵點。比如饅頭，無糖或低糖的主食麵包。
——【酵母用法-Tips】——
1.發酵時要注意溫度，最佳溫度是30-36度，酵母只有在合適的溫度才會"甦醒"。而開封時間太久或是過了保質期，它的活性降低，發酵能力也會大大降低。
2.如果用的是速溶活性乾酵母的話，直接加入就可以。如果用的是鮮酵母的話，就需要提前發酵，發酵後按照所使用機器的標準使用。
3.食鹽會抑制酵母發酵，所以請不要直接與酵母混合，可以考慮先後順序。
因為混合材料的時候，如果食鹽長時間停留在混合的麵粉中時，會奪走發酵時必要的水分。而水分不夠是導致烤製出來的麵包不能充分膨脹的原因，所以加入後就要迅速完成攪拌。
4.麵糰發不起來，不一定是酵母的原因。麵糰的溫度，油脂含量，鹽的用量，酵母的保存時間等等，都會影響發酵速度和效果。
關於酵母的小知識先就介紹這麼多，如果大家還有疑問或想法，可以在評論處留言，我會進行一一解答的！
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