吉林省延吉市，是一座朝鮮族風情濃郁的旅遊城市。朝鮮族文化和朝鮮族民俗使延吉充滿了濃濃的民族風情，這邊境小城的夜市美食豐富多彩，別具特色。
有食材豐富，醬香味十足的大醬湯、色澤誘人，鮮味獨特的辣炒明太魚、酸辣口味的辣白菜炒五花肉，這些絕對都是下飯神器。
朝鮮族的菜餚別具一格，主食也毫不遜色。多姿多彩的拌飯、造型別致的金槍魚飯糰，這麼多的朝鮮族小食，絕對讓你挑花眼。
美食愛好者董卿岑介紹說，這口感Q彈，香氣獨特的米腸，一定要嚐嚐。
做米腸最重要的配料就是蘇子葉，它不僅可以去除豬血腥味，還能使米腸煥發出特有的清香。
除了蘇子葉，糯米也是製作米腸不可缺少的食材。浸泡了12個小時後的糯米，加入五花肉、蘇子葉，再依次放入蔥花、薑末等調味料。調好味道後，將豬血與各種食材融為一體，接下來就可以灌腸了。
灌好的米腸放入提前煮好的奶白色骨湯中，經過一個小時左右的加熱，等到米腸變色，就可以出鍋了。製作好的米腸色澤光亮，米香、肉香、蘇子葉的清香，飄滿整個房間。
美食愛好者 董卿岑：
“來到東北，我肯定要帶你去品嚐一下最能符合我們東北人熱情豪邁性格，更能展現我們家鄉風味的東北菜了。”
這家餐廳，每桌必點的一道菜就是鍋包肉。周長雙已經做鍋包肉20多年了，而且只專注研究這一道菜品。
選用8-10個月的豬裡脊中段，肉質比較細膩。把裡脊肉切成小薄片。接下來一道重要的工序就是掛糊，這掛糊用的澱粉是周師傅做鍋包肉的重要秘籍。
餐廳經營者 周長雙：
“我用的澱粉是最原始，最好的土豆加工方式。只有用了這個澱粉，炸出來特別均勻，還能做到外焦裡嫩。”
掛好糊的鍋包肉炸制金黃色撈出，再用7成油溫進行復炸，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。鍋中重新入油爆香，倒入提前調好的糖醋汁兒。
餐廳經營者 周長雙：
“兩種糖，一種是冰糖，一種是東北的綿白糖。還有三種醋，一種是延邊自釀醋，還有是延邊的醋精，這種高醋酸度會很酸。”
鍋中熬好糖醋汁兒，再倒入提前炸好的肉塊。快速的翻炒，讓鍋包肉均勻地裹上一層糖醋外衣。經過了近十道製作工藝的鍋包肉，色香味俱佳。
來延吉，除了極具代表性的東北菜，小燒烤也是不能錯過的。當地人介紹說，延吉的燒烤串，不管是口味還是種類上，保證在其他地方吃不到。
比如這甜口的牛肉串，就是延吉夜市上的一絕。
王師傅說，這醃製甜串的食材十分講究。甜味是最重要的元素，主要靠糖和蜂蜜，按照一定比例去調和，還有一樣最特別的，就是延邊地區的特產——蘋果梨。
做甜串，選用的是上好的牛排，肉質更加細膩，口感更好。切成小塊的牛排肉，先放入蘋果梨、蜂蜜和糖，讓甜味先入，再依次放入準備好的十幾種調味料。反覆攪拌讓肉更好入味。甜串在烤制的時候火不能太大，烤好的甜串，顏色比其他肉串更加紅潤誘人。
另外一家燒烤店的食材更加獨特。一頭豬隻出兩串的鼻樑筋，在延吉夜市上十分搶手，喜歡吃這口的當地人也都是憑運氣才能吃得到。
餐廳經營者 姜廣旭：
“豬鼻樑筋，是從四川運過來，量特別少，一隻豬就能出兩串，所以我們的量也是供不應求，一天限量大概在300串左右。”
除了烤豬鼻樑筋受歡迎之外，這家店的烤雞爪更是徹底征服了食客們的味蕾。
烤完的雞爪還能做到軟爛脫骨，訣竅就是先燉後烤。燉雞爪要用到多種香料，這樣可以去除雞爪的腥味，小火能讓雞爪更加軟爛入味。煮好的雞爪，穿好籤子就可以上火烤了。
通紅的炭火保證了雞爪焦香的口感，秘製的配料讓雞爪的滋味豐富。經過七道嚴苛工序的秘製雞爪，外焦內軟，風味獨特。
美食愛好者董卿岑告訴我們，在延邊夜市有一道特色美食，是全國都沒有的，那就是啤酒菜。
一進這家專營啤酒菜的小館，我們就發現了一件不可思議的物件——筋膜槍。平常給人放鬆肌肉的筋膜槍，和啤酒菜究竟有什麼關係？
