志成與酒
今天阿文就來給大家說一說，醬酒為什麼要用新酒加老酒勾調，是不是這樣口感會更好？
一、什麼是新酒？
我們通常說的新酒就是剛釀出來的。但是是沒有多少人會直接飲用的，新釀出來的糧食酒聞著特別香，有很濃的糧食味。但是喝起來味道會特別衝，衝喉，辣口，易上頭，這就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特徵。為什麼新酒會有這些特徵呢？主要是因為在釀造出酒的過程中，會產生一些雜質。雖然現在的釀造工藝有很大的提升，三高一長的釀造工藝還是一直沿用到現在，所謂三高一長是指“高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒，和長期窖存”儘管如此，釀造出的新酒仍然會有少量的雜質在酒中，所以說新酒是不適宜飲用的。
二、什麼是老酒？
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。老酒的口味特點是鹹（因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
三、為何醬香酒要用新酒加老酒勾調？
好酒都是靠“勾調”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
陳年老酒具有越老越香的特點，與新酒比起來更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。如果你確實想了解茅臺鎮舉醬香白酒，或者說想尋找優質的醬香白酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足。最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。
本文作者阿文說茅臺（wen56583）版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號：來一口純糧酒
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阿文說茅臺
大家好，我是來自湛江市安鋪鎮的陳沐陽，很高興回答你的問題。
首先，我們先了解一下什麼是新酒：新酒是指剛經過發酵釀出來的白酒。
新酒的特點是：口感特別衝，辛辣刺激，略帶點苦（當然隨著年份增長苦味會越來越淡），很容易上頭。這是因為在釀造過程中產生了一些雜質，一般來說3-5年的酒都可以叫做新酒。
其次：我們也一起來了解一下什麼是老酒：
老酒是指存放了一定年限的酒（一般來說，儲存超過6年的白酒），
其特點：雖然香，但口感差，具有酸，澀，和鹹味，這是因為年份老酒含有比較豐富的脂類物質。
瞭解什麼是新酒和老酒的特點後，
大家應該明白為什麼要把新酒與老酒勾調的原因吧？
因為醬香白酒需要通過調勾來中和酒體，使不同年份的酒能勾調出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣澀），目的是要使酒體的度數、口味達到一致，保持它的具有的風格，形成一個完整的酒體，使各個口感更加互相協調，把彼此的長處和短處相互互補。這樣的醬香味白酒就達到極致了！
最後：其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調讓其達到極佳口感！
以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝！
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Kong陳沐陽
醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。
老酒的口味特點是鹹（因為年份老酒的脂類物質的含量高，鹹味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，而且香味淡，所以要是經過老酒的勾調，諸味變得協調，口感自然就更佳了。
