說到重慶小面，那可是全國聞名，我們重慶人喜歡吃辣，最愛小面，一碗小面十幾種調料，匯聚人生百味！
在重慶，小麵館很多，2016年據重慶官方不完全統計，重慶小麵館不低於8.5萬家；
民間也對這些麵館做了各種排名，什麼“重慶小面50強”，“重慶小面前三”.......
為什麼我要說重慶沒有最正宗的重慶小面呢？其實每家小麵館都有各自的做面方法，十幾種佐料混合在一起，沒有統一的味道標準，而每個重慶人心裡對於小面都有屬於自己的排名；
作為一個土生土長的重慶妹子，我從小吃小面長大，每家麵館味道都不同，都說自己是最正宗的重慶小面，其實最正宗的重慶小面，不講配方，講味道，不講場合，講情懷；
小面可以在富麗堂皇的飯店裡吃。也可以在街頭巷尾路邊攤上吃，甚至路邊或者坡坡上，高矮兩張板凳直接開吃，重慶人吃麵才不在乎什麼排場，怎麼喜歡怎麼吃；
有時候遇到老闆心情不好，根本不得張實人（重慶話，不理人的意思），你吃就吃，不吃個人爬！無論你平時好“么不到臺”（重慶話厲害的意思），都還是要在這二兩小面面前低頭服軟！
重慶小面講究的是麻辣鮮香，調料大概有，醬油，油辣子，雞精，味精，小蔥，花生粒（豌豆粒），榨菜（芽菜）等十多種調料組成；
調料的配比十分重要，直接影響小面的味道和口感，多了不行，少了也不行，如何用量，打料技巧這些都是麵館老闆一般不會輕易告訴外人的；
打料的順序也很講究，一般我們是先放醬油，適當加兩滴醋提味，然後是姜蒜水，油辣子，花椒......我曾經做了個實驗，在家準備了所有做面的調料，卻怎麼也做不出麵館的味道，可見這裡面還是有很深的門道！
其實無需糾結這碗麵是否正宗，畢竟每一個人的標準不一樣，只要自己喜歡就好，一碗重慶小面不僅僅是小面本身，更是重慶人對麻辣生活的演義；
重慶沒有最正宗的重慶小面，因為正宗的重慶小面在我們心裡！
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