甜酸苦辣鹹酥麻，煎炒煮炸燜燉焗。
用一個普通人的情懷，做一桌有滋有味的美食。
來吧！跟我一起，淺嘗人生百味，體會生活情趣！
寫在菜譜前面：
中餐的魅力，在於千人千味，一人千味，同一個菜譜，一樣的配料，不同的人做，甚至同一個人在不同的心情、狀態做出來的菜味道都會有細微的差別。不同的季節，相同的食材做出來的味道也會有區別。
我的菜譜，不會糾結於每個食材、配料的克數，一切都是估算，按實際情況調整。在開始做之前，會在心裡盤算一下自己想吃什麼味，用什麼調料來實現，都是經驗。這是我個人感覺最舒服的狀態。Mmmm…這也許就是所謂的“見招拆招”吧。順便膜拜一下“風清揚”老爺子一下。
以下為正式菜譜：
鮮掉眉毛的海蟹豆腐煲
秋天一起，螃蟹就肥了。不論是河蟹還是海蟹，蟹蓋子裡藏著的膏和黃讓吃貨們垂涎三尺，這是大自然饋贈，這是秋天的禮物，不好好享受這時令鮮味也是枉為吃貨了。
螃蟹的吃法多種多樣，最簡單就是清蒸，以河蟹為代表。海蟹的做法以炒為主，也是各有特色。今天我介紹一種煲類做法，可吃肉可喝湯，拌飯也超香。
螃蟹煲成品（我用了內脂豆腐，所以豆腐不成形）
用料：
小花蓋蟹若干只、南豆腐、蔥、姜、蒜、雞蛋、澱粉、胡椒粉、魚露、鹽、糖
步驟：
- 用刷子把蟹刷乾淨，剪刀剪去蟹腳最後一節，大鉗子剪下，將殼輕輕拍碎，待用；
- 掰掉蟹臍，掀開蟹蓋，用小勺將蟹蓋裡的黃摳到小碗裡。打入一個雞蛋，拌勻，加入魚露、姜沫調味去腥；
- 摳掉蟹腮，從中間將蟹劈成兩半；
- 在小碗裡倒適量澱粉，將處理好的蟹身的切口處沾上澱粉備用；
- 不沾鍋（平底鍋）倒少許油，將沾上澱粉的那面放到鍋裡中小火煎後盛出備用；
- 另用炒鍋放油，油熱後倒入蟹黃雞蛋混合液，炒至凝固，盛出備用；
- 南豆腐用淡鹽水稍煮撈起，切成小塊；
- 炒鍋放少許油，放姜、蒜爆香，加入煎好的蟹身、處理好的蟹鉗，中火炒至顏色變紅，烹入少許料酒，魚露，加水、豆腐煮開後放蟹黃雞蛋，調小火加蓋燜煮5分鐘左右；
- 湯汁變濃後，加少許鹽、糖、胡椒粉，盛入砂鍋，撒上蔥花。
洗乾淨的小螃蟹
這個季節的蟹真肥
蟹黃~流口水
蟹腮別忘了去了哦
一剁兩半
切口處沾上澱粉
平底鍋裡煎一煎
TIPS:
- 蟹鉗拍碎的步驟不能省略，是為了更好的入味，吃起來更方便。
- 調料中提到的魚露江浙、福建用的比較多，提鮮去腥，沒有魚露的小夥伴可不加，但風味會差一些。在燉煮環節可以加耗油提味。
- 蟹身切口沾澱粉煎的環節主要為了定型，在炒的時候蟹黃和蟹肉不會散。
- 南豆腐更適合燉，用其它的豆腐口感會遜色一些。
- 魚露比較鹹，出鍋前嚐嚐味，如果夠鹹就不要加鹽了。
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