大家應該對古人的飲食習慣與宜忌都不太瞭解，而說起《飲膳正要》這本書就是元人——忽思慧編撰的一部宮廷飲食專著。讓我們一起來看看古代人的飲食
元—忽思慧，明景泰七年內府刻本
忽思慧——回回人，在元仁宗延祐年間任飲膳太醫一職，主管宮廷飲食。說起少數名族回族美食，作為蘭州人的小編，是深刻體會過回族美食的，真是沒得說
忽思慧作為當時主廚一樣的存在，自然對飲食健康有著專業的見解，也在平時不斷地走訪民間過程中。記錄下了許多豐富的經驗，所以有了《飲膳正要》這一書
書分為三卷
卷一——養生忌避、妊娠食忌，乳母食忌，飲酒避忌、聚珍異饌
卷二——原料、飲料和食療包括湯煎，神仙服餌，四時所宜，無味偏走、食療諸病，食物利害、食物相反，食物中毒
卷三——糧食、蔬菜水果、各種肉類
收集了元代以前歷代文獻40餘種，94種奇珍異饌，69種湯煎、61種食療藥膳，以及食療藥物200餘種，皆為精品
山藥面
補虛羸，益元氣。 白麵（六斤）雞子（十個，取白）生薑汁（二合）豆粉（四兩）上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和麵，羊肉二腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，蔥、鹽調和。
[卷第一\聚珍異饌] 掛麵
補中益氣。 羊肉（一腳子，切細乞馬）掛麵（六斤）蘑菇（半斤，洗淨，切）雞子（五個，煎作餅）糟姜（一兩，切）瓜齏（一兩，切）上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
[卷第一\聚珍異饌] 經帶面
補中益氣。 羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）蘑菇（半斤，洗淨，切）上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
[卷第二\食療諸病] 酸棗粥
治虛勞，心煩，不得睡臥。 酸棗仁（一碗）右用水，絞取汁，下米三合煮粥，空腹食之。
[卷第二\食療諸病] 生地黃粥
治虛弱骨蒸，四肢無力，漸漸羸瘦，心煩不得睡臥。 生地黃汁（一合）酸棗仁（二兩，水絞，取汁二盞）上件，水煮同熬數沸，次下米三合煮粥，空腹食之。
[卷第三\果品] 西瓜
味甘，平，無毒。主消渴，治心煩，解酒毒。
[卷第三\果品] 梨
味甘，寒，無毒。主熱嗽，止渴，疏風，利小便，多食寒中。
[卷第三\果品] 柿
味甘，寒，無毒。通耳鼻氣，補虛勞，腸不足，濃脾胃。
[卷第三\果品] 木瓜
味酸，溫，無毒。主溼痺邪氣，霍亂吐下，轉筋不止
[卷第三\菜品] 蔥
味辛，溫，無毒。主明目，補不足，治傷寒發汗，去腫。
[卷第三\菜品] 蒜
味辛，溫，有毒。主散癰腫，除風邪，殺毒瓦斯。獨顆者佳。
[卷第三\菜品] 韭
味辛，溫，無毒。安五臟，除胃熱，下氣，補虛。可以久食。
[卷第三\菜品] 冬瓜
味甘，平、微寒，無毒。主益氣，悅澤駐顏，令人不飢。
[卷第三\料物性味] 胡椒
味辛，溫，無毒。主下氣，除藏府風冷，去痰，殺肉毒。
[卷第三\料物性味] 小椒
味辛，熱，有毒。主邪氣咳逆，溫中，下冷氣，除溼痺。
[卷第三\料物性味] 良姜
味辛，溫，無毒。主胃中冷逆，霍亂，腹痛，解酒毒。
[卷第三\料物性味] 茴香
味甘，溫，無毒。主膀胱、腎經冷氣，調中止痛，住嘔。
飲食的淵源頗深，在周代，宮廷就設有“食醫”專門研究飲食療疾，但是從健康人的立場出發，來通過飲食營養，滋補身體，以達到強身目的的，當以飲膳正要最早
這本書也是在元代一直深藏不露，明代刻印，才慢慢為大家所瞭解熟知，這本書價值所在豐富體現了中原農耕文化與草原遊牧文化，西域伊斯蘭文化的交融影響。也是從飲食療疾到飲食強身觀念轉變的一個分界線
