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-上海-
趕快跟我們去真正的 Shake Shack 上海店裡面看一看，吃一吃。
自從 Shake Shack 在新天地豎起 logo 牆那天起，各大媒體就已經把這個紐約第一網紅漢堡品牌要來上海的消息炒了一波又一波。
即使品牌保密工作做得無比完美，除了這堵牆之外根本沒有任何進度相關信息傳出。粉絲們仍然會一次又一次點開標題裡有 “Shake Shack” 字樣的內容，希望得到哪怕一點點新的、關於店鋪的細節。
可見它是有多紅！
紅到被《New York》評為紐約最好吃的漢堡。
紅到連奧巴馬都成為它的粉絲。
紅到不管開在哪裡，門口都必然大排長龍。
紅到只要放出一個開店消息，當地粉絲就開始群情激昂翹首以待。
同樣摩拳擦掌等著第一手消息的我們，終於在昨天，對這家還沒開就萬眾矚目的漢堡店進行了第一時間的實探。
雖然正式開店要到1月24日，但店裡有什麼好吃的、好買的，店鋪背後有什麼讓人感到無比溫暖的故事，我們都幫大家一一打探好了。
Shake Shack 風潮為什麼能席捲全球？
網上流傳著這樣的說法：紐約有三寶，自由女神，帝國大廈 和 Shake Shack 漢堡。
短短一句話，就再形象不過地告訴人們，這家由公園熱狗車演變而成的漢堡店，是真的在短短十幾年間，便一躍成為了紐約標誌性的存在。
這也是我最好奇的部分，所以一進門，瞄了眼餐廳明亮的大廳，我就迫不及待地問 Shake Shack 的主廚 Mark Rosati，到底是什麼讓他們可以輕易虜獲那麼多粉絲。
“我覺得有3個原因。”超帥的 Mark 想了想開始和我們分享，“首先，我們來自紐約，不是所有漢堡品牌都來自紐約。
Shake Shack 主廚 Mark Rosati
而第2他認為是創始人 Danny Meyer 擁有很多高級餐廳的緣故。
“大家都知道的那個最早在麥迪遜廣場公園的熱狗車其實並不賺錢，儘管它門口每天都在排隊。”Mark 說，“但我們把3個夏天賺來的大部分錢都給了公園，做一些公益。然後有一天，公園對我們說，你們要不要把熱狗車變成一個固定的店呢。Danny就去做了。”
但當時 Danny Meyer 或許並沒有想過 Shake Shack 會迎來如此巨大的成功。
麥迪遜廣場公園首家 Shake Shack
“起初 Danny 並沒有為 Shake Shack 花太多的時間。他只是花了5分鐘，坐在公園的長凳上隨手寫了一個菜單。而這個菜單上的食物，到現在依然是全世界 Shake Shack 餐廳的主打。”說到這個時 Mark 笑得有些過分燦爛。
但創始人高端餐飲的思維定勢讓 Shake Shack 一開始就和其他漢堡店有著完全不同的起跑線。
上海店內的菜單牆
就拿完全不起眼的醬汁舉例，Shake Shack 都要求的是店內自制。
瞭解餐飲行業的人看到這裡一定會發出驚歎。一家連鎖漢堡店，醬汁竟然自制！這是要對比Fine Dinning 的標準嗎？
對此 Mark 回答的十分輕鬆：“因為團隊一慣做高端餐飲，醬汁這種事，一開始就沒有想過要出去買。”
上海店內的自助醬汁臺
Shake Shack 在全球範圍內獲得成功之後，對食材的要求就更加任性了。
“我們不僅關注牛肉的口感。比如現在合作的澳洲農場，我們最早都是親自飛過去看。他們的牛是不是受到良好的對待，員工是不是友好……”說到這裡 Mark 小小的停頓了一下，“公司獲得了一些成功，我們就有空間去選擇錢怎麼花，花到哪裡。選擇大公司合作固然簡單又有效率，但我們更願意支持一些真正對生活和工作充滿熱情的當地小公司。”
以上兩點之外，第3個重要原因在 Mark 看來，是 Shake Shack 的品牌文化和服務。
“我們希望客人們來到這裡不只能得到一個漢堡，還能得到一個擁抱。”說著這樣話語的 Mark 瞬間化身暖男，讓人有些無法招架。
然而隨即他又嚴肅的補充了一句：“這也是我們招納員工的一個重要標準，因為切番茄、做漢堡我們總有一天可以教會他，但一顆想要幫助人的心，卻不是一朝一夕可以得到。”
入店必點的漢堡和熱狗
漢堡在這個時候被端上了餐桌。
眾所周知，和一般連鎖漢堡店不同的是，Shake Shack 的漢堡都是現點現做，所以點單之後需要耐心等待，但吃到嘴裡的食物，也是足夠新鮮美味。
首先嚐試了 Mark 的最愛“招牌牛肉堡”。它裡面有優質安格斯牛肉加以獨家專利技術做成的漢堡排、新鮮的生菜和番茄，以及秘製Shack醬。
因為漢堡剛剛出爐，咬到嘴裡可以感受到牛肉豐沛的汁水。半融化的芝士和肉、新鮮蔬菜混合在一起的味道簡直讓人不能更滿足。
