佛山地區很多蔬菜市場附近都有一間光頭佬餃子店，他們家主要售賣鮮肉玉米餃、雲耳馬蹄餃、蝦米餃、韭菜餃、蟹柳紫菜卷和超爽豬肉丸。店裡兩三個阿姨不停在包餃，門口的大蒸籠裡蒸著熱氣騰騰的餃子。光頭佬玉米餃和紫菜卷是很多小孩子的最愛，每到放學時候餃子店前就會有很多大人帶著小孩來買餃子，拿上幾顆牙籤叉著，趁熱邊走邊吃。以前買五元錢的小孩吃差不多夠了，現在豬肉價格飛漲，想必十元錢也吃不飽。
光頭佬餃子
可隨意稱取所需餃子和紫菜卷
豬肉漲價，小吃店的成本增加，反而讓我不敢在外面買肉多的東西吃。原因是成本加重，別人為了維持生意，勢必絞盡腦汁降低成本，難免會以次充好。
其實光頭佬餃子的餡料很簡單，餃子皮是機制餃子皮，包法很簡單容易，我會直接買肉、玉米回家自己包來吃。
所用材料：新鮮玉米一根、機制薄餃子皮幾十張（約二元錢左右）、上好豬肉一塊（不喜歡吃肥肉，所以用了淨瘦肉。喜歡半肥瘦的你可適當增減肥肉）、新鮮雞蛋一枚、鹽、芝麻油適量、喜歡雞精的朋友按照自己口味添加
新鮮玉米棒一根、上好瘦豬肉一塊
1、 將豬肉洗淨揩乾水份，切成豬丁再剁成豬肉泥，給點耐心剁蓉些；
2、 將玉米用鋒利的小刀削成小粒，玉米太大粒，不好消化，蒸的時間也較長，切細一點方便操作且易熟；
削好的碎玉米粒、剁蓉的豬肉泥還有大約二元錢的薄餃子皮
3、 將豬肉泥和玉米碎混合均勻，打入一個新鮮雞蛋、加鹽、一勺芝麻油攪拌均勻；
將玉米粒和豬肉泥混合加入一個雞蛋、鹽、芝麻油攪拌均勻
4、 市場的機制餃子皮分薄、中、厚三種，買薄的餃子皮包出來晶瑩透明，顏值高口感好，我用的中厚，包出來效果差一些。拿一個碗裝一點水，開始包玉米豬肉餡餃子，餃子形狀按自己習慣包；
包好的玉米豬肉餡餃子，餃子皮厚了點，效果口感稍差
5、 大鐵鍋中多放一點水，放上蒸鍋架，上汽後把包好的餃子放入鍋中，大火蒸二十分鐘左右，蒸好關火放涼。
鐵鍋中放入水，大火上汽後放入餃子不鏽鋼碟，大火蒸約二十分鐘
6、蒸好的玉米餃子，為了方便擺拍，做了一個簡單的造型。
想擺成一朵花形狀，再加了幾塊青瓜和紅辣椒做裝飾
