據中國質量新聞網報道，北京好嫂子（知春路店）後廚被爆存在多種食品安全隱患，最無底線的行為是為圖方便快捷，使用炒菜鍋反覆涮洗髒抹布、髒拖把，隨後用拖把清理佈滿汙漬的灶臺、牆面及抽菸機，清理完成後，又使用同一口炒鍋為顧客炒菜。
不僅如此，擦完桌子的抹布又拿去擦碗、擦外賣盒；用手指插入菜品中試溫；隨手抓成品菜放入口中品嚐；豬手、紅燒肉隨處亂放；打包好的菜品進行二次加熱。試問，好嫂子後廚使用這樣的方式加工食品，是否考慮過消費者的食品安全問題？
《餐飲服務食品安全操作規範》明文規定，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物。應對食品採取有效防護措施，避免食品受到汙染；供餐過程中，應使用清潔的托盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品。“安全操作規範”在 “好嫂子”這裡如同虛設。
除北京好嫂子（知春路店）之外，北京牡丹園店、北京槐房萬達店也均存在抹布混用、沖洗池混用，員工踩踏案臺，涼菜間未按照規定佩戴手套、口罩進行衛生隔離等食品衛生安全問題。在好嫂子（北京青塔店）除上述衛生安全問題之外，甚至還在炒鍋內洗圍裙及使用發芽的土豆作為食品加工原材料等現象，已經對食品衛生造成嚴重影響。
10月16日，中國科技新聞網撥通北京好嫂子（知春路店）電話，詢問後廚整改措施，但因為負責人不在店內，未能得到答覆。隨後，中國科技新聞網又撥通北京中關村食藥所電話，對方表示10月15日已經到現場進行檢查，對於不符合規定的地方責令進行整改。截至發稿前，北京好嫂子（知春路店）、牡丹園店、槐房萬達店及青塔店均在正常營業中。
據瞭解，好嫂子餐廳隸屬北京好嫂子餐飲管理有限公司，主營山西特色刀削麵、農家菜，在全國多個省市有連鎖店。公開資料顯示，目前好嫂子在北京已經開有24家分店， 均在正常營業中。
據中國質量新聞網報道：
日前，有消費者反映，在北京好嫂子門店吃飯吃出異物，菜變味兒了，外賣像是剩菜。為了解相關情況，中國質量新聞網隨後對北京好嫂子餐飲管理有限公司（以下簡稱：北京好嫂子）旗下北京多個門店進行實地調查後發現，其相關門店後廚存在不少衛生問題和食品安全隱患。
後廚：炒鍋洗拖把，手抓菜品偷吃，踩踏案臺
9月19日，中國質量新聞網工作人員以應聘者身份前往好嫂子（北京知春路店）應聘，在與負責人簡單溝通後就被安排到後廚做打荷和麵點工作，在此之前未經過任何上崗前培訓。
工作中，本網工作人員在該店後廚看到，有廚師反覆在炒菜鍋裡涮洗髒抹布、髒拖把，並用拖把清理灶臺、牆面、油煙機，另一位廚師則在炒菜鍋裡洗完拖把後，又清洗廚具。值得注意的是，幾分鐘後該廚師用同一口炒鍋炒菜。
兩位廚師均在炒菜鍋裡洗拖把
《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營應具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，避免食品接觸有毒物與不潔物；餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。
除了上述驚人一幕，員工用手直接抓成品菜吃，以及踩踏案臺等違規操作在該門店後廚是“常見”現象。
9月19日晚，一廚師從打包盒裡抓菜吃，隨後另一位廚師接過該盒菜也從中拿著吃並遞給傳菜員。
在備餐間，員工同樣直接用手從保溫容器中拿成品菜放入口中。
中國質量新聞網還注意到，在該門店後廚有一些物品被放置在高處，時常會有員工踩上案臺拿取東西，而被踩踏的案臺上則擺放著裝有菜的保溫容器和打包好的外賣。
