飛廉為菊科飛廉屬植物，別名大刺菜、仙鵝抱蛋、老牛錯、大力王等。在我國廣泛分佈全國大部分地區都有出產。
這個植物的特點就是莖、葉上都長滿了小刺，特別的扎手，一般在四到五月幼苗出土的時候採集嫩苗或者是嫩葉可以食用。 夏季花盛開時採割全草，春秋季挖根，鮮用或曬乾可以做藥用。
飛廉在農村也是一種很常見的植物，也是一種野菜。黃土高原春季的時候也就是四五月份是特別乾旱的，雨量很少，幾乎所有的野草，都長的蔫蔫的，只有飛廉長得鬱鬱蔥蔥，所以說它是一種很特別的植物。
飛廉具有清熱解毒，止血，止痢的功效，此外還具有治腰肌扭傷，降低血壓的功效。
說兩種飛廉的食用方法吧！和所有的野菜一樣。非常可以炒，也可以涼拌。
我們這裡分享的是飛廉燒牛肉，飛廉嫩苗200克，牛肉500克，料酒，精鹽，醬油，蔥段，薑片，味精，胡椒粉各適量，飛廉入水焯一下，投入清水中泡去苦味，撈出瀝乾，切段；牛肉洗乾淨切塊，砂鍋內放清水和牛肉，置鍋上煮熟，加入料酒，精鹽等調料，用慢火燒至牛肉入味，投入飛廉燒至入味，點入味精、胡椒粉即成。功效是益氣血，補脾胃，解毒消腫。用於肺癆，消瘦，消渴，吐血，消化不良，腰膝痠軟等症。
飛廉冬筍。飛廉嫩葉100克，熟冬筍300克，熟胡蘿蔔20克。鹽，味精，植物油，澱粉，雞湯各適量。飛廉洗乾淨，入沸水鍋中焯一下，撈入涼水後沖涼，擠幹水分。飛廉切成粗末，冬筍切成柴狀，胡蘿蔔切成末。鍋中放油燒熱，投入冬筍塊略煸，加入雞湯精、精鹽、味精，燒開後放入飛廉，用水澱粉勾芡，開鍋後放入胡蘿蔔末，即可出鍋裝盤。特點：色澤美觀，增加食慾。功效是可以治療腎炎類水腫和肝硬化腹水以及吐血，便血，高血壓等症。
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