《金瓶梅飲食譜》
—讀《金瓶梅》之27
山東畫報出版社，邵萬寬、章國超著，2007年2月第1版，20印張，18萬字，307頁。
此書以飲食解讀《金瓶梅》，舉凡書中所食之美饌佳餚，如核桃肉、水晶鵝、釀螃蟹，所制之麵點雜食，如艾窩窩、雪花糕、酥油泡螺，所飲之茶酒，如六安茶、羊羔酒、麻姑酒，等等，對於原料、顏色、味道、形狀以及風俗、典故，一一作了考證、交代。同時還參考諸多明清食譜，研製了“金瓶梅菜點”五十餘道、“金瓶梅宴席菜單”二份附錄如後。
作者在序言中說，金瓶菜代表著明清時期的飲食風貌，有獨特的製作風格：奇，即製作奇特。巧，即製作巧妙。絕，即製作有絕招。全，即技法全面。補，即食療食補。
一，美饌佳餚（38種）：燉爛蹄膀味濃香，紅糟烹製鵝胗掌，菜點合璧餛飩雞，泰州鹹蛋紅鄧鄧，油炸燒骨香噴噴，炮炒腰子剞花刀，鮮美異常煎鰣魚，開胃可口酸筍湯，鮮香多味八寶湯，明代盛行制魚鮓，清爽利口拌雙脆，羊肉菜餚流傳廣，雞子腰子皆補腎，雜熬當與雜燴同，冬筍配炒春不老，食補珍品鴿子雛，白煮寸扎騎馬腸，葷素搭配雙味圓，酸辣鮮美雞尖湯……
二，麵點雜食（32種）：莫將飲餅當燒餅，黃米棗兒合制糕，元宵佳節吃元霄，重陽循古品花糕，蒸酥茶食脆又香，明代包子品種多，桃花燒賣呈特色，夏令時節食涼糕，大眾食品荷花餅，風味點心肉蔸子，攢肉絲卷即春捲，玫瑰鵝油燙麵餅，十香瓜茄為醬菜，壽麵壽桃與壽糕，油酥點心頂皮餅，香茶餅中香味多……
三，乾鮮果品（19種）：補氣養血核桃仁，生剝鮮蓮佐酒吃，盆浸冰桃獻時鮮，名果乾果炒香榧，苦瓜生食不入餚，江南水鄉出烏菱，枇杷最是稀罕物，身處棗鄉食棗易，南北蜜餞風味殊，中秋美果數石榴，冬季應令吃炒慄，酒宴上冷落雪藕……
四，酒（10種）：葡萄美酒受青睞，白酒不與燒酒同，雄黃艾酒節令酒，重陽飲菊酒甜酒，喜慶禮俗羊羔酒，麻姑酒最宜賀壽，西門府第酒禮多，自釀木樨荷花酒，名貴藥酒竹葉青，不拘一格金華酒。
五，茶（7種）：玉壺雪水烹團茶，茶兼花香更襲人，消食解酒六安茶，雀舌牙茶譽古今，金瓶梅里雜茶沉，茶佛一味淵源深，透心沁點酸梅湯。
附錄：《金瓶梅菜點研製》，菜餚類（30種）：羊角蔥炒核桃肉，白切羊肉、糟鴨、黃炒銀魚、燒滑鰍、豆芽拌海蜇……；麵點類（25種）：玉米麵蒸餅、桃花燒賣、黃芽韭菜肉包、頂皮酥餅、肉蔸子、果餡涼糕、鱔魚麵、豬頭滷麵……
此書不在一口氣讀完，讀過了，亦不一定記得下來，最多是讀個梗概，有大致的印象。讀它，在於經年累月，讀《金瓶梅》讀到某一菜餚，對照讀讀，或者某一天心有所動，記起了某一菜餚，也翻開，看看。 （2020.4.14）
