全北京一百多家门店的小恒水饺，疫情前平均一家店就有六七千单，好的店有九千到一万多单，现在已经有超过一半的店，外卖单量回到了疫情前的水平
在外卖平台上，北京外卖饺子品类中一直占据领先位置的的小恒水饺，如何通过外卖实现自救、发力新零售？在美团大学"春风大讲堂"最新一期直播课程中，小恒水饺创始人李恒分享了他的餐饮经营突围心得。
凭什么成为饺子外卖品类的领先者？
一千个观众心中有一千汉姆雷特，小恒水饺的魅力并不在于它有多好吃，多奇特，但是它有与众不同点，即作为中央工厂标准化制作出来的水饺，它尽力的还原到现包的水准。
"一句话，小恒水饺和其他饺子有什么不同？我说小恒水饺是主打年轻人的，为写字楼白领解决中餐、晚餐问题的，从中央工厂标准化出来的，但是极大程度上用高新技术进行保鲜，极大程度地还原到现包味道来，这个就是小恒水饺这一套，我们所有都是围绕这一套的。"
把饺子的标准化做得跟现包一样好吃是很难的一件事，但李恒坚信标准化不是技术倒退，而是技术进步，如果你能把标准化的东西做得好吃，这就是未来。
很多人认识小恒水饺是从外卖认识的，小恒水饺从17年重点关注外卖后，在产品上也做出了很多调整，在面皮的比例上、外卖包装盒上，都做了针对性的设计，就是为了达到消费者心中"好吃"的饺子外卖这个标准。
外卖成为唯一的现金流量池，与平台唇齿相依、共生共赢
"堂食关闭之后，外卖成了我们唯一的现金流量池。"李恒说。
面对新冠肺炎疫情冲击，小恒水饺从1月25日起就关闭了线下堂食，杜绝疫情传播。外卖成为小恒水饺仅有的经营方式，保障了疫情期间门店的现金流来源。
针对疫情，小恒水饺主动出击，开发了更多的SKU，升级不少新玩法，起到拉动营收的效果。藤椒鱼水饺是小恒水饺在疫情期间大力研发并即将问世的新品，与之类似，小龙虾水饺等一系列新品也吸引了不少用户的目光。
在李恒看来，饺子是刚需，能够满足顾客吃饭的需要，开发新品则是为了进一步加强品牌与用户之间的粘性。与此同时，小恒水饺还先后推出安心送餐、无人车送餐等举措，与消费者形成良性互动。
"小恒水饺一个门店的外卖单量，疫情期间平均下来一个月有六七千单，好的门店可以到1万单，现在外卖已经恢复到疫情前的六七成，"李恒表示，"后疫情时代，外卖依然是主流。我认为餐饮人要积极调整，要知道消费者在想什么，而外卖是和用户互动更直接的方式。"
"我们和平台之间是唇齿相依的关系，是共生共赢的。"在李恒看来，外卖已经成为一种消费主流，平台是常态化，餐饮商家不可能摆脱得了平台。商家和平台要形成良好的互动和沟通，才能相互携手共同度过疫情危机。