Mark 說對他而言，這種最簡單、經典的味道，才是最百吃不厭的。
“漢堡對我來說代表了一種快樂的記憶。我4、5歲的時候有一次去沙灘。爸爸帶了野餐吃的漢堡，很簡單，但因為全家人在一起快樂的度假，我便至今還記得當時咬下那口漢堡時的幸福感。當時我真的覺得這就是全世界最好吃的漢堡了！”
在 Mark 心裡，大部分美國人或許都會有過相類似的經歷。所以他覺得漢堡對他們而言很平凡，又不太平凡。
為了讓這些美好記憶更加具像化，Mark 和他的團隊還特地找到布魯克林的一家啤酒廠，希望酒廠可以為 Shake Shack 的漢堡專門研發一款啤酒，以便人們可以更身臨其境地感受到在紐約的夏天吃漢堡喝啤酒的快樂。
“只是為了這款漢堡，而不是 Shake Shack 整個品牌，” Mark 強調說，“所以酒廠的人還特地飛過來吃了漢堡。”
最終他們研發出的這款“招牌精釀啤酒”在被空運到了上海。
因為酒廠的釀酒師們覺得 Shake Shack 的漢堡有點甜，他們就把啤酒做的微苦，以中和甜味。
而德國啤酒的烘焙味和麥香也被表現在這款啤酒裡。“這樣我們就能一遍吃（漢堡）麵包，一邊喝麵包啦！”他們如是說。
插花介紹了一款啤酒之後我們再來說回漢堡。
我覺得尤其要推薦給大家的是 “芝士蘑菇堡”。它簡直是吃素者的福音。
Mark 現場給我們切了一隻，濃稠芝士流出來的瞬間，我的口水也止不住地分泌。
在切開之前，芝士們其實被包裹在炸到香脆的波託貝洛蘑菇中，同樣配上生菜、番茄和Shack醬，口感非常豐富，鮮香又奶味濃郁。
前面說了 Shake Shack 的前身是一輛熱狗餐車，店裡的美式熱狗自然值得單獨拿出來說一下。
這款牛肉腸搭配非轉基因 Martin’s 土豆麵包的熱狗，在 Shake Shack 品牌歷史上具有無可替代的意義，如果是鐵粉，建議點來吃吃看。
隨餐還搭配一份波浪紋薯條，好吃又管飽。
充滿上海元素的甜品們
冰淇淋和奶昔是去 Shake Shack 絕對不可錯過的美味，也是我最最喜歡的部分。
第一主推當然是只有上海發售的限定口味奶昔“粉抹豫園”。
主廚在香草奶昔里加了草莓醬、柚子汁，再淋上抹茶奶油芝士，奶油與抹茶粉，讓這款奶昔又好看又好吃。
粉紅和綠色的組合讓它從賣出第一杯起，就註定會成為刷爆朋友圈的主力。
Shake Shack 的所有冰淇淋都是當天現做。因為新鮮度足夠，所以口感一流，吃到嘴裡順滑無比。
招牌冰激凌“招牌巧克力大戰”用巧克力冰激凌搭配本地蛋糕品牌 Al’s Baking Co. 的布朗尼，再加上巧克力醬、巧克力碎塊。
因為在之前的調研中發現了上海吃客們對髒髒包的熱情，主廚還在冰淇淋上撒了可可粉，讓它成為巧克力控絕對的至選。
另一款 “邂逅外灘夜”其實是焦糖海鹽口味，我一直說焦糖海鹽簡直是個萬能網紅口味，想來也會非常受歡迎。
“北里起司趴”的起名一眼就能看出暗含了餐廳選址（新天地北里）以及食材的英文名（Strawberry）。
香草冰激凌、芝士蛋糕、草莓醬和草莓的組合也是非常應季。
還有一個讓我想點它的原因是——它是一款慈善冰淇淋。
Shake Shack 會把“北里起司趴”銷售的5%，用來支持上海慈善基金會“放飛希望”項目，為無法上學的孩子提供教育援助。
貼心細節造就的網紅常青樹
Shake Shack 上海店值得寫的細節有很多。除了上面提到的美好、健康的食物之外。
還包括明亮而摩登的設計風格。
不管是向麥迪遜廣場公園創始店致敬的兩盞頂燈，還是點綴於餐廳牆上的華裔瑞典藝術家 Camilla Engstrom 的那些藝術作品，都讓人感覺舒適輕鬆，又別有寓意。
但我更想和大家分享的是它的人性化。
我發現每張餐桌旁邊都有供充電的 USB 接口。同樣的，還貼心附上了掛鉤，讓大家可以把隨身物品掛在餐桌下，這樣能坐的更舒適。
每一位服務生都笑臉迎人，他們來自世界各地的 Shake Shack。
說得太多不知道你們有沒有看累。
或許應該像 Mark Rosati 說得那樣什麼也別提。
“人們只需要負責走進來，享受美好的食物，然後帶走一段快樂的回憶就好。”他說，“其他背後那些龐大的細節，就交給我們吧。”
Shake Shack 新天地店
地址：上海市太倉路181號新天地北里11、12、13號樓02、03單元
營業時間：週日-週四 11:00-23:00 /週五-週六 11:00-24:00
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文｜NiNi 圖｜Rex、部分來自官方
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