河南蘭考的沙土地裡種出來的紅薯
是做粉條的最佳原材料
黃河古道穿越而過的蘭考
這裡的紅薯水分多、口感香甜
被稱為蜜薯
紅薯曬乾磨製成粉
色澤自然，粉質蓬鬆
口味獨特，味道香醇
這種紅薯粉做出來的粉條
白色透明，略微發黃
口感爽滑，極富彈性
涼熱葷素炒燴炸蒸
各式各樣的佳餚都需要它
與白菜土豆及各種肉混合燉制
味道鮮美回味無窮
如今很少有人工做紅薯粉條了
小時候每個村
都能找到幾家加工粉條的作坊
先將洗淨曬乾的紅薯粉碎
然後裝在薄紗布裡面
反覆過濾篩除雜質
把細膩的紅薯澱粉提純出來
提純出來後的澱粉
吊起來濾幹水份
這樣紅薯就會結成塊狀
徹底曬乾後便可以做紅薯粉條
造紅薯粉條時
要將曬乾的紅薯粉加水揉合
像和麵粉一樣做成麵糰
和麵團是個技術活
也是個體力活
需要幾個人一起才能完成
紅薯澱粉揉成稀麵糊後
就是漏絲的活兒了
老師傅們把麵糊裝入一個
底部有孔洞的水瓢裡面
麵糊會從孔洞中呈線條狀漏出來
讓旁人賞心悅目
漏出來的麵糊
直接掉入旁邊的大鍋裡面
在鍋裡面快速受熱成型
這是一個真正的技術活
沒有豐富的經驗
根本做不出來
大鍋旁邊放著幾盆冷水
另一個師傅把成型後的粉條
轉移到冷水盆裡面
不僅能快速冷卻定型
而且能增加粉條的韌性
紅薯粉條百煮不爛的訣竅就在這裡
把定型後的紅薯粉條
掛在竹竿上面晾曬，
晾乾的紅薯粉條
就可以進行售賣和儲藏了
無論是小作坊
還是大車間
紅薯粉條不變的是老味道
是代代相傳的美好記憶