外賣：擦桌布擦盒，飯菜打包再加熱，手指插菜裡試溫
《餐飲服務食品安全操作規範》明確表示，餐飲服務供餐過程中，分派菜餚、整理造型的工具使用前應清洗消毒；應對食品採取有效防護措施，避免食品受到汙染；供餐過程中，應使用清潔的托盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品。
而在該門店後廚卻屢次出現這樣的情況，配餐員在配餐的過程中，直接用手整理菜品，若有菜掛在碗邊、打包盒，配餐員則直接用手抓入容器中，並用擦桌子、擦微波爐的抹布擦拭容器上的湯汁。被混用的白色抹布已成“黃色”。
同一抹布擦微波爐、擦桌子、擦打包盒
中國質量新聞網注意到，配餐員多次將盛好的飯菜放到微波爐中二次加熱，有時還會用手指直接插到菜裡試溫。而配餐間打包的菜品多數是將已做好的菜直接分裝入打包盒中，且部分做好的熟食被放置在操作檯下。
針對外賣菜品是否為現做，為何打包好的菜需要再加熱等問題，北京好嫂子公司回覆中國質量新聞網稱，打包好的菜品用微波爐加熱後售賣為操作上的疏忽，已對微波爐使用部分的責任人進行了職責培訓，並表示其公司所有菜品在打包完以後不會再二次加熱。
食材：熟食隨地亂放，預包裝紅燒肉未冷藏
《餐飲服務食品安全操作規範》顯示，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區內不得從事可能汙染食品的活動。應按照食品安全要求貯存原料，有明確的保存條件和保質期的，應按照保存條件和保質期貯存。
但在好嫂子該門店後廚，裝滿熟豬手的塑料筐被隨地擺放，筐的一旁則是垃圾桶。熟豬手未按要求擺放的情況並非個別現象，9月20日也有員工將豬手裝食品袋放在筐裡，隨後將筐踢到操作檯下。
好嫂子餐廳的招牌菜紅燒肉為預包裝食品並非現場烹製，且包裝標籤顯示，貯存方法應為0-4℃冷藏保存，但同樣存在隨地擺放的現象。
在給中國質量新聞網的採訪回函中，好嫂子表示，公司對門店熟食的存放要求為：整齊有序，隔牆離地，定位存放，生熟分開，先進先出，物見本色。但就實地調查情況來看，該門店並未按照要求存放熟食。
門店後廚亂象非個例
據瞭解，好嫂子餐廳主營山西特色刀削麵、農家菜，在全國多個省市有連鎖店。豬手飯、西紅柿雞蛋刀削麵、農家紅燒肉等菜品為其招牌。
中國質量新聞網實地探訪發現，在好嫂子（北京牡丹園店）（北京槐房萬達店）也均存在抹布混用、沖洗池混用，員工踩踏案臺，涼菜間未按照規定佩戴手套、口罩進行衛生隔離等食品衛生安全問題。
本網注意到，不少網友在網上評論區給其低分評價。稱：“吃好嫂子吃出塑料袋”；“剛吃兩口就吃出蟲子”；“菜變味兒了，不是新炒的”；“菜像是剩菜，辣椒都變色變軟了，明顯是多次加熱的”；“水煮肉疑似有蟲子”等。
值得一提的是，中國質量新聞網曾於2019年底就消費者舉報對好嫂子（北京青塔店）進行實地探訪。發現該門店存在使用過期調料、發芽土豆，抹布混用，員工踩踏案臺、踩踏餐具，員工未持健康證上崗等問題，並向北京好嫂子公司反映情況。
調料過期
北京好嫂子當時回應稱，已經派出專門督導小組進行駐店整改，並對食品安全及衛生規範進行了系統培訓和指導。每月會根據食品操作規範和衛生安全要求對各門店進行巡視與督促。
業內人士表示，說得好不如做得好。消費者到飯店進餐時，最關心的問題就是菜品等食品的衛生安全。對於餐飲經營者來說，要想贏得廣大客人的信賴，首要的問題就是要維護好消費者的人身安全。好嫂子餐廳屢次出現食品安全問題，更應自省自查，加強管理，及時整改，從根源上杜絕此類問題發生。
綜合 中國科技新聞網、中國質量新聞網
