肖良9
看見魚的問題就激動。因為愛吃魚對做魚還是有些研究的，首先我先回答一下為啥是水嫩的，一般是倆點：第一點水放多了導致魚熟而湯不濃。第二點就是煮的時間少了導致魚沒有熟。
首先選一條稱心如意的魚洗淨去魚鱗，正反倆面改花刀，放花椒粉，料酒，鹽和少許生粉醃製個20分鐘。
然後鍋中倒油把魚炸到倆面金黃，取出備用。洗鍋再倒入新油，把花椒，大料，老抽，蔥，姜，蒜，耗油放進去炒香。放入魚再倒入魚比例的0.75的水，煮30分鐘。把魚取出裝盤，湯勾芡淋在魚上面。
菜成，開吃，入口濃香卻又有那麼一絲絲清淡的魚香叫人回味其中。個人建議，如有不同請評論告訴我，謝謝啦！
迷糊阿山
紅燒鯉魚到底應該怎麼做？
首先，如果你嘗過大廚或好的飯店的廚師做的紅燒鯉魚，那你應該就知道它的味道是怎樣的。肥而不膩，鮮爽可口，外焦裡嫩，色香味俱全！看一眼就可以吃兩大碗米飯。這才是一條紅燒鯉魚該有的味道！
接下來，說一說大家平常做紅燒鯉魚常遇到的問題，並提供給大家有效而簡單的解決方法。
第一大問題，太腥！
許多人為了去腥會事先將鯉魚焯一遍水，但效果卻不顯著。其實有一個簡單但卻很有效的方法，炸。
將魚肚兩面劃幾刀，然後放置油鍋中將魚的表面炸至金黃即可。這樣做出來的鯉魚就一點都不會腥了。
第二大問題，肉太老！
魚鮮則美，所以魚肉過老的話，怎麼做都是不好吃的。要將這一點做好，首先要從挑魚開始。早一點去集市，才有機會挑到活蹦亂跳的魚。
第二步，或許大家都已經知道了，做紅燒鯉魚前，一定要先將魚醃一下。但大多數人都會選擇用鹽去醃，這樣會使魚肉失去彈性。解決的辦法就是，用番茄醬！這樣醃出來的魚，魚肉會更有彈性，更鮮美。
第三個問題，不入味!
光是加鹽和味精，只會讓菜變鹹，並不會入味。這個問題的原因主要是輔料不夠或者太單一。一道菜的輔料也是決定這道菜可不可口的決定性因素。
那麼，想要做一道合格的紅燒鯉魚，要有哪些輔料呢？
做一道美味的紅燒鯉魚，需要的輔料有，蔥段，花生醬，肉片，米醋，白酒，白胡椒粉，番茄醬，啤酒，香草根。
第一步，將蔥斜切段，五花肉切片，香草根剁碎，倒入白酒，花生醬，番茄醬和少許白胡椒粉混勻靜置一會。
第二步，將魚洗淨，魚鱗可以不用颳去，等到魚燒透，魚鱗就會變得酥軟，將米醋塗抹在魚肚兩邊，5~10分鐘。
第三步，以一指寬的距離在魚背上劃叉，以便更好的入味。
這樣，輔料就準備好了。做出來的魚就不怕不入味了。
將事先準備好的蔥段，香草根，生薑片，五花肉片放在鍋裡炒至金黃色，加適量的番茄醬。這時五花肉的香味已經出來了，底料也完成的差不多了。加上半鍋水，蓋上鍋蓋再煮一會。然後，將剛才已經炸好的鯉魚下鍋。接下來要做的，就是等待。
等鍋裡的水差不多燒乾了，就要準備收汁了。這時候千萬不要走開，可能你看手機看電視的一小會兒功夫，水就燒乾了。到頭來功虧一簣！
澱粉加水混勻，收汁勾芡，再加少許牛肉醬上色。一道色香味俱全的紅燒鯉魚就做成了！
最後再告訴大家一個小竅門，炸魚前可先在魚尾劃兩個十字，這樣炸魚的時候就方便拿了，炸出來的魚自然也會更好！
不知道我的回答能不能解決你的疑問，也希望大家多多關注我這個新人，感謝🙏大家支持
小猴吃吃吃
因為你做的時候應該是沒有過油吧，如果用油炸了以後決對不會出現這種情況的。
下面我來說一下正宗傳統紅燒鯉魚的做法。
做紅燒鯉魚一般要用一斤七八兩至二斤的鮮活鯉魚，殺後沖洗乾淨，去掉兩邊的魚腥線。兩面打上象眼花刀，也就是稜形花刀，打花刀的時候深廢至魚骨，千萬不要把魚切斷，兩面都要打上花刀。然後加入少許鹽.味精.料酒.胡椒粉.醃製入味，最好要醃製半個小時以上。
然後鍋內加入油，油要多一點放寬油，油少了炸不勻.而且還炸不透，炸魚的時候把魚身上拍上一層澱粉，一定要兩面拍均勻，炸的時候把多餘的澱粉抖掉，油溫要達到六七成熱，油溫低了下鍋魚容易碎掉。炸至魚表皮變幹，起虎皮就可以了。
鎘內燒油，下入八角二個，冰糖三十克，炒至冰糖化開昌大泡時加入水，水的.量能夠漫過魚就可以了，然後加入炸好的鯉魚，放入幹辣撳二個，蔥薑片少許，然後加老抽十克..生抽二十克.鹽.味精，雞精少許，用小上慢慢燒至十五分鐘後。湯至快收干時撒入少許蒜沫，淋少許水澱粉勾欠，然後出鍋就可以了，一道傳統的紅燒鯉魚就完成了。
下面我再來說一下，新式紅燒鯉魚的做法。
新式紅燒鯉魚也是用二斤左右的鯉魚，兩面打上一字花刀，醃製方法同樣。
然後鍋內加入少許油，放入蔥薑蒜幹辣椒炒出香味，放入誨天黃豆醬十克，甜麵醬十克，蠔油二十克，生抽三十克，老抽十克，然後炒出香味，加入水水的量漫過魚就可以了。放入魚，魚不用炸，加入少許鹽，味精.白糖.雞精.胡椒粉調後口味，用小火燒至十五分鐘後，湯至快乾時用水澱粉勾欠，出鍋撒少許蒜沫去腥，一道新式紅燒鯉魚就完成了。
