城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

Aries在深圳生活了20多年,大街小巷基本吃了个遍,参加各种婚礼也抡了不下十次五星级酒店的餐饮,味道五个字可以形容:也就那样吧!

对美食的启蒙还要数儿时在老家吃厨师“做桌”,当然,这是老家的说法,直白点说就是吃“宴席”。

前些日子有幸回乡参加亲戚举办的婚宴。这种“宴席”在Aries老家可谓是家常便饭,结婚、金婚、添丁、满月、乔迁…都得来一遭,可怕的是,这一桌子菜式多、分量足,食材新鲜,锅气满满,可谓:真香!

硬菜一:烤乳猪。

皮脆肉嫩,包上面皮蘸上酱啃,开胃!

城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

潘大厨说,烤乳猪可讲究了,要选10公斤以下的小猪,一定不能是冰冻猪。一边烤,一边涂油还得不停转动,为了防止耳朵、尾巴烤焦,烤之前要用菜叶包裹好,并在猪腹部塞“水瓶”,不然腹腔会被烤焦。一头猪要持续烤一个半小时才能竣工,是一个体力活。

硬菜二:蒜蓉粉丝蒸鲍鱼。

广东人最爱的吃法,鲍鱼下面放上粉丝,上面放上蒜蓉,浇上特制酱汁,入味!

城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

在乡下吃的酱汁跟城市的还是略有不同,不是单纯的酱油+油,还加上了料酒调鲜,蚝油调甜,还有些许辣椒圈辟腥,最重要的是,潮州的鲍鱼新鲜!

硬菜三:白切鸡。

广东有句话说:无鸡不成宴。确实深有体会,每逢过年过节,鸡一定少不了,平常的我不吃鸡皮,但是回到潮州,竟然破例了!

城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

人们常说乡下养的鸡靓,“有鸡味儿”,比城市的速成鸡好吃是必然的。但是做到如此皮爽肉滑,胸肉不柴,那就有点过分了。不争气的Aries忍不住打包了一些,给家中老母共同分享美味。

硬菜四:清蒸龙虾。

注意注意,不是我们经常吃的小龙虾,是大龙虾!而且是真的会蹦来蹦去的鲜活大龙虾!

城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

亲戚确实土豪,大龙虾一桌一大盘,一人分半只,拿走随便吃,虾肉弹牙,鲜甜可口,哪像城市酒店一桌一份的迷你龙虾伊面,一人才分一颗肉球,还没有过瘾就结束了。

硬菜五:清蒸石斑。

反正石斑,老虎斑,老鼠斑啥的Aries是分不清了,作为一个“伪潮州人”,没有刺的鱼我就喜欢!喔对,斑鱼的肉感也是鱼类里面最棒的!

城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

潘大厨非常专业,把鱼处理得一点腥味都没有,看着他去鳞,清洗,调味,进蒸笼一气呵成。上桌后尝上一口,肉特别的嫩,而且下筷时肉骨完全分离,说明火候掌握得刚刚好,不过味道嘛,确实跟平常吃的没啥两样,赢在食材吧!

硬菜六:手工墨鱼丸。

Aries还是第一次看现场手打的墨鱼丸,材料上完全不偷工减料,满满墨鱼味。

城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

这道菜可以说是现场最有嚼劲的,蘸甜辣酱后味道一绝!由于上桌的时候热乎,不得不夹上碗后戳开摊凉,但是当筷子戳下去的那一刻,丸子里面锁住的汁也趁机流了出来,那“场面”,谁都无法控制自己的唾液分泌。

硬菜七:碳烤大响螺。

听潘大厨说这个螺身价不菲,分分钟可以媲美大鲍鱼。因为不能人工饲养,平均5年才可以长出一个一斤半重的成品,而净螺肉只有三四两,这次可以在宴席吃到,也是非常意外。

城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

螺不是直接放在烤炉上烤就完事了,烧前还必须把螺肉进行清洗,刺一下螺鼻把粘液挤出,配上姜葱、黄酒、酱油等料烧制,得配专业的铁架,让螺离火约15公分,而火候要求先武后文,就这么“折腾”四十分钟,直至酱料被螺肉完全吸收,鲜香浓郁。

硬菜八:鱼翅汤。

说是说鱼翅汤,但是里面充斥着“奢侈”的材料,鱼翅、虫草、花胶,老鸡那些就不提了,一口汤下去,不漱漱口都觉得是浪费。

城市宴席一桌1万的餐标,用2千不到在老家吃到了,心儿酸不拉几的

还有四道没有这么“硬”的菜,比如基围虾,菜心,糖水啥的Aries就不一一介绍了,不回潮州这么多年,实在没有想到宴席现在都已经达到了这规格,乡亲们“油水”挺足的呀!

重点来了,这一大桌子八个硬菜+四道软菜不过两千块,而且潘大厨一个厨师带着几个助厨吧啦吧啦两三下功夫就搞定了,真够专业!看来物价涨的只有在城市啊!估摸着要是这规格在深圳应该也要至少一万一桌了吧?(如果在深圳能用这个价格摆酒Aries还需要顽强做剩女吗=。=)

宝宝们在老家吃宴席都有哪些特色美食呢?评论跟Aries探讨探讨?


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