最近，有關“最離不開的主食是什麼”的話題登上熱搜榜。都說南方吃米，北方吃麵。實際上，“面”作為主食，在北方也是豐富多樣，其中，山西、內蒙古、河北等地區有一種面叫“莜麵”。莜麵到底是種什麼面？吃法又有什麼特別呢？
莜麵要經歷“三生三熟”
莜麵又稱燕麥面，主要原料是莜麥。據公開資料，莜麥是一年生草本植物，是燕麥的一個品種，種子成熟後易與外殼脫離，籽實可磨成面供食用。
一份莜麵必須經過“三生三熟”，才能叫完全的“熟”，然後才能呈現在食客面前。莜麥種子成熟與外殼脫落，即為“一生”；將莜麥變為莜麵，需將莜麥籽炒熟，即為“一熟”。
炒熟的莜麥籽被磨成莜麵粉，是為“二生”；莜麵也需要和麵、成型等過程，而與白麵有很大不同，莜麵必須用沸水和麵保證勁道，沸水倒入與莜麵融合，即為“二熟”。
莜麵粉和成莜麵團，依據吃的需要，壓成莜麵餄烙、搓成莜麵魚或是推成莜麵窩窩等使其成型，即為“三生”；莜麵最後還需蒸熟，即為“三熟”。至此才算是成就了一份熟透的莜麵，卻還算不得一份可口的美食。
莜麵吃法知多少
想要品嚐美味的莜麵，還需要做好配搭。根據莜麵的不同做法，搭配和吃法也是各有特點。
涼拌莜麵餄烙
莜麵餄烙是壓制而成，因此常吃莜麵餄烙的人家中會準備一個壓餄烙器，人工進行壓制即可。
壓完餄烙便可以上鍋蒸了，蒸的過程中絕不可以打開鍋蓋。同時，可以準備涼拌的菜碼，比如可將黃瓜切細絲放入盤中，加鹽、生抽、香油、醋拌勻。如果喜歡刺激一點的口味，還可以加少許蒜末和芥末油。待莜麵出鍋，稍稍晾涼，撕成一根一根的，放進涼菜盤中拌勻後就可以開吃啦。
澆汁莜麵窩窩
餄烙要壓，莜麵窩窩則需要推，常吃莜麵窩窩的人在家中會備一塊光滑的平板，例如大理石板。
製作時，先將平板放在桌上，一邊稍稍架起高度。從二熟的莜麵團上揪一小塊，揉幾下，放在平板略高的一邊，通過大拇指根部發力，向下推成越來越薄的莜麵片，再用食指與中指夾住莜麵片的頭部上提，面片回捲即成為莜麵窩窩。
莜麵窩窩上鍋蒸時，開始準備澆汁。將洋蔥和蒜切末，西紅柿、胡蘿蔔、杏鮑菇、芹菜切小丁，杏鮑菇丁過油撈出，洋蔥和蒜末入鍋煸炒，之後加入胡蘿蔔、芹菜和杏鮑菇丁，放入少量老抽，翻炒幾下加西紅柿丁，繼續翻炒，加番茄醬和鹽，然後出鍋。待莜麵窩窩蒸熟，將西紅柿澆汁澆在上面就可以享受美食了。
羊肉蘑菇莜麵魚
做這道菜需要先準備菜碼。羊肉和蘑菇切丁，蘑菇選擇香菇和口蘑均可。羊肉放入碗中加生抽醃製，蔥姜切末，花椒、大料放在空碗中加熱水。然後開始準備莜麵魚。
相對莜麵餄烙、莜麵窩窩而言，莜麵魚不需要其他工具，手搓即可。從二熟的莜麵團上揪下一小塊，放在手心，兩手相貼，將其搓成中間圓兩頭尖的形狀，因為看起來像一條魚，故被稱為莜麵魚。再把它稍稍壓扁，一個莜麵魚便完成了。經常做莜麵魚的人，甚至可以一次搓好幾個莜麵魚。莜麵魚搓好後，就可以準備上鍋蒸了。
此時，在醃製羊肉的碗中加入蔥薑末和鹽，鋪上蘑菇丁，倒入泡好的花椒、大料水，再加少量水，與莜麵一起放在鍋中蒸熟。待莜麵蒸熟，將莜麵魚放進羊肉蘑菇湯中就可以大口開動啦！
新京報記者 張明璇 圖片來源 微博、電商網站截圖
編輯 李嚴 校對 陳荻雁