餐廳經營者王兆宇告訴我們，醃製雞肉時，用筋膜槍按摩過的雞肉，更容易入味，口感也更加的鮮嫩。
微波爐先把雞肉打熟，這樣在隨後的翻炒過程中雞肉才不會糊鍋。洋蔥爆鍋，加入提前調製好的辣醬，翻炒入味。炒好的雞肉上撒上一層濃濃的芝士，在烤箱高溫的作用下，芝士和雞肉會逐漸地融為一體。微微焦黃的芝士，配上紅辣的雞肉，看著就十分誘人。
這家店還有很多精緻的下酒菜，像辣炒海靈菇、香甜可口的海龍魚，是下酒吃的小零食。高蛋白的炒黃蛹，入口的爆汁感會讓人吃到停不下來。辣味十足的辣炒牛肉條，會讓食客頻頻舉杯。這麼多具有延吉特色的下酒菜，讓來的食客吃得開心，喝得盡興。
小董說，接下來她推薦的這道菜，只有在延吉才能品嚐到。
這道辣白菜年糕小龍蝦，可是延吉夜市上不可缺少的一個啤酒菜。
新鮮的小龍蝦先下鍋炸，炸過的小龍蝦色澤鮮紅，外皮酥脆，蝦肉緊緻。鍋內重新倒入油，蔥和辣椒是爆香的神器，辣白菜的加入會瞬間讓菜餚的酸辣味迸發出來，顏色也是分外誘人。大火收汁，讓龍蝦吸收湯汁的精華，而年輕人喜歡的芝士年糕，賦予小龍蝦新的靈魂。反覆翻炒後，這道酸辣鮮香、充滿濃郁朝鮮族風味的辣白菜年糕小龍蝦，就可以上桌啦。
這家店另一道招牌菜——冰火小龍蝦，儀式感十足。冰鎮小龍蝦，在乾冰的映襯下，若隱若現。火焰小龍蝦，四種不同口味的小龍蝦搭配在一起，給人以視覺和味覺上的雙重享受。
在延吉，還有一家新派火鍋，也是90後、00後爭相打卡的地方。這家店每天都有很多年輕人在排隊等位，是什麼樣的火鍋吸引了這麼多的年輕人呢？
這家火鍋的鍋底，除了傳統的牛油加番茄湯的鍋底，還有兩種特別的鍋底，榴蓮口味和松茸菌湯鍋底。
在松茸鍋裡涮的肉類，很有講究，主打的是延邊黃牛肉。
餐廳經營者 韓華：
“延邊黃牛肉是中國五大良種牛之一，我們選用的是牛裡脊的部分，一頭牛隻能出大概20斤左右肉。嫩的原因是我們用海南紅心木瓜來進行醃製，絕對不含嫩肉粉，利用蛋清、木瓜蛋白酶，把肉質變得更嫩。”
同樣的牛肉，經過巧妙的搭配，可以吃出多種不同的口味。有菠蘿牛肉串、蘇子葉牛肉串、桔梗牛肉串、沙參牛肉串。
更讓人叫絕的是這個榴蓮鍋底，選用的是新鮮的榴蓮，再搭配上榴蓮醬和各式奶製品。小火慢燉，可以讓榴蓮和奶製品味道相融，甜香四溢。
除了這家網紅新派火鍋以外，延吉夜市上還有一家韓式火鍋也必須去嘗一嘗。每年臨近十月，這家店都會推出新一年的菜品。我們正好趕上了新口味韓式火鍋的推出——無骨雞爪火鍋。
餐廳經營者 劉磊：
“好吃的原因是有兩個，一個是，我們有兩個獨特的料包，第一個料包主要是去腥味兒。第二個料包，是用來激發湯底還有雞爪的香味兒，最重要一步，就是我們獨家制作的秘製醬料，甜辣口味，特別受女性朋友們喜歡。”
無骨雞爪精心的熬製讓湯底的鮮味更加濃郁，再搭配上提前準備好的涮品打糕、魚餅，最後用豆芽擺出一座小山的形態，讓這道韓式火鍋，在造型上也別出心裁。
這家店的打糕不僅是韓式火鍋的涮品，還可以用它來做芝士糯米披薩，中西結合，又充滿了朝鮮族風味，新式吃法讓年輕食客們讚不絕口。
除了這兩道菜，這家店還有很多特色韓式小吃。奶油炸雞，酥脆的炸雞配上奶油，奶香濃郁，肉質鮮甜。芝士雞蛋卷，是喜歡甜口美食的小姐姐們的最愛。還有DIY菠蘿燒酒，食客們可以根據自己的喜好去調整酒和菠蘿的配比。奶油口味的米酒，則可以滿足不勝酒量的小姐姐們，酒精度極低，解膩解辣。這樣一桌子的韓式風味的美食，一定會讓你大飽口福。
播出通知
10月2日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《2020中國夜市全攻略：吉林延吉》，次日16:29重播，敬請關注！
