我印象中最深刻的美食，就是炸的小魚金黃酥脆，吃起來十分入味，現在生活水平好了，想吃隨時就能吃到，簡直不要太爽。
炸魚看似簡單，實際上手之後你就會發現，其實這也是個技術活，很多人炸魚的時候，魚皮都會破掉，雖說裹上了一層厚厚的漿，但炸出來的色澤依舊不夠金黃，這都是因為你技巧沒有掌握到位，無論炸什麼魚，都不能只加澱粉，學會大廚這1招，魚肉外酥裡嫩！
【炸小魚】
準備食材：小黃花魚、香蔥、生薑、花椒、料酒、食鹽、澱粉、麵粉、雞蛋、食用油
製作步驟：
1、先將小黃花魚處理一下，內臟之類的都去掉，然後清洗裝盤，加入蔥花、薑絲、料酒、食鹽、花椒水抓勻。醃製個三十分鐘左右，這樣處理後的魚，炸出來又香又入味，而且基本上沒有腥味，花椒水絕對是去腥神器，不知道的以後都可以試試。
2、取出一個小碗，然後放兩勺麵粉、兩勺澱粉、一個雞蛋、三克食鹽，再加點清水攪勻，靜置十分鐘成麵糊待用。麵糊不能只加澱粉，這樣不夠酥脆，如果再加一點麵粉進去，那麼口感就會很好。
3、麵糊調好之後，咱們準備一個盤子，裡面放點麵粉待用。魚肉先裹麵粉，隨後再過麵糊，然後就可以下鍋油炸了，過程中記得使用小火，定型之後稍微翻動，全身都上色之後撈出，之後切換大火，將魚二次回鍋復炸，直至金黃撈出。
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