曬青茶，是指鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻以後，利用日光曬乾的綠茶。古人採集野生茶樹芽葉進行曬乾收藏，大概可算是曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年。
曬青是制緊壓茶（如沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等）的原料。主要分佈在湖南、湖北。廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。
現代曬青綠茶，茶鮮葉經過鍋炒殺青、揉捻後，利用日光曬乾。由於太陽曬的溫度低，時間長，因此較多地保留了鮮葉的天然成分，製出的茶葉滋味濃重，且帶有一股日曬的特有的味道。
曬青茶中質量以雲南大葉種所制的滇青最好。滇青生產已有千年歷史，是製造和普洱茶的優質原料。初制分殺青、揉捻、曬乾三道工序。其外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，湯色黃綠、明亮、葉底肥碩。
曬青綠茶的鮮葉一般分為六個等級
特級 一芽一葉70%
一級 一芽二葉70%
二級 一芽二、三葉60%
三級 一芽二、三葉50%
四級 一芽三、四葉70%
五級 一芽三、四葉50%
常有人將普洱生茶歸為綠茶，但兩者在樹種、選料標準方面存在明顯不同。
綠茶一般都是灌木密植小樹，普洱茶一般都是喬木大樹。
綠茶的選料以細嫩為主，分等級且以等級較高為佳。如西湖龍井、安吉白茶等只採摘一芽一葉為原料，成茶，沖泡後滋味鮮爽甘醇、清香濃郁。普洱茶的選料較為豐富多樣，茶區的自然環境、樹齡、採摘季節等因素構成其豐富的品感。
分享到:
