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最近網絡上有新聞報道黑龍江一家庭出現了疑似食物中毒，9人吃了自制的“酸湯子”，結果8人死亡。“酸湯子”是用玉米水面做成的一種主食，但看似普通的主食怎麼會引起中毒呢？原來是因為玉米麵在冰箱中冷凍存儲過久，發酵產生了“米酵菌酸”才引起的食物中毒。
雖然前期檢測出“酸湯子”中“黃麴黴素”超標，但“黃麴黴素”直接導致急性中毒死亡的概率並不高，最終確定是“米酵菌酸”導致的食物中毒事件。
“米酵菌酸”是什麼？
“米酵菌酸”是一種可以引起食物中毒的毒素，食入該毒素汙染的食物可引起人或動物中毒，病死率高達40%~100%，前段時間的“木耳中毒”事件也是因為在泡發的過程中產生了“米酵菌酸”引起的。
除了“米酵菌酸”外，冰箱內食材儲存時間過久，還會產生“耶氏菌“、”李斯特菌“和”單胞菌“等“嗜冷菌” ，冷凍後的食材一旦經過解凍，或者溫度出現波動，“嗜冷菌”會迅速恢復活性，在低溫環境下進行繁殖。尤其是“李斯特菌”的嗜冷菌，它對新生兒、孕婦及免疫缺陷患者危害極大，嚴重者會導致流產、腦膜炎、敗血症等。此外，除了細菌危害，在長期冷凍過程中，一些營養物質也會逐漸流失，長時間的儲存還會造成蛋白質的變質，引起食物中毒。
怎樣才能避免細菌的侵害，保持飲食健康呢？
首先，要牢記不同食材冷凍後的保質期：豬肉、牛肉、羊肉等紅肉類，冷凍後保質期可達10-12個月；雞、鴨、鵝、鴿等禽肉類，冷凍後的保質期稍短，一般可存放8-10個月；魚、蝦、貝類等河海鮮，4個月內是最佳食用期，冷凍保存最長不超過6個月；板栗、玉米等可冷凍存放5個月左右，豆類一般可存放2個月。
其次要注意食材在冰箱中的存儲位置，要注意生的食物和熟的食物要分開存放，避免交叉汙染。熟食尤其剩飯菜等，一定用密封的保鮮盒存放，若沒有保鮮盒，也要用保鮮膜。一般熟食放在冷藏室上層，生的食物放在下層。
最重要的是在選購冰箱時，不要只看重冷藏保鮮功能，冷凍區域的製冷與恆溫效果，也是影響食材儲鮮的重要因素——海爾全空間保鮮冰箱可以通過冷凍智能恆溫系統，嚴控冷凍區的溫度波動，確保食材不因反覆化凍造成營養流失。
落實勤儉節約的同時，也要重視食材的保質期，食材存儲健康，大家才能吃的安心~
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